Re: [問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？
什麼拉麵要加鹼
什麼是鹼好了
一般是為了增加彈性和口感
所以常見的成分有
碳酸鉀 碳酸鈉 碳酸氫鈉 鉀磷酸鹽類或鈉磷酸鹽
那麼泡麵有沒有鹼？
https://i.imgur.com/xORYxQl.jpg
這是王子麵
https://i.imgur.com/Tvsouag.jpg
這是阿Q
https://i.imgur.com/qHbLdUR.jpg
這是滿漢
另外
台灣常見的白麵條地區不加鹼
但是吃過這類麵條的日本人
許多是把這類麵條
定義成烏龍 而且是稻庭烏龍這派
或者你把どん兵衛泡10分鐘後再吃
大概口感跟白麵有87%像
所以啊
希望有回答到你們
https://i.imgur.com/7ZAMKTY.jpg
https://i.imgur.com/PxlOlRK.jpg
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 153.163.228.7 (日本)
※ PTT 網址
推
有沒有加鹼我不知道 但稻庭烏龍是很有彈性
→
的
推
不是 真的不用跟那些人解釋這麼多 食物
→
的文化就是長期累積改良下來的 那些人
→
嘴砲不要甩水用高湯煮的根本也不會在意
→
吃到什麼
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