Re: [問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？
什麼拉麵要加鹼
什麼是鹼好了
一般是為了增加彈性和口感
所以常見的成分有
碳酸鉀 碳酸鈉 碳酸氫鈉 鉀磷酸鹽類或鈉磷酸鹽
那麼泡麵有沒有鹼？
https://i.imgur.com/xORYxQl.jpg
這是王子麵
https://i.imgur.com/Tvsouag.jpg
這是阿Q
https://i.imgur.com/qHbLdUR.jpg
這是滿漢
另外
台灣常見的白麵條地區不加鹼
但是吃過這類麵條的日本人
許多是把這類麵條
定義成烏龍 而且是稻庭烏龍這派
或者你把どん兵衛泡10分鐘後再吃
大概口感跟白麵有87%像
所以啊
希望有回答到你們
https://i.imgur.com/7ZAMKTY.jpg
https://i.imgur.com/PxlOlRK.jpg
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 153.163.228.7 (日本)
※ PTT 網址
推
有沒有加鹼我不知道 但稻庭烏龍是很有彈性
→
的
推
不是 真的不用跟那些人解釋這麼多 食物
→
的文化就是長期累積改良下來的 那些人
→
嘴砲不要甩水用高湯煮的根本也不會在意
→
吃到什麼
![[問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？](https://i.imgur.com/Sxb9eGPb.jpg "[問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？")
77
[閒聊] 韓國口味泡麵大家推哪幾家因為租屋處冰箱很小也沒有廚房 只有電磁爐跟我共生 現在都是以泡麵跟吳柏毅為主 目前家中的泡麵也差不多要見底需要再買一些 準備買韓國的泡麵![[閒聊] 韓國口味泡麵大家推哪幾家](https://i.imgur.com/bW3Zpcyb.jpg "[閒聊] 韓國口味泡麵大家推哪幾家")
31
[問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？台北牛肉麵常見使用的麵條中，包括 拉麵、蘭州拉麵、寬拉麵、手打細麵、陽春麵、刀削麵，少部分用關廟麵， 我個人是支持陽春麵跟刀削麵， 有沒有牛肉麵要用哪種麵條最專業的八卦？ --5
[閒聊] 一蘭拉麵的麵條要選超硬還是中等?前幾天跟朋友吃一蘭拉麵 他說麵條要選超硬才好吃 我以前都隨便選 吃了超硬麵條 是覺得口感還不錯8
[食材] 日式拉麵的麵條一些知名的日式拉麵店，麵條都煮得比較硬，同時帶有嚼勁， 之前自己煮拉麵時，麵條都是去超市買冷藏的麵條， 或是常溫的脫水包裝麵條，![[食材] 日式拉麵的麵條](https://i.imgur.com/XHG4GENb.png "[食材] 日式拉麵的麵條")
7
Re: [問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？我家在做牛肉麵外送 一碗是150元 原本是只有細拉麵這個選項 但是經過多年客人的要求下 已經有陽春麵、細、粗拉麵、日式拉麵、韓式泡麵![Re: [問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？](https://i.imgur.com/hTw9H0Kb.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？")
2
Re: [問卦] 來自中國但發展成台灣特有 例如日本拉麵噓 nk: 拉麵是好例子? 拉麵是因為美軍援助麵粉才誕生. 新北 01/22 16:25 舔美舔到這樣喔 維基百科也要先看阿 1. 日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時![Re: [問卦] 來自中國但發展成台灣特有 例如日本拉麵](https://i.imgur.com/v4G8t56b.jpg "Re: [問卦] 來自中國但發展成台灣特有 例如日本拉麵")
2
[閒聊] 覺得速食拉麵常常比店裡的好吃不是泡麵，是要煮的那種，但跟泡麵有87％像 例如這種 雖然湯是粉煮出來的 但湯頭真的超好喝（深度...狂電泡麵）![[閒聊] 覺得速食拉麵常常比店裡的好吃](https://i.imgur.com/e3BM43Bb.png "[閒聊] 覺得速食拉麵常常比店裡的好吃")
1
[食記] 台北市內湖區 鳳華拉麵餐廳名稱：鳳華拉麵 消費時間：2020年/6月 地址：台北市內湖區內湖路一段411巷6號 電話：02 2627 2388 營業時間：平日11:45~14:45、17:30~21:00。假日12:00~15:00、17:30~21:00![[食記] 台北市內湖區 鳳華拉麵](https://i.imgur.com/2OfUxQcb.jpg "[食記] 台北市內湖區 鳳華拉麵")
[食記] 麵屋敬太 新北淡水 極度香濃青森煮干拉麵餐廳名稱：麵屋敬太 消費時間：2022年/6月 地址：台灣新北市淡水區英專路21巷11號 電話：無 營業時間：12:00 - 15:00；17:00 - 19:30 (週一&週五公休)![[食記] 麵屋敬太 新北淡水 極度香濃青森煮干拉麵](https://i.imgur.com/az3cBSVb.jpg "[食記] 麵屋敬太 新北淡水 極度香濃青森煮干拉麵")
爆
Re: [新聞] 簡舒培PO裁定書！民眾黨：違反偵查不公開![Re: [新聞] 簡舒培PO裁定書！民眾黨：違反偵查不公開](https://i.imgur.com/SG34f99b.jpeg "Re: [新聞] 簡舒培PO裁定書！民眾黨：違反偵查不公開")
爆
[問卦] 淘寶小米75吋電視破屏，怎辦？![[問卦] 淘寶小米75吋電視破屏，怎辦？](https://i.imgur.com/QVjMo9cb.jpeg "[問卦] 淘寶小米75吋電視破屏，怎辦？")
爆
Re: [新聞] 京華城案裁定書揭柯文哲拿前金又收賄 簡![Re: [新聞] 京華城案裁定書揭柯文哲拿前金又收賄 簡](https://i.imgur.com/cZLfvtQb.jpg "Re: [新聞] 京華城案裁定書揭柯文哲拿前金又收賄 簡")
78
[問卦] 認真問！ 兩岸到底要怎麼和平統一？87
[問卦] 「刺青」給大家的觀感到底是正面還是負面![[問卦] 「刺青」給大家的觀感到底是正面還是負面](https://i.imgur.com/SAkuiqmb.png "[問卦] 「刺青」給大家的觀感到底是正面還是負面")
81
[問卦] 賀錦麗那一步走錯了才被川普翻掉？![[問卦] 賀錦麗那一步走錯了才被川普翻掉？](https://i.imgur.com/ZGzxwgNb.jpg "[問卦] 賀錦麗那一步走錯了才被川普翻掉？")
爆
[問卦] 照這邏輯 該羈押財政部相關負責人了吧![[問卦] 照這邏輯 該羈押財政部相關負責人了吧](https://i.imgur.com/5MYGPOIb.png "[問卦] 照這邏輯 該羈押財政部相關負責人了吧")
75
[問卦] 所以你倒底敢在淘寶上 買什麼東西到台灣?61
[問卦] 印度最有名的東西是什麼??53
[爆卦] 路透社: 川普的保護費= 近期新的巨額軍售![[爆卦] 路透社: 川普的保護費= 近期新的巨額軍售](https://i.imgur.com/BLCeWedb.png "[爆卦] 路透社: 川普的保護費= 近期新的巨額軍售")
爆
[問卦] 有沒有人知道為什麼現在政府都不認錯？![[問卦] 有沒有人知道為什麼現在政府都不認錯？](https://i.imgur.com/QMQ1VVOb.jpg "[問卦] 有沒有人知道為什麼現在政府都不認錯？")
51
[問卦] 台灣有甚麼懸案X調查的Will值得講述?![[問卦] 台灣有甚麼懸案X調查的Will值得講述?](https://i.imgur.com/OHUPz9zb.jpeg "[問卦] 台灣有甚麼懸案X調查的Will值得講述?")
50
[問卦] 現在的小孩不看卡通 都看什麼??![[問卦] 現在的小孩不看卡通 都看什麼??](https://img.youtube.com/vi/JWK3Elg6RkI/mqdefault.jpg "[問卦] 現在的小孩不看卡通 都看什麼??")
爆
[問卦] 財政部抽獎分A、B池是不是業界首創![[問卦] 財政部抽獎分A、B池是不是業界首創](https://i.imgur.com/nluJeB0b.jpeg "[問卦] 財政部抽獎分A、B池是不是業界首創")
51
[問卦] 這魚煎得不錯吧☺![[問卦] 這魚煎得不錯吧☺](https://i.imgur.com/rk9ERobb.jpeg "[問卦] 這魚煎得不錯吧☺")
爆
[問卦] 用一句話 評論財政部雲端發票抽獎事件？![[問卦] 用一句話 評論財政部雲端發票抽獎事件？](https://i.imgur.com/VUbNlwZb.jpeg "[問卦] 用一句話 評論財政部雲端發票抽獎事件？")
38
[問卦] 教召查詢系統是不是有調整權重？38
[問卦] 八卦版最恨的前三名是什麼34
[問卦] YOASOBI演唱會484強多了![[問卦] YOASOBI演唱會484強多了](https://i.imgur.com/jj8mE8xb.jpeg "[問卦] YOASOBI演唱會484強多了")
32
[問卦] 你喜歡伍佰的哪些國語歌？![[問卦] 你喜歡伍佰的哪些國語歌？](https://img.youtube.com/vi/FXg4LXsg14s/mqdefault.jpg "[問卦] 你喜歡伍佰的哪些國語歌？")
28
[問卦] 驚！ HBD老闆夏筠婷強勢回歸？![[問卦] 驚！ HBD老闆夏筠婷強勢回歸？](https://img.youtube.com/vi/X9AYlIkWae4/mqdefault.jpg "[問卦] 驚！ HBD老闆夏筠婷強勢回歸？")
28
[問卦] 大樂透封關後30分鐘才開獎是為了洗球吧?![[問卦] 大樂透封關後30分鐘才開獎是為了洗球吧?](https://i.imgur.com/QcbjLTDb.jpeg "[問卦] 大樂透封關後30分鐘才開獎是為了洗球吧?")
28
Re: [新聞] 京華城案裁定書揭柯文哲拿前金又收賄 簡![Re: [新聞] 京華城案裁定書揭柯文哲拿前金又收賄 簡](https://i.imgur.com/IF3mTVkb.jpeg "Re: [新聞] 京華城案裁定書揭柯文哲拿前金又收賄 簡")
63
[問卦] YOASOBI是不是打臉尸位素餐的垃圾文化部25
Re: [問卦] 淘寶小米75吋電視破屏，怎辦？![Re: [問卦] 淘寶小米75吋電視破屏，怎辦？](https://i.imgur.com/RZVcDCvb.jpg "Re: [問卦] 淘寶小米75吋電視破屏，怎辦？")
爆
[爆卦] 請小心新莊區大觀街固X機車行![[爆卦] 請小心新莊區大觀街固X機車行](https://i.imgur.com/d1X7yNJb.jpeg "[爆卦] 請小心新莊區大觀街固X機車行")
66
[問卦] 川普家是神基因嗎？![[問卦] 川普家是神基因嗎？](https://i.imgur.com/s5wKuxKb.jpeg "[問卦] 川普家是神基因嗎？")
24
[問卦] 有沒有 台科 比中字輩強的八卦？![[問卦] 有沒有 台科 比中字輩強的八卦？](https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/1024/20241106/1200x800_wmky_969216094475_0.jpg "[問卦] 有沒有 台科 比中字輩強的八卦？")
83
[問卦] 為什麼日本歌壇都沒有斷層的?反觀台灣![[問卦] 為什麼日本歌壇都沒有斷層的?反觀台灣](https://img.youtube.com/vi/BwFfVyitm-0/mqdefault.jpg "[問卦] 為什麼日本歌壇都沒有斷層的?反觀台灣")
23
[問卦] 立冬是中國24節氣 臺灣民主聖地如何正名?
![[問卦] 認真問！ 兩岸到底要怎麼和平統一？](https://i.imgur.com/FufI3aVb.jpg118.171.221.201 "[問卦] 認真問！ 兩岸到底要怎麼和平統一？")
![[問卦] 印度最有名的東西是什麼??](https://i.imgur.com/e6igSILb.jpg118.171.221.201 "[問卦] 印度最有名的東西是什麼??")