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Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?作者
a0912096896
(DFL)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:7

※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之銘言:
: 話說,真的很常看到這樣的評論
: 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』
: 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營
: 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧
: 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨
: 一定要用什麼樣的設備,或是什麼地方一定要手工,原料要怎麼處理
: 這些都是能夠一毫不差的傳承吧?
: 糖半斤就半斤,煮十分鐘就是煮十分鐘,是有什麼能夠出差錯的?
: 難道真的是技術無法傳承的問題?
: 還是說,大家只是看習慣原本的老闆,換了人,下意識就是覺得口味變了?


認真跟你說,很多做吃的都這樣。

老師傅技術一把罩,但是有些關鍵技術他自己都不知道原因,

沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化,

無法系統化就沒辦法教學、傳承。

這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力,

但觀察再入微,也很難百分之百模仿,

一兩個關鍵步驟稍有出入,味道就不一樣了,

變好變壞不一定,但就不是那個老味道了。



換個方向來看,為什麼全台灣的麥當勞吃起來都差不多,

不論地點、作業員、時間怎麼改變,他就是有辦法做出很接近的味道,

就是高度系統化的結果。



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※ PTT 留言評論
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gay7788 08/18 15:27老師父都用小指試味道,二代都用湯匙

gay7788 08/18 15:27這樣知道差異了ㄇ

matuser 08/18 15:28同意一半 整體台灣跟大陸麥當勞就兩種味

matuser 08/18 15:28

我只有說台灣喔, 中國的麥當勞那作業標準可能截然不同,沒辦法放再一起討論。

※ 編輯: a0912096896 (59.124.95.181 臺灣), 08/18/2021 15:29:16

KickAcer 08/18 15:29不夠髒 就沒味道了

ymsc30102 08/18 15:39新竹麥當勞特別好吃

IDF5566 08/18 15:45有時就是一種感覺,也不能說,老師父藏

IDF5566 08/18 15:45

andy2011 08/18 15:51某雞排加盟店材料都一樣就有的店特別好

andy2011 08/18 15:51