[問卦] 欸問一下 牛肉怎麼煮軟嫩？

zsp7009 02/24 02:43要煮夠久才會軟 烹飪是化學不是神學

johnhmj 02/24 02:43樓下怎麼軟嫩五樓的？

zsp7009 02/24 02:43根據煮的時間會導致肉質軟 > 硬 > 軟

coffee112 02/24 02:44壓力鍋？

GaoWan 02/24 02:44要先滷過

ameko34 02/24 02:44牛肉至少要小火燉兩個小時

wilson3435 02/24 02:46買調理包

n180 02/24 02:46小火燉2~3小時或壓力鍋40分鐘 看切多大塊

zainc 02/24 02:46嫩精加下去就嫩了

KCKCLIN 02/24 02:46噴洨

kuijun228 02/24 02:48泡水

nptrj 02/24 02:49繼續煮就好

jayppt 02/24 02:49要錢錢 你買牛屁股 怎麼煮就那樣

coffee112 02/24 02:50壓力鍋要考慮一下 水都不會蒸發減少

coffee112 02/24 02:50都在那鍋裡面 所以水量要抓準一點 家人

coffee112 02/24 02:50拿來煮雞肉咖哩都常常變湯咖哩=_=

jayppt 02/24 02:51窮人的話 壓力鍋是正解

luciffar 02/24 02:51加鳳梨

jayppt 02/24 02:52買牛腱 壓力鍋 搞定

coffee112 02/24 02:53鳳梨酵素 木瓜酵素 肉質軟嫩

luciffar 02/24 02:53鳳梨中含有鳳梨酵素，能使肉質鬆軟且去

luciffar 02/24 02:53油解膩，因此大概只要一小時內，就能讓

luciffar 02/24 02:54紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨

kuijun228 02/24 02:54你前置都不調理 那叫水煮牛肉= =

luciffar 02/24 02:55鳳梨會咬舌頭這個都市傳說大家都懂吧

luciffar 02/24 02:55把舌頭咬爛 肉就軟嫩啦 XD

scarbywind 02/24 02:57https://youtu.be/aFkI244WeIE?t=97

Max0406 02/24 02:58舒肥

freeclouds 02/24 02:58加瘦肉精

ckniening 02/24 02:59尿在上面

scarbywind 02/24 02:59你把口水滴進去也有效果就是惹

mrmowmow 02/24 03:00直接買火鍋肉片好嗎？你去火鍋店是不是

mrmowmow 02/24 03:00切下來的肉片直接煮來吃？有經過什麼料

mrmowmow 02/24 03:00理嗎？

SydLrio 02/24 03:00鳳梨汁醃牛肉

coffee112 02/24 03:00很小時候的鳳梨 是真的會咬舌頭 舌頭

coffee112 02/24 03:01滿滿都是血 後來看人說 鳳梨有改良過

holiybo 02/24 03:01我都買牛五花火鍋片 直接燙就能吃了

archgon 02/24 03:02有先川燙去血水嗎？

taot917 02/24 03:02用雪碧泡過

scarbywind 02/24 03:03火鍋的湯本身就算料理吧..

Windkiller 02/24 03:03軟化劑下去要多嫩有多嫩

scarbywind 02/24 03:04真的拿那種沒啥味道的湯去刷廉價肉片

scarbywind 02/24 03:04光那種不新鮮的酸味就很明顯

DPP48 02/24 03:06川燙去血水，切小塊用鍋子煎微熟，加滷包

DPP48 02/24 03:06跟薑米酒水放萬用鍋

wang1b 02/24 03:08媽媽我想吃牛肉

pchion2002 02/24 03:09科技與狠活 泡鹽酸

not5not6not7 02/24 03:09肉拿出來給大家看 當我們通靈嗎

Dinenger 02/24 03:10狗吃掉了啊 我當下很生氣自己煮這麼難

Dinenger 02/24 03:10吃 連看到不想看到它

whiteadam 02/24 03:11+洨一起

exceptyou 02/24 03:13Reverse sear

Kidmo 02/24 03:15好險我看過英式燉肉的科學普及節目 ==

three88720 02/24 03:20https://youtu.be/5X8KBX-LtAs

Tenging 02/24 03:21一小時的烹調

iammatrix 02/24 03:23https://i.imgur.com/T6VFUAP.jpg

a09651238 02/24 03:25認真說 要先醃個10分鐘

a09651238 02/24 03:25尤其是你用炒的

cs09312 02/24 03:26先輸肥

Ashuya 02/24 03:27泡優酪乳

xiangming 02/24 03:28真空包那口感才是餵狗的吧...軟爛無嚼

xiangming 02/24 03:28勁

xiangming 02/24 03:29想弄成那樣先切塊再丟進壓力鍋

Roooz 02/24 03:33低溫慢煮啦

love0504 02/24 03:35樂芙知道但是樂芙不說

GreenComet 02/24 03:37去腥味要先汆燙或把表面煎熟 再慢慢燉

Yehei 02/24 03:37如果同學嫌麻煩的話 我們可以交給攤主處理

scarbywind 02/24 03:40煎焦只是要梅納反應的香味

scarbywind 02/24 03:40去腥要去血水或者用味道壓

wpd 02/24 03:48問教父孫東寶

jokerjuju 02/24 03:49鳳梨或蜂蜜阿@@

chinya51 02/24 03:50壓力鍋25分鐘整個爛透

takechance 02/24 03:54https://youtu.be/NSEeEKRxCPI

billybbb 02/24 03:54一定是餐盤出問題，要用外面的鐵板

x7834210 02/24 03:57高壓鍋

Rucca 02/24 04:06壓力鍋

Rucca 02/24 04:06先煎過，然後進壓力鍋

vs3 02/24 04:23跟你匿稱一樣，可憐啊，好歹看個yt再煮好嗎

lovettlion 02/24 04:28部位也要挑選好適合燉的，通常我先煮

lovettlion 02/24 04:28滾後關火燜一個下午左右到要吃之前再

lovettlion 02/24 04:28滾一小時，肉都會很軟嫩

slink93 02/24 04:55真空包又不是啪一下就變軟，肉要燉阿

slink93 02/24 04:56懶人就不要想肉會軟這件事

Dinenger 02/24 04:58不要這麼粗暴 我這不是正在努力吸收學

Dinenger 02/24 04:58習了嗎== 反觀竹科太太去美國 我好多了

ayasesayuki 02/24 05:03木瓜 洋蔥

Aequanimitas 02/24 05:14我問過賣牛肉麵的 他說要悶

asdf6630 02/24 05:17用果汁機打成泥再煮

Ycosmos 02/24 05:19生吃最嫩

Jimny5566 02/24 05:22有一部漫畫叫妙手小廚師，裡面有很多藏

Jimny5566 02/24 05:22一手的教學

Jimny5566 02/24 05:22有說到如何讓牛肉軟嫩

allenchang0 02/24 05:24要記得先醒肉

aassddgg 02/24 05:35壓力鍋

walkwall 02/24 05:36鳳梨

touchbird 02/24 05:57電鍋也可以

tgbkkk 02/24 05:57壓力鍋25分鐘，根本神器

any7866 02/24 06:05燉肉要嫩要買有筋的 瘦肉燉了只會老或爛

manberg 02/24 06:09牛肉要泡

ganganx 02/24 06:22冷水下鍋 這期胖猴仔剛好是燉牛肉

sammy98 02/24 06:34早上8-9點放進大同電鍋 2杯水 跳起後拔插

sammy98 02/24 06:34頭（沒拔也沒差）放置中午 就可以了

zucca 02/24 07:03壓力鍋啦，不貴，買一個好嗎？ 省瓦斯又省

riosyang 02/24 07:03我是整顆紐西蘭牛腱，川燙去血水，然後

zucca 02/24 07:03時間

riosyang 02/24 07:03壓力鍋需要40～45分鐘，美國牛腱較小顆

riosyang 02/24 07:03也要快40分鐘，但如果是切塊牛鍵（3公

riosyang 02/24 07:03分厚）則可以縮短致30分鐘內，牛排肉也

riosyang 02/24 07:04所以燉時間也是再短一些25分鐘，總之牛

riosyang 02/24 07:04肉使用壓力鍋，看部位看大小然後調整時

riosyang 02/24 07:04間。

linceass 02/24 07:16加點紅酒 壓力鍋壓40分鐘

s203abc 02/24 07:16汪汪，想吃，加入好滲透的，酒.鹽巴.糖

s203abc 02/24 07:16都可以，我是電鍋拉，為了省一點電會跳起

s203abc 02/24 07:16來繼續溫燉，你如果要分次可以不用一次煮

s203abc 02/24 07:16透，當預煮，下次就幾乎不用煮了

s203abc 02/24 07:19肉類過水很基本，懶人的我就煮一鍋大水

s203abc 02/24 07:19分二鍋，過一下血水好吃很多

coffee112 02/24 07:43釣

herbacin 02/24 07:50煮久一點

JennyID 02/24 07:57好稀有的新手問題，YT有一大堆日常食譜影

JennyID 02/24 07:57片，想煮什麼上去查會有人教你

whitefox 02/24 07:58用白水煮,不要加調味料或蔬菜

whitefox 02/24 07:58煮一小時後快熟了才加

hero125 02/24 07:58牛肉順紋切跟逆紋切好像也有影響

whitefox 02/24 07:59調味料會使肉硬化

timofEE 02/24 08:00推文都好強

wl00725348 02/24 08:05廢瓦斯就去吃泡麵

guenhwyvar 02/24 08:05前晚先泡水，用高壓鍋煮，視個人喜好

guenhwyvar 02/24 08:05可放蔥薑蒜一起煮

a20350567 02/24 08:09如果是牛肉片的話

happylinadog 02/24 08:09你要先醃一天

a20350567 02/24 08:09可以上粉

a20350567 02/24 08:09在煮之前用太白粉 醬油 米酒醃

a20350567 02/24 08:09之後就會很軟嫩了

nsaids 02/24 08:14壓力鍋煮30洩壓20 還是比一般鍋2小時快

p08171110 02/24 08:14重點就是要煮夠久，不過還是要看肉的

p08171110 02/24 08:14部位

adonisXD 02/24 08:16壓力鍋120一小 普通100三小

nsaids 02/24 08:18要省時省錢一定壓力鍋 快買

mars10135 02/24 08:25部位、燉+燜

bonjovi1003 02/24 08:28壓力鍋正解

CHENXOX 02/24 08:29要燉 或 不要煮太久稍微川燙一下 肉類

CHENXOX 02/24 08:29都差不多 生肉嫩 加熱後變硬緊縮 然後

CHENXOX 02/24 08:29加熱久了又變軟 最後整個軟爛 泥要快就

CHENXOX 02/24 08:29不能加熱太久 怕生就要用更多時間

daye2012 02/24 08:29https://youtu.be/9T5p0hTaRS0

radstar 02/24 08:31壓力鍋調味要比較濃，不然味道煮不進去

radstar 02/24 08:31我自己是都煮滾後蓋鍋蓋轉最小火。

radstar 02/24 08:31牛筋最少燉三小時，牛腱跟牛肋條大概兩

radstar 02/24 08:31小時，香料可以先加，不然不會入味

radstar 02/24 08:33自己弄的紅酒燉牛肉

radstar 02/24 08:33https://i.imgur.com/Ldiltqw.jpg

ginsengwolf 02/24 08:37吃巷口牛肉麵

hsupaijay 02/24 08:43有筋的部位才會越煮越軟嫩

LeoYuri 02/24 08:46沒放香料去腥要怎麼入味

lwrwang 02/24 08:54切小塊一點，不用滾太久就會軟了

HIRUMA 02/24 09:14高壓鍋壓一壓啊

bencmwu 02/24 09:15蔥薑蒜辣豆辦蕃茄跟不要切太小的切塊牛

keirto 02/24 09:20壓力鍋

bencmwu 02/24 09:21肉炒一炒 跟滷味包丟萬用鍋加水 燉半小

kiillen 02/24 09:26大同電鍋

Godright 02/24 09:26要先醃再抄水，最後跟香料醬油進壓力鍋

Godright 02/24 09:26壓1小時

Godright 02/24 09:28醃的時候加點奇異果，有奇效

wcp59478 02/24 09:29要甜加洋蔥不要糖 然後參點紅酒

jdkcupid 02/24 09:33簡單做法就去買個加壓萬用鍋

TwopairsH 02/24 09:46泡鹽水

ssshleo 02/24 09:53要省時間省瓦斯就用壓力鍋

ksk0516 02/24 09:54問門前隱味老闆，巴拉圭牛肉都能煮成神

aprilsugar 02/24 09:56你的狗在勸大家不要多管閒事

wj4wj4 02/24 09:57滾了以後放進悶燒鍋

flydogzzz 02/24 09:59要分段煮，煮到入味後將肉撈出餵狗，再

flydogzzz 02/24 09:59放入調理包即可

stu25936 02/24 10:07壓力鍋啊

jauruyu 02/24 10:41就是燉的時間而已 想快用了壓力鍋

froce 02/24 10:46壓力鍋或萬用鍋…

froce 02/24 10:47有腥味要先抄水。

silly741083 02/24 10:56要跳變嫩之舞

a5292710 02/24 10:58買對肉 牛腱肉

kohanchen 02/24 11:10先乾式熟成 保證嫩到融合

binco 02/24 11:24過油

Lowpapa 02/24 11:52壓力鍋

laxw 02/24 12:17壓力鍋。煮沸就可關火惹

b2233a44 02/24 12:27我支持餵狗

aj064534 02/24 12:39請熱心的攤主處理

vicdecx 02/24 12:49想要好吃 不花錢跟時間 問就是「叫福送」

s4511981 02/24 13:12筋多的部位就清洗醃漬先煎後燉

AresPeng 02/24 13:12要軟爛口感 直接買牛肉罐頭 簡單便宜

s4511981 02/24 13:12不喜歡滷的可以做羅宋湯或者義式肉醬

GoAhead 02/24 13:38兩關鍵：川燙、壓力鍋 去研究一下

didihouse 02/24 14:47看部位考慮燉煮的時間長度

Falcoshih 02/24 15:03你有聽過costco的instant pot嗎？

qwer87511 02/24 16:47用嘴巴先咬爛

acelaire 02/24 20:05可以煮前醃製，但是小火長時間煮避不了

f1045000 02/24 21:04鑄鐵鍋

lionsss 02/25 01:44也要看你買的是什麼部位的肉