[問卦] 最頂的鮮味食材是什麼？！
如題
鮮味，已經被科學家證實是酸甜苦鹹之後的第五味
料理有鮮味跟沒鮮味，差距非常大！
其中具有鮮味的食材非常多，比如：
各式海產、香菇、雞肉、豬骨、雞骨、牛骨等等
這麼多種具有鮮味的食材，大家覺得最頂的是什麼？
還是說大家都直接加MSG！
卦？
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.124.185 (臺灣)
※ PTT 網址
推
洨
→
蟹肉
推
MSG本人
→
五樓的洨
推
msg啊 都專門提煉的能輸嗎？
→
干貝汁
推
msg啊
推
MSG都幫你濃縮好了 怎麼輸
推
msg
→
最頂..當然是館味囉
推
MSG，府優~~
21
[問題] 吃不到肉的鮮味要煮什麼好據說因為化療和吃藥導致味覺變化，很多食物的味道都會變 家人最近告訴我，因為副作用 菜還吃得到它們自己的味道，但吃不太到肉的鮮味了 幾乎只剩鹹味，不論豬雞牛都是這樣 而且對氣味變敏感，前陣子聞到水煮鮪魚罐頭帶點魚腥味的魚味甚至會有點想吐15
Re: [問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣，豆瓣醬則不會您好 這個問題很有趣，我想我會先看成分 如果我發現豆瓣醬裡面有修飾澱粉，那就不意外了 因為修飾澱粉可以把香氣留在結構裡面 手上沒有產品![Re: [問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣，豆瓣醬則不會](https://i.imgur.com/F6Nzd4hb.jpg "Re: [問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣，豆瓣醬則不會")
12
[問卦] 你們牛排都沾什麼醬？？？如題啦 絕大部分的人 都會拿黑胡椒 或蘑菇醬 或是綜合 也有些人拿A1牛排醬和番茄醬或辣椒醬 唯獨本魯什麼醬都不加![[問卦] 你們牛排都沾什麼醬？？？](https://i.imgur.com/mdncePVb.jpeg "[問卦] 你們牛排都沾什麼醬？？？")
9
[食譜] 老菜脯香菇雞湯 ─ 雞湯的完美比例圖文好讀版： 雞湯裡面最重要的是「雞」（廢話），雞肉要選擇「土雞」湯才會好喝。市場常見的土雞 有「仿土雞」和「正土雞」，仿土雞是國外雞種和本地土雞雜交而成，生長性能很好可以 長得非常大隻，現在市場上看到分切好的雞肉大多都是仿土雞，肉質比肉雞有嚼勁但比土 雞還軟；「正土雞」在市場又叫做「古早土雞」，體型比仿土雞小，通常都是整隻賣，肉![[食譜] 老菜脯香菇雞湯 ─ 雞湯的完美比例](https://i.imgur.com/qPflMftb.jpg "[食譜] 老菜脯香菇雞湯 ─ 雞湯的完美比例")
5
Re: [問題] 請問高湯怎麼煮？窮學生時期自己摸索出來的我流高湯不專業分享一下 首先要理解兩件事 1.高湯基本上是有雜質的鮮味來源 2.不同鮮味成分之間的交互作用是乘法不是加法 從日式傳統的 柴魚+昆布 台式的雞+蛤仔 牛肉麵的番茄+牛大骨 西式的起司+番茄 都是應用的一環X
Re: [新聞] 全糖城市又挨酸 網友想找「鹹的牛肉湯」幹你娘 台北人的破爛舌頭就別再那邊逼逼 整天在那邊全糖 加糖 糖你腦木 甚至還有一些低能台南人跟著 幹![Re: [新聞] 全糖城市又挨酸 網友想找「鹹的牛肉湯」](https://i.imgur.com/KnSy5fjb.jpg?fb "Re: [新聞] 全糖城市又挨酸 網友想找「鹹的牛肉湯」")
2
Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的？洋蔥、高麗菜、玉米的甜味，菇類、紅蘿蔔、西洋芹的特殊鮮味， 這些都是很容易燉出味道的食材，西餐的高湯都是用這些打底。 雞胸肉一跟這些蔬菜直接下去煮，就很容易吸收甜味， 如果鹽巴不夠，沒有壓過去那個鮮，一定會變得太甜， 類似味精加太多的感覺，甜得有點過分。![Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的？](https://img.youtube.com/vi/mB2Xjc_Lwg8/mqdefault.jpg "Re: [問題] 雞胸肉煮起來甜甜的？")
X
[問卦] 外食加蛤蜊是不是險棋？要吐沙 不新鮮的超噁超臭 蛤蜊貴 太小加了還被靠北 加太少鮮味出不來 如果不是單點
Re: [閒聊] 日本難吃的東西？這我來解說一下拉麵或是味增湯為什麼很（鹹）。 日本湯頭大多用柴魚片跟昆布去熬煮，單別喝時候不會鹹，但是柴魚的鮮味是來自於肌苷 酸，昆布會釋放麩胺酸的鮮味，當肌苷酸跟麩胺酸混在一起時候味道就會加乘好幾倍。 大多台灣人印象的鮮味是蛤蜊湯或是魚湯，所以對於昆布的鮮味會覺得是鹹。 所以柴魚湯加昆布湯加鹽就會等於很鹹，比單純只有加兩倍鹽的湯鹹。
爆
[問卦] Makiyo：王大陸叫人揍司機 傻眼欸![[問卦] Makiyo：王大陸叫人揍司機 傻眼欸](https://i.imgur.com/i2Z9hV2b.jpeg "[問卦] Makiyo：王大陸叫人揍司機 傻眼欸")
爆
[爆卦] 匿名爆料後 高雄郵局發公告限制言論自由![[爆卦] 匿名爆料後 高雄郵局發公告限制言論自由](https://i.imgur.com/WUWKqiPb.png "[爆卦] 匿名爆料後 高雄郵局發公告限制言論自由")
99
[問卦] 帝王蟹已經快入侵到南英格蘭了 怎辦？![[問卦] 帝王蟹已經快入侵到南英格蘭了 怎辦？](https://i.imgur.com/expCtJKb.jpeg "[問卦] 帝王蟹已經快入侵到南英格蘭了 怎辦？")
爆
[問卦] 為啥台灣民間越來越親中了61
[問卦] 哪種人嘴巴超硬膝蓋超軟![[問卦] 哪種人嘴巴超硬膝蓋超軟](https://i.imgur.com/SLB0d7zb.jpeg "[問卦] 哪種人嘴巴超硬膝蓋超軟")
50
[問卦] 今年股票虧50萬,覺得很難過怎麼辦?![[問卦] 今年股票虧50萬,覺得很難過怎麼辦?](https://i.imgur.com/2az1MPqb.jpeg "[問卦] 今年股票虧50萬,覺得很難過怎麼辦?")
52
[問卦] 中原、元智、逢甲、東海的生活機能![[問卦] 中原、元智、逢甲、東海的生活機能](https://i.imgur.com/jc98MSlb.jpeg "[問卦] 中原、元智、逢甲、東海的生活機能")
44
[問卦] 沒人發現一堆臺灣小孩有病嗎？![[問卦] 沒人發現一堆臺灣小孩有病嗎？](https://i.imgur.com/JYEkCmyb.jpeg "[問卦] 沒人發現一堆臺灣小孩有病嗎？")
35
[問卦] 台灣有40%願意上戰場吧？![[問卦] 台灣有40%願意上戰場吧？](https://i.imgur.com/TVqhMBQb.jpeg "[問卦] 台灣有40%願意上戰場吧？")
47
[問卦] 中國大陸的住宿品質比台灣好又便宜？![[問卦] 中國大陸的住宿品質比台灣好又便宜？](https://i.imgur.com/UnPrPV7b.jpeg "[問卦] 中國大陸的住宿品質比台灣好又便宜？")
56
[問卦] 貨卡在海關七天，正常嗎？![[問卦] 貨卡在海關七天，正常嗎？](https://i.imgur.com/jqniRc7b.jpeg "[問卦] 貨卡在海關七天，正常嗎？")
36
[問卦] 明天要提離職該注意什麼？![[問卦] 明天要提離職該注意什麼？](https://i.imgur.com/Mh8d7VUb.jpeg "[問卦] 明天要提離職該注意什麼？")
31
[問卦] 大順路車流量大為什麼蓋輕軌？？？30
[問卦] 說出來會覺得厲害的英文縮寫?29
[問卦] 〓.〓 大家覺得開什麼品牌的人車最討人28
[問卦] 小琉球觀光到底屌在哪？![[問卦] 小琉球觀光到底屌在哪？](https://i.imgur.com/aAURssIb.jpeg "[問卦] 小琉球觀光到底屌在哪？")
27
[問卦] 你各位吃牛排會配白飯還是麵包？![[問卦] 你各位吃牛排會配白飯還是麵包？](https://i.imgur.com/K5esosyb.jpeg "[問卦] 你各位吃牛排會配白飯還是麵包？")
22
[問卦] 大陸人羨慕台灣工資福利，覺得你們幸福![[問卦] 大陸人羨慕台灣工資福利，覺得你們幸福](https://i.imgur.com/A4xGUNjb.jpeg "[問卦] 大陸人羨慕台灣工資福利，覺得你們幸福")
22
Re: [新聞] 媽不小心睡著！吹風機「熱風對準3小時」19
[問卦] 一堆人幹表妹 沒人幹堂妹？![[問卦] 一堆人幹表妹 沒人幹堂妹？](https://img.youtube.com/vi/lvB9sYIWEDY/mqdefault.jpg "[問卦] 一堆人幹表妹 沒人幹堂妹？")
23
[問卦] 空手要怎麼打贏比特犬？![[問卦] 空手要怎麼打贏比特犬？](https://i.imgur.com/TaFNYyGb.jpeg "[問卦] 空手要怎麼打贏比特犬？")
21
[問卦] 韓國首次向美國出口雞蛋![[問卦] 韓國首次向美國出口雞蛋](https://imgnews.pstatic.net/image/001/2025/03/07/AKR20250307116900063_01_i_P4_20250307152619608.jpg?type=w800 "[問卦] 韓國首次向美國出口雞蛋")
18
[問卦] 泡泡瑪特都什麼人在買的？19
[問卦] 地獄辣椒吃不下去 可以倒廚餘嗎20
[問卦] 停紅燈被比特犬咬該如何自救![[問卦] 停紅燈被比特犬咬該如何自救](https://i.imgur.com/9KzHhajb.jpeg "[問卦] 停紅燈被比特犬咬該如何自救")
25
Re: [新聞] 快訊／川普宣布暫停對加墨徵收關稅 4月216
[問卦] 台中氣爆事發快一個月原因還不明…？17
[問卦] 股市賠了好多錢錢 要怎摸調整心態7
[問卦] 給你一億 讓你叛國你敢嗎？![[問卦] 給你一億 讓你叛國你敢嗎？](https://img.youtube.com/vi/b_hmuGgHB3w/mqdefault.jpg "[問卦] 給你一億 讓你叛國你敢嗎？")
17
[問卦]壽司師傅怎都不戴手套![[問卦]壽司師傅怎都不戴手套](https://img.youtube.com/vi/ucouKdCb1kY/mqdefault.jpg "[問卦]壽司師傅怎都不戴手套")
![[問卦] 為啥台灣民間越來越親中了](https://i.imgur.com/szLgNRjb.jpeg101.138.10.241 "[問卦] 為啥台灣民間越來越親中了")
![Re: [新聞] 快訊／川普宣布暫停對加墨徵收關稅 4月2](https://i.imgur.com/wVVXGxrb.jpeg106.105.185.117 "Re: [新聞] 快訊／川普宣布暫停對加墨徵收關稅 4月2")
![[問卦] 台中氣爆事發快一個月原因還不明…？](https://i.imgur.com/3FpGPabb.jpg125.224.198.197 "[問卦] 台中氣爆事發快一個月原因還不明…？")