[問卦] 乳化就是勾芡嗎？
義大利麵看了一堆教學有看沒有懂
看到要那個澱粉的時候想到，是不是根本就是勾芡，讓醬汁黏到麵上
那直接加太白粉不就不用那麼累，不然還要番鍋什麼的？
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我都用蕃薯粉
推
我都用米飯取代義大利麵，白醬改用肉燥，
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超好吃
推
用太白粉不對味啊
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乳化是澱粉跟油脂混合
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含水的澱粉跟油原本是不互溶的 透過
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翻炒讓他們混合在一起
噓
我一勺卵磷脂
推
差那麼多..
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自己google啊
推
吃小火鍋 吃到剩一點湯加科學麵 湯會變
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得很黏稠 那個是乳化嗎
推
完全不同的操作，勾芡是加澱粉遇水遇熱糊
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化增稠，乳化是打破油脂跟水的分層介面。
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加科學麵變稠 那是勾芡的一種啊
推
背後原理還真有點像
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但是像你說的 勾芡是直接加太白粉
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這兩種黏稠感差蠻多的
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![Re: [問題] 哪裡有賣樹薯粉？](https://i.imgur.com/QQ1OXNcb.jpg11/06 "Re: [問題] 哪裡有賣樹薯粉？")