Re: [問卦] 「羹」到底是勾芡還是魚丸肉丸?
羹,古代,周朝就有羹,大家配飯的副食,普
通平民家窮,通常煮一鍋菜羹配飯;貴族家煮
的是肉或肉菜羹,還會有其他不同烹飪方式的
肉、菜副食。
羹的做法,在煮的時候要加入搗碎的碎米、或
碎野豌豆、或搗成泥的芋頭、或碎黃豆之類的
澱粉主糧、雜糧,再把湯汁熬煮成濃稠,就稱
為羹。羹一般用醋(梅子)、蜜或麥芽糖、酒、
醬或鹽、薑蔥蒜綜合調味,平民就鹽和梅。
後來發現了,可以比較方便牽羹的其他澱粉如
太白粉,就偷懶用牽羹的方式而不再用熬煮方
式,使羹濃稠。
所以魚丸、肉丸、菜、肉、魚......,只要副食
都可以做羹。勾芡不是古法,是變通的速成方
法,羹沒有勾芡就要放入其他碎型主雜糧,熬
煮到濃稠。都沒有,那就只能說是湯。
※ 引述 《Ciii (希哀哀哀)》 之銘言:
: 魚羹湯肉羹湯裡面,會有不規則狀的魚丸或肉丸。
: 很常聽到有人稱那樣的魚丸肉丸為魚羹、肉羹。
: 每次聽到都快腦溢血。
: 羹=勾芡,我的理解應該沒錯吧?
: 所以魚羹湯,是只用魚丸煮的湯,然後湯有勾芡,對吧?
: 會把魚丸肉丸稱為魚羹肉羹的,是哪一類人?北部人?中部人?東部人?
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※ PTT 留言評論
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[問題] 魚丸米粉的粗米粉哪裡可以買最近疫情宅在家,烹飪技能持續點好點滿,最近想來煮魚丸米粉,超市似乎沒賣米粉羹和 魚丸米粉用的那種粗的米粉,請問宜蘭市哪裡會有賣呢? --4
[問題] 要怎麼形容麵線糊和羊肉羹這類的食物?如題 麵線糊跟羊肉羹都是 “勾勾”的(台語) 不是像貢丸湯還是竹筍湯那樣清澈的湯 大家要怎麼形容麵線糊跟羊肉羹這種濃稠的湯狀? 用”濃稠”又不對味 一般都是說南瓜湯或是番茄湯濃稠吧 還是"勾勾“能翻成中文嗎?2
Re: [問卦] 為什麼台南的土魠魚羹是甜的啊???羹這種東西是勾芡的 我是沒喝過鹹的啦 再怎麼樣都會有一點甜味 想喝鹹的去喝湯就好了 羹會甜很正常好嗎= =1
[問卦] 為什麼絞肉魚漿或瘦肉裹粉要叫肉羹?「羹」指的是黏稠的湯汁 比如土魠魚羹 就是炸過的土魠魚配上勾芡的湯汁 魷魚羹 就是泡發的魷魚配上勾芡的湯汁 沙茶羊肉羹 就是沙茶炒羊肉配上勾芡的湯汁 肉羹 指的也是絞肉魚漿或瘦肉裹粉做成的肉塊1
[食記] 花蓮 合唱團米粉羹餐廳名稱:合唱團米粉羹 消費時間:2020年/5月 地址:花蓮縣花蓮市明智街13號 電話:無 營業時間:05:00~賣完 (週二公休)1
[食記] 台北大同 元味料理 簡單吃一下 曇花海鮮羹餐廳名稱:元味料理 消費時間:2023年/6月 103台北市大同區華陰街227巷2號 12pm~3pm (休週日) 圖文網誌:
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