Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?
二代比較有良心 有衛生觀念
譬如:
1)醬油改用有牌工廠的 不再用不明來歷
2)製程重視衛生 器皿容器會清洗
3)營業場所重視清潔 晚上收店會把容器食物收好
避免蟑螂老鼠偷吃
二代接手後
老客人總覺得少一味
這樣大家了解嗎?
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.122.72 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
二代接手就偷工啦
推
真的都是這樣 地下工廠出的致癌化工調味料
推
越髒越好吃
→
都比天然的好吃 以前有加塑化劑起雲劑的御
→
X園 後來改配方之後就變得少一味 有毒的真
→
陳年滷汁永遠不換 鍋子不要洗 讚
→
的對味蕾衝擊比較大 台灣人重口味 天然的東
→
西再好都吃不出來
→
好像真的是這樣
3
認真跟你說,很多做吃的都這樣。 老師傅技術一把罩,但是有些關鍵技術他自己都不知道原因, 沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化, 無法系統化就沒辦法教學、傳承。 這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力,77
首Po話說,真的很常看到這樣的評論 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨3
其實關鍵就是 換了第二代後 常常想要說把店面變乾淨一些 衛生變好一點 就開始努力的刷鍋子1
有沒有用心很重要 第一代 創業為艱 他們知道要認真維持 用心才是道理 到第二代 坐享其成 他們以為父母做的很簡單6
最直接的原因就是偷懶 像我有親戚賣滷肉飯 家傳秘方 重點是肉要手剁 火候要顧 前幾個月生意很好 長輩有在幫他 後面長輩回家休息