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Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼?作者
Omnitrix
(?)
時間推噓 3 推:4 噓:1 →:1

※ 引述《EfiwymsiAros (認真發廢文)》之銘言:
: 打給後 各位教父肥宅早安
: 如題,想說中午煎葛牛排來吃
: 現在手邊有一塊牛排,等一下要被我煎惹
: https://i.imgur.com/2Vvcsll.jpg

: 應該注意什麼才會比較好吃?
: 有沒有煎牛排該注意什麼的八卦?o'_'o

哈哈,柿我啦!


牛排,為塊狀的牛肉,隨著使用牛隻部位,而延伸出多種不同的種類,

是西餐中最常見的食物之一,牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。

有別於其他部分熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是以個人喜好調整生熟程度,

主要分為:

1. 全生-Raw
完全未經烹調的生牛肉,用於生牛肉沙拉。

2. 一分熟-Rare
表面煎熟呈褐色,剖面為血紅色,中心為寶石紅,核心溫度約為48℃。

3. 三分熟-Medium Rare
表面煎熟呈灰褐色,剖面大部分為血紅色,沒有1分熟的中心寶石紅,核心溫度約為52℃。

4. 五分熟-Medium
表面煎熟呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約為57℃。

5. 七分熟-Medium Well
表面大部分為灰褐色,核心為粉紅色,溫度約為62℃。

X. 全熟-Well Done
表面稍微烤焦,剖面全熟不見紅,通常餐廳會避免牛排全熟,因肉質硬韌難嚼,
為口感最差的熟度;要做到全熟,並帶些水分,技術要求條件高~


牛排種類:

老夫推薦 菲力牛排-Tenderloin

腰內肉部分的牛腰肉,由牛脊上最嫩處切出,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分,

肉質鮮嫩,肉汁甜美;菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,肌肉纖維不粗,

為牛排中單價最高。


牛排做法:

關鍵字丟Google,有很多流派可以參考!

老夫的做法,是當年大師兄親傳,

『做人跟做菜一樣,調味濃淡適中就好,不必太複雜。』

因此謹記在心,以最純粹簡單的方式料理,享受食物原味~

說到大師兄,當年在神前的刀工對決,真的有夠精彩!刀光劍影,閃閃發光,

但對手就只是個冷盤的菜比八,講究火候的料理才是料理!

最後由我大師兄勝出~ 實至名歸~~~!


調味,有的建議撒黑胡椒、撒鹽,事前撒、事後撒,都行~ 各有各堅持的點,

老夫傾向原汁原味,沒有過多的香料、澆奶油那一類的動作,

一字記之若【心】,唯有用心做的料理,才是最好吃的~


1. 前一天肉冷藏解凍,料理前30分鐘~1小時,取出室溫升溫。

2. 鍋開大火,不放油,鍋熱了放下去煎。

3. 將牛肉外表每一面,正反>側面,煎至上色;煎至表皮微焦脆。

4. 若以五分熟來說,時間約為3分鐘左右,溫度約為57℃左右;
個人嘗試過時間、溫度的做法,可以買食物料理溫度計輔助,成品都不錯!
https://i.imgur.com/bDRtLpO.jpg


5. 煎完擺盤,靜置約3分鐘左右,讓肉汁回到肉裡。


以下為各熟度成品:

三分:https://i.imgur.com/Dwhm5ZB.jpg https://i.imgur.com/9XuQ5FP.jpg


五分:https://i.imgur.com/O1sIxh7.jpeg https://i.imgur.com/IU3vX2M.jpeg

七分:https://i.imgur.com/FVB9Pwr.jpeg https://i.imgur.com/auZAyNg.jpeg
要不是朋友指定不吃太生,不然牛排還是三~五分最剛好= =

有夠難咀嚼~ 還好有魚吃QQ
https://i.imgur.com/JnnDcWW.jpeg https://i.imgur.com/VVQJK50.jpeg



最近一次成品:
https://i.imgur.com/aYNJQvq.jpeg https://i.imgur.com/hnlv2MU.jpeg

https://i.imgur.com/6W515Tb.jpeg https://i.imgur.com/9GYX8Xg.jpeg
https://i.imgur.com/dE7TD0m.jpeg https://i.imgur.com/czmUuIf.jpeg

老夫有陣子特別愛煎牛排,好市多成了我家後花園,一直買它家牛排來煎,

直到所有牛肉煎完才發現,手裡,拿的是鍋鏟,煎的,原來是寂寞。

唉~ 願時機已到,老夫能放下手中的刀,走出這條道,願這是我獨自一人煮的最後一餐。


目前住處沒烤箱,不然一直想試試烤箱的作法,等新家有烤箱,想試試烤拿可牛肉 :D

我想大概柿醬子啦,

哈哈,一點經驗分享,

理性討論,勿戰喔!謝謝大家!

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frommr 04/18 10:41太長,請精簡到30字內

VVizZ 04/18 10:41擺盤尚可 場地太LOW

akumo 04/18 10:44你牛排系?

pxndx 04/18 10:47chatgpt

Mubing 04/18 11:03ai也會煮菜了喔

len53 04/18 11:41可以煎給肥肥吃ㄇ 我好餓