Re: [問卦] 乳化就是勾芡嗎？
應該說
乳化跟勾芡都滿物理的
物理行為拿油醋或是美乃滋來說
就是用劇烈的晃動，讓你可以暫時水乳交融
美乃滋是用蛋黃當作拘束器，勾芡雖然有經過熱讓澱粉糊化，不管你是直鏈或是支鏈，也都是糊化而已，還沒到水解，兩者完全不一樣，但卻都是物理現象，物理現象是可以部份還原的，所以你美乃滋久了會油水分離出水，勾芡看你用的澱粉種類不同，溫度會改變他的稠度。
就像是我胡歌......
不是啦，我不是張阿月
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Re: [問題] 哪裡有賣樹薯粉？太白粉是馬鈴薯澱粉， 地瓜粉是蕃薯澱粉， 樹薯（木薯）是樹薯（木薯）澱粉， 三個東西是不一樣的， 雖然地瓜粉跟木薯粉相似，23
Re: [問題] 請問IKEA的麵條是怎麼處理的他們餐廳的義大利麵條都已經煮好擺在那邊等別人來點餐，很好奇他們的煮法 ，正常不是會太濕糊掉或是太乾黏在一起嗎？能學會一定很受用 ＨＩ 回覆一下這篇文章 我剛下班來不及做影片了＠＠X
Re: [問卦] 日本人澱粉家澱粉484無極限?講人家日本人 台灣就一堆了 酸辣湯餃 勾芡+澱粉 蚵仔煎+滷肉飯 勾芡+澱粉 肉圓+桶仔米糕 澱粉+澱粉2
Re: [問卦] 台北市中心大雞排飯加四配菜賣100元可嗎你知道你的便當幾乎沒有蔬菜嗎？ 只有一點點紅蘿蔔是蔬菜。 我覺得蔬菜不夠不行。 豆腐是不錯的蛋白質吧，但是泡在勾芡湯汁裡面。湯汁不健康。油跟澱粉。 三色豆，玉米豌豆都是澱粉，只有紅蘿蔔算蔬菜。3
Re: [問題] 除了咖喱飯外消耗咖喱塊的方法？如果要降血糖，唯一方法就是把咖哩塊丟掉。 糖尿病要避免高 GI 食品，精緻澱粉，高油脂......... 咖哩塊除了咖哩粉之外， 還有大量的澱粉(大概佔總重的 50%)，高糖，高鹽，高油， 做成任何料理都會有勾芡的效果(高 GI)3
Re: [問卦] 物理跟化學有學的必要嗎？？？隨便講幾個生活中大部分人都會應用到的場景， 1.梅納反應:糖類跟胺基酸(蛋白質的基本單體)在高溫下(150度C左右) 產生的一種化學反應，產物就是釋放出各種香氣，例如煎肉烤肉的香氣 就是肉類中的胺基酸和醣產生梅納反應。 2.糊化反應，勾芡就是一種簡單的澱粉糊化反應，原理是澱粉分子在有水2
Re: [問卦] 鳳梨蝦球算神料理吧？不知道為什麼， 鳳梨蝦球在大安區好像不存在一樣。 在大安區，我點鳳梨蝦球。 端上來是 真的鳳梨+蝦球 然勾芡處理這樣...2
[閒聊] 大腸麵線油脂→大腸 澱粉→勾芡 澱粉→麵線 完完全全的垃圾食物兼熱量炸彈 但真的好好吃(
Re: [問卦] 「羹」到底是勾芡還是魚丸肉丸？羹，古代，周朝就有羹，大家配飯的副食，普 通平民家窮，通常煮一鍋菜羹配飯；貴族家煮 的是肉或肉菜羹，還會有其他不同烹飪方式的 肉、菜副食。 羹的做法，在煮的時候要加入搗碎的碎米、或
![Re: [問題] 哪裡有賣樹薯粉？](https://i.imgur.com/QQ1OXNcb.jpg11/06 "Re: [問題] 哪裡有賣樹薯粉？")
![Re: [問題] 請問IKEA的麵條是怎麼處理的](https://yt3.ggpht.com/i61AjRYE12cIFbSXchF-xU1IzguywAfm_0tjb8w6Iajc2IXwubyfv-hKC4jgPlUssv2L8W7y=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "Re: [問題] 請問IKEA的麵條是怎麼處理的")