Re: [問卦] 炒飯要吃海鮮還是牛肉或是豬肉?

※ 引述《yoyodiy (廢文心得文大師)》之銘言：
: 嗨大家午安 本魯失業九年自耕農
: 上禮拜去花蓮吃了兩次炒飯 一次點海鮮 一次點牛肉
: 但吃起來都差不多
: 一般來說 炒飯好不好吃是不是在鍋氣 和材料關聯不大
: 好的廚師 不管什麼材料都能炒出 帶香氣的飯粒
: 但如果遇到不好的廚師 哪種材料的炒飯比較不雷
: 牛肉 海鮮 還是 豬肉
: 八卦

炒飯啊…，

我是覺得炒飯一定要用豬油下去炒，而且油要足，

那個味道才會香，為什麼植物油、橄欖油都是邪道。

至於要用什麼材料？豬肉、牛肉都可以，

最主要就是除了鹽外，還要加MSG，麩胺酸鈉，也就是味精，

提鮮提味。這樣吃起來才會好吃。

而且如果有加MSG的話，鹽可以減量。

但如果是有加醬油下去炒的話，那MSG就可以不用放了。

因為醬油本身就有谷氨酸鈉，可以對食材提鮮。

這是指肉類的部分。

海鮮本身就有就有鮮味，所以味精跟醬油也可不放。

然後蛋炒飯，要炒得粒粒分明，每顆都包覆蛋液，

其實很簡單，把生蛋直接打入白飯後攪拌再下鍋就好，

保證每顆都包覆蛋液，也可以叫黃金炒飯。

然後還是一定要加MSG。

然後好的炒飯炒出來除了要求粒粒分明外，

還得要光盤不見油，最好連油光都沒有。

這才顯得出師父的功底，

什麼鑊氣之類的，一般人其實很難理解，

但如果是這麼解釋大概就很容易判斷了，

不論是干炒河粉、炒飯都是這標準。

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