Re: [問卦] 為什麼換第二代，美食名店就變難吃了？
※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之銘言：
: 話說，真的很常看到這樣的評論
: 『換了第二代經營後，口味整個都變了，沒有以前那麼好吃』
: 如果是頂讓就算了，自己家人第二代經營
: 肯定是所有的技術，所有的配方，所有的備料，所有的調味，都是毫無保留傳承吧
: 不管是糖鹽的比例，烹煮時間要多久，商業機密的秘方，要跟哪一間廠商叫貨
: 一定要用什麼樣的設備，或是什麼地方一定要手工，原料要怎麼處理
: 這些都是能夠一毫不差的傳承吧？
: 糖半斤就半斤，煮十分鐘就是煮十分鐘，是有什麼能夠出差錯的？
: 難道真的是技術無法傳承的問題？
: 還是說，大家只是看習慣原本的老闆，換了人，下意識就是覺得口味變了？
最直接的原因就是偷懶
像我有親戚賣滷肉飯
家傳秘方 重點是肉要手剁 火候要顧
前幾個月生意很好 長輩有在幫他
後面長輩回家休息
他就放鬆了
滷肉飯從手剁變機械最後買現成
小菜從自己作變成叫廠商
然後他就倒閉了
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.7.247 (臺灣)
※ PTT 網址
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為了省事 省成本 太多例了
推
...倒閉？太可惜 長輩還在嗎？是否願
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意將手藝傳承販售？
推
哪間 講啊
推
推
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有沒有這麼誇張 我不信啦
→
就這麼回事
推
是喔 認識的朋友家傳小籠包 老了小孩嫌
→
累不接賣給外人認真傳授做法 也是味道變
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了 光是揉皮備料就要四小時 很容易偷懶
→
什麼不蹲著用力揉麵皮的Q度會不一樣
推
省事 省料 省成本 是事實
→
不偷懶的堅持沒傳承
推
很真實。而且味道變後，顧客就回不來
1
二代比較有良心 有衛生觀念 譬如： 1）醬油改用有牌工廠的 不再用不明來歷 2）製程重視衛生 器皿容器會清洗 3）營業場所重視清潔 晚上收店會把容器食物收好3
認真跟你說，很多做吃的都這樣。 老師傅技術一把罩，但是有些關鍵技術他自己都不知道原因， 沒辦法把自己的技術、客觀環境條件、各式參數系統化， 無法系統化就沒辦法教學、傳承。 這時候就只能靠第二代個人的悟性還有觀察力，77
首Po話說，真的很常看到這樣的評論 『換了第二代經營後，口味整個都變了，沒有以前那麼好吃』 如果是頂讓就算了，自己家人第二代經營 肯定是所有的技術，所有的配方，所有的備料，所有的調味，都是毫無保留傳承吧 不管是糖鹽的比例，烹煮時間要多久，商業機密的秘方，要跟哪一間廠商叫貨3
其實關鍵就是 換了第二代後 常常想要說把店面變乾淨一些 衛生變好一點 就開始努力的刷鍋子1
有沒有用心很重要 第一代 創業為艱 他們知道要認真維持 用心才是道理 到第二代 坐享其成 他們以為父母做的很簡單
爆
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