Re: [問卦] 義大利麵大家喜歡哪種的？

煮義大利麵的關鍵，兩點：

1. 煮麵水一定要加足夠的鹽。

2. 如果麵還要調理，不要煮足包裝上的時數。

（一般少個1-1.5分鐘是合理的）

本魯很推薦一個懶人食譜，

基本上就是番茄亂燉，

內容物可以替換成喜歡的東西，

配上義大利麵，

再灑上先刨的帕瑪森起士，

真的不錯吃。

時間：大約2.5小時，其中2小時可以擺爛。

食材（4人份）

1. 牛，約600g，推薦牛小排或牛肋條。

2. 豬，約600g，肩胛里肌肋排均可，帶骨佳。

（以上肉要切成約4-5公分塊狀）

3. 培根1包（可加可不加）

4. 整顆蕃茄罐頭3個（一定要用罐頭）。

5. 番茄糊1大匙（沒有也沒差）。

6. 洋蔥2顆，品種沒差。

7. 橄欖油適量。

8. 胡椒、鹽適量。（建議用粗鹽）

9. 月桂葉2-3片。（沒有也沒差）

10. 新鮮羅勒1大把，沒的話乾貨一大匙也可。

11. 帕瑪森起士。（一定要塊狀、現刨）

12. 紅酒1杯（大概150-200 ml左右。推薦Merlot、Cabernet Sauvignon或Shiraz，到賣場找這些品種的或任何波爾多紅酒均可。）

作法：

1. 把牛豬切成約4-5公分塊狀，撒鹽胡椒調味。把洋蔥切碎（隨意切碎即可，不用太碎）。

2.

a. 如果有用培根，先把培根切斷丟入，小火榨出油到培根脆化，撈出培根當零食吃，再補一些橄欖油。大火。

b. 沒用培根，鑄鐵鍋裡到橄欖油（多沒關係），大火。

3. 加熱牛豬，到外觀（六面）變色，看不到生肉顏色就好了。

4. 加入洋蔥，持續大火，翻煮到洋蔥稍微變色。大概會微微泛黃，表層濕濕的感覺。

5. 倒入紅酒，持續大火煮滾，讓酒精蒸發。滾個1-2分鐘。

6. 轉小火，倒入番茄罐頭。小技巧是可以用一點點紅酒洗一下罐頭，把罐頭殘餘的番茄一起倒到鍋裡。稍微用鍋鏟把番茄攪碎，讓整個看起來稍微糊糊的（看不出來有明顯一整顆蕃茄感）。這時候如果有番茄糊可以加進去攪一攪）。

7. 丟月桂葉跟羅勒，攪一攪。

8. 轉小火，蓋蓋子悶煮2小時。不時可以攪一下，特別是底部，避免鍋底燒焦。

9. 打開蓋子，稍微開中火，讓湯汁收到比較濃稠，濃稠到用鍋鏟撈沒有明顯滴水感就好了。如果沒番茄糊，這個步驟要久一點，可能要到30分鐘。

基本上以上的狀態就可以吃了。

不管是配義大利麵、麵包或弄蓋飯都OK。

義大利麵的話推薦管狀的（像penne），

比較好跟燉汁融合在一起。

當天吃OK，放隔夜更好吃。

重點是最後要淋上現刨的帕瑪森起司，

千萬不要買那種刨好的或粉狀的，嘔嘔嘔。

以上供你參考。

完全不需要什麼技術，

只要有材料、有器具，

會調整火力，會拿鍋鏟，會用刀切東西，

幾乎可以說任何人都煮得出來，

而且真的還蠻好吃的，百試不膩。

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7-11的味道真的還算中規中矩。比7-11難吃的義大利麵都沒有吃的必要。