[問卦] 為什麼廚師都要拿湯勺炒菜
阿湯勺這種東西不是拿來裝湯跟挖東西的嘛
為什麼一堆大廚都是用湯勺來作菜呢??
炒菜不是有專門的鍋鏟可以用嗎??
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.114.85.138 (臺灣)
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這是撈油的
推
低端才用鍋鏟
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去看王剛啦幹
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勺子炒食材比較不會變形ㄅ
推
方便啊 撈配菜 調味
推
一份沒差 你10份的時候 你就會用勺子了
推
一杓就是一份
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加液體很方便阿
噓
炒菜什麼時候用鍋鏟了
我媽炒菜都用鍋鏟
推
人家用鍋子翻炒就夠了
→
可以扣啦
推
比較方便阿 舀高湯 舀水 舀醬油都可以
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我以前打工過 有問過
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用湯勺的底面跟鍋面摩擦才不會損壞啊,而且
推
低端才用鏟子
推
※ 編輯: joeboy (140.114.85.138 臺灣), 07/07/2021 13:56:16
鏟子是用來翻的 阿小鍋子用鍋子翻就好
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勺子的設計也比較好撈菜、撈飯,用剷的要剷
噓
不然你是有幾隻手
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用筷子炒不是接觸摩擦面更小?
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用鍋鏟整天換工具就飽了
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自助餐大鍋子都是用大鏟子翻的
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多久?
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都同一支在撈調味料跟食材,味道會精準?
推
撈起來剛好一份
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我也覺得一根撈所有調味料不會汙染嗎?
噓
不精準?一定是你功夫不到家,還敢出來混
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撈油 撈水 撈調味料
推
可以直接撈啊 沒看甩鍋一接就滿了
推
鍋子容易壞
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可以尻尻尻,爽啊
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然後一堆餐廳講快速方便用湯勺一勺到底,
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每次吃味道都不一樣
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一隻到底,方便快速啊
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快 方便,不然每次你要拿調味料還要
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放下來
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一次炒那麼大量是要多精確?
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不過現炒的店會越來越少,都轉中央廚房調
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理包,不然叫外送等半小時以上誰受得了
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中式、台式料理本來就是憑感覺的,下料又不
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是定量,口味落差大也不意外。
推
高端用篩子炒菜 給你參考一下
推
撈調味料比較方便
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主要是把菜加熱阿,用啥炒順手就好
推
量多
推
你用鍋鏟怎麼下寬油 我就問一下
推
好用
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所以你不是大廚啊,笑死人
爆
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