Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?
其實關鍵就是
換了第二代後
常常想要說把店面變乾淨一些
衛生變好一點
就開始努力的刷鍋子
員工都戴起手套 戴起口罩
結帳完都要洗手才能端菜
滷汁的鍋子也都每天洗
端碗麵本來一隻手 現在都變兩隻手還要帶手套
整個味道當然會變啊
這是我觀察我家巷口麵店得之而來的心得啦
給你參考一下
※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之銘言:
: 話說,真的很常看到這樣的評論
: 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』
: 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營
: 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧
: 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨
: 一定要用什麼樣的設備,或是什麼地方一定要手工,原料要怎麼處理
: 這些都是能夠一毫不差的傳承吧?
: 糖半斤就半斤,煮十分鐘就是煮十分鐘,是有什麼能夠出差錯的?
: 難道真的是技術無法傳承的問題?
: 還是說,大家只是看習慣原本的老闆,換了人,下意識就是覺得口味變了?
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※ PTT 留言評論
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二代比較有良心 有衛生觀念 譬如: 1)醬油改用有牌工廠的 不再用不明來歷 2)製程重視衛生 器皿容器會清洗 3)營業場所重視清潔 晚上收店會把容器食物收好3
認真跟你說,很多做吃的都這樣。 老師傅技術一把罩,但是有些關鍵技術他自己都不知道原因, 沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化, 無法系統化就沒辦法教學、傳承。 這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力,77
首Po話說,真的很常看到這樣的評論 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨1
有沒有用心很重要 第一代 創業為艱 他們知道要認真維持 用心才是道理 到第二代 坐享其成 他們以為父母做的很簡單6
最直接的原因就是偷懶 像我有親戚賣滷肉飯 家傳秘方 重點是肉要手剁 火候要顧 前幾個月生意很好 長輩有在幫他 後面長輩回家休息