Re: [新聞] 遠水救不了近火！台糖鳳梨罐泰國產　難搶

※ 引述《znck (風月)》之銘言：
: 【鳳梨之戰】遠水救不了近火！台糖鳳梨罐泰國產　難搶救台灣農戶
: 1小時前
: 中國霸道封殺台灣鳳梨，下周一3月1日起暫停進口台灣鳳梨。經濟部國營事業台糖，雖也: 販售鳳梨罐頭，不過台糖今(2/27)表示，台糖販售的鳳梨罐頭是直接在泰國生產醃製及生: 產製造，再將鳳梨罐頭運來台灣販售，台糖在台灣沒有鳳梨工廠，因此也沒有大量購買台: 灣的鳳梨。
: 兩岸關係緊張，鳳梨也成角力戰犧牲品！中國海關總署2月26日無預警發佈通知，下月起: 暫停進口台灣鳳梨，原因是去年多次從台灣進口的鳳梨「截獲檢疫性有害生物」。除了鳳: 梨，台灣的釋迦、蓮霧等也有上萬噸銷往中國，對此學者就擔心，只要是賣到中國的農產: 品，未來都可能得面對禁止進口問題，目前只能做好自身管理。
: 農委會主委陳吉仲昨天下午在記者會信心喊話，緊急籌措10億元預算要救產地價，除了尋: 求其他外銷管道，也發動一切國內行銷可能，農糧署也呼籲各機關「買起來」，不過，目: 前看來台糖是心有餘而力不足。（許麗珍／台北報導）
: https://tw.appledaily.com/life/20210227/I7ICF5EFQNH5HLS7IZSGUWTCBI/

現代農業的複雜度已經遠遠超出一般民眾的常識或直覺

就算鳳梨罐頭工廠還留在台灣

鮮食用的鳳梨品種和做罐頭用的鳳梨品種還是不一樣啊......

因為直接食用的水果和量產加工用的水果特性需求其實有不小差異

所以同樣是鳳梨 有些品種適合鮮食 有些適合做罐頭 有些適合做果醬(果汁)

拿適合鮮食的鳳梨去做罐頭 作出來的品質反而可能會下降

再把成本算入後可能虧更多

理想中做罐頭的鳳梨 形狀最好也像罐頭一樣是圓柱狀的

越接近圓柱狀的鳳梨 損耗越小 切片的大小也會較一致

在加熱過程中也比較均勻 整體品質會較好

此外鳳梨罐頭的鳳梨會加熱處理 所以果肉反而要硬一些

多數鮮食鳳梨煮了會過軟 反而無法像罐頭鳳梨那樣還能保有一定彈性的口感

此外香氣成分也不一樣 鮮食鳳梨香氣較細緻 煮熟後反而香氣都走味了

罐頭或果醬用的鳳梨 直接吃有時會覺得過酸 香氣也較強烈

但煮後加糖 這味道就變得很可口 (加入大量糖也是防腐的方式)

所以不同品種的鳳梨 在很多性質上還是有不小的差異

如果要拿來大量加工 恐怕還得花不少時間和成本開發新技術

如果這階段能成功

然後再投入更多成本改良生產線和生產方式

當這些動作完成時 現在這批無法出口的鳳梨也已經爛光了.......

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相關資料

http://www.miji.org.tw/Cake/main.asp?BodySel=M1

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