PTT評價

Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?作者
oz5566
(南夢芽的老公)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:8

※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之銘言:
: 話說,真的很常看到這樣的評論
: 『換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃』
: 如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營
: 肯定是所有的技術,所有的配方,所有的備料,所有的調味,都是毫無保留傳承吧
: 不管是糖鹽的比例,烹煮時間要多久,商業機密的秘方,要跟哪一間廠商叫貨
: 一定要用什麼樣的設備,或是什麼地方一定要手工,原料要怎麼處理
: 這些都是能夠一毫不差的傳承吧?
: 糖半斤就半斤,煮十分鐘就是煮十分鐘,是有什麼能夠出差錯的?
: 難道真的是技術無法傳承的問題?
: 還是說,大家只是看習慣原本的老闆,換了人,下意識就是覺得口味變了?

最直接的原因就是偷懶
像我有親戚賣滷肉飯
家傳秘方 重點是肉要手剁 火候要顧
前幾個月生意很好 長輩有在幫他

後面長輩回家休息
他就放鬆了
滷肉飯從手剁變機械最後買現成
小菜從自己作變成叫廠商

然後他就倒閉了

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.7.247 (臺灣)
PTT 網址

yycbr 08/18 20:37為了省事 省成本 太多例了

kairi5217 08/18 20:38...倒閉?太可惜 長輩還在嗎?是否願

kairi5217 08/18 20:38意將手藝傳承販售?

SaintSeven 08/18 20:38哪間 講啊

Lailungsheng 08/18 20:39

ev331 08/18 20:42有沒有這麼誇張 我不信啦

alex00089 08/18 20:48就這麼回事

Laurara 08/18 20:58是喔 認識的朋友家傳小籠包 老了小孩嫌

Laurara 08/18 20:58累不接賣給外人認真傳授做法 也是味道變

Laurara 08/18 20:58了 光是揉皮備料就要四小時 很容易偷懶

Laurara 08/18 20:59什麼不蹲著用力揉麵皮的Q度會不一樣

beauring 08/18 21:01省事 省料 省成本 是事實

beauring 08/18 21:02不偷懶的堅持沒傳承

final951753 08/18 22:27很真實。而且味道變後,顧客就回不來