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[食譜] 煎紐約客牛排~免烤箱 鑄鐵盤料理

看板cookclub標題[食譜] 煎紐約客牛排~免烤箱 鑄鐵盤料理作者
meiwen1201
(娃娃)
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圖文好讀板:https://wawawen.pixnet.net/blog/post/536475157


由於牛排放在冷凍已一段時間,所以泡水解凍

這是第一次煎牛排,臨時抱佛腳上網做功課,結果馬上看到,千萬不要泡水解凍,
因為會導致溫差過大而讓牛肉的水份、肉汁大量流失

但我頭洗了,只好硬著頭皮繼續做下去,以不變應萬變是我的座右銘

食材:
好事多紐約客牛排(藍盤):共四塊,今天煎兩塊
英國海鹽:少許
奶油:塗抹鑄鐵盤均勻即可

努力泡水解凍約 40分鐘,有一塊中間還是硬的,但怕來不及吃午餐,還是直接烹煮


英國的海鹽第二次拿出來使用
用來醃漬牛排,切記,不能用精鹽,並用紙巾把多餘的水分壓乾


微微熱鍋後,用刷子將奶油均勻塗抹在鑄鐵盤上
待油有一點小起泡後,就可以將牛肉放上去


鑄鐵盤導熱相當快速,沒多久鍋痕就印在牛排上,看起來更可口

四個邊都要煎到
PS 紐約客超級厚


成品
超滿意,色香味俱全先放到旁邊「靜置」,會讓肉汁再被吸回肉裡
這塊是解凍比較佳的那塊,由於家人無法接受帶紅色的牛肉,所以我切開後再用餘溫
把肉溫熟些,不然它切開來是美美的粉紅色,不帶血,約莫七分熟



這塊則是比較硬的那塊,中間果然沒有很熟,切開後再均勻放到鑄鐵盤上煎一下 ,
不用開火,剛剛的餘溫就足以讓它熟,不得不多LC 鑄鐵盤好好用


牛排雖然最後切片再用餘溫溫熟,但是牛排的肉不會太澀,還是有Juicy的肉汁,
這讓我更期待若是在正常解凍下的牛排,煎過一定更加美味

剩餘的兩塊肉,我已迫不及待地想把他煎得更加完美

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alamabarry10/04 14:42鑄鐵盤是不是不夠熱 感覺沒上色