[問卦] 如何炒出有鍋氣的炒飯
快中午了 來我家巷口點一份炒飯
炒飯雖然是一道簡單的料理
但好不好吃 一口就知道
有鍋氣的炒飯才是100分的炒飯
在家都炒不出巷口的味道
請問如何才能 炒出 有鍋氣的炒飯？？？
https://i.imgur.com/8cawaw3.jpg
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.53.110 (臺灣)
※ PTT 網址
推
鍋夠熱
那感覺只能用阿罵牌鐵鍋炒 不沾鍋炒不起來
→
大火
→
把飯炒乾 不夠乾繼續炒 反正就是浪費一
→
堆瓦斯被飯弄乾
→
要先有氣
請問氣去哪裡買？？？
→
太乾沒油質包覆一樣難吃
粒粒分明油油亮亮 鍋氣十足 很讚
※ 編輯: xw741953 (101.12.53.110 臺灣), 03/03/2023 12:03:46→
鑊氣啦幹
→
人家爐子某
→
火大油多就對了
→
猛
推
火大
→
油 鹽 糖倒下去+高溫
噓
你是用電磁爐炒喔
推
要用炮爐
推
其實就是梅納反應產生的風味化合物 你
→
需要的是維持超過140度C的高溫 且能不
→
至於燒焦
→
外面的瓦斯桶快速爐溫度比你家裡的高
→
而且他用鐵鍋
→
要有蛋
噓
學阿雞師滑進去就可以
推
火要夠大 油要夠多
推
你有鐵鍋也沒用 還要商用那種快速爐
→
氣不是用買的，要用修練的
推
那叫鑊氣啦
推
家用瓦斯爐火不夠大 鐵鍋加熱快但保
→
溫均勻度差 適合大火熱炒
→
要快速爐或砲爐
60
[問卦] 炒飯要吃海鮮還是牛肉或是豬肉?嗨大家午安 本魯失業九年自耕農 上禮拜去花蓮吃了兩次炒飯 一次點海鮮 一次點牛肉 但吃起來都差不多 一般來說 炒飯好不好吃是不是在鍋氣 和材料關聯不大 好的廚師 不管什麼材料都能炒出 帶香氣的飯粒34
[問題] 請問哪邊有好吃的炒飯和鐵板炒麵？感恩想請問舊台南市區+永康哪邊有好吃的炒飯和鐵板炒麵？ 以前覺得二中旁的梁家麵店的麵很普通但炒飯真的好吃 我最愛點泡菜炒飯，炒的夠乾且鍋氣十足、粒粒分明。 但自從梁家不做之後，我在中西區附近就不曾找過好吃 的炒飯，炒出來的飯總是會有點黏，不知道現在是否有23
[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣小時候一直覺得炒飯應該是學煮飯的基本款，把料跟飯全都炒在一起就叫炒飯。 但是回想起來，其實蠻常有的狀況是已經變成燴飯和炒飯之間的濕濕飯XD 因為家裡也不常外食，所以能跟家裡的炒飯比較的基準值也很少，到了大學開始有外食， 又覺得外面的炒飯要馬是太油，要馬是調味太重，我無法去專心體會所謂的「鍋氣」加分 在哪。![[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣](https://i.imgur.com/eG0KPFab.jpg "[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣")
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[閒聊] 淡麗系炒飯標題很裝B 其實也沒啥 就是類似鼎泰豐炒飯那種不要加太多醬油的 單純蔥米蛋鹽巴下去炒的 福壽街的幾家都吃過了 夜市那種重口醬油炒飯也常吃 但偶爾也想吃清淡的 主點蝦仁炒飯 上新莊就炒翻天 不過這家很怪 常常不開 快成都市傳說了![[閒聊] 淡麗系炒飯](https://i.imgur.com/PyeMFltb.jpg "[閒聊] 淡麗系炒飯")
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[問卦] 炒飯什麼口味最好吃撇除掉那些阿里布達 濕濕軟軟的炒飯啦 有鍋氣 粒粒分明的炒飯 超級讚 但有鍋氣的炒飯已經那摸好吃惹 蛇摸口味才是最頂![[問卦] 炒飯什麼口味最好吃](https://i.imgur.com/p6vK79Kb.jpg "[問卦] 炒飯什麼口味最好吃")
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Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？重點是鍋子的火力夠不夠快速的把飯的水氣蒸出來 爐子不夠強 火力不夠高 你油放再多 就算用隔夜飯水分夠少了 還是不比外面炮爐的口感好 一般家用的瓦斯爐 一碗飯勉勉強強能炒出外頭商業爐火的鍋氣 飯再多一點就要悲劇了 要鍋氣沒鍋氣 還因為油放多 整盤炒飯油膩感超重
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