[問卦] 清炒義大利麵到底需不需要收汁？

sd09090 04/13 10:33不要

bluecsky 04/13 10:33不收汁的實在有夠噁...

cuteSquirrel 04/13 10:34收的比較好吃

VVizZ 04/13 10:34不用，麵會吸水

sd09090 04/13 10:34勾芡

luloppp43 04/13 10:34水的很噁

brianuser 04/13 10:34下面那個放到乾掉了ㄅ

bluecsky 04/13 10:34不過要看啦 應該說不用收到很乾

TexasFlood 04/13 10:34台灣濕氣太重了，炒不乾

VVizZ 04/13 10:34湯湯水水的是他煮麵撈起來就沒瀝乾

bluecsky 04/13 10:35但是整個很水的那種實在吃起來很噁

atmcola 04/13 10:35不收汁幹 吃湯麵就好了

wbt77hsy 04/13 10:35不能全乾

nextpage 04/13 10:36這畢竟本來就不是一路跟醬混的，很好控

nextpage 04/13 10:36制汁水啊

talrasha 04/13 10:36https://youtu.be/14pwffb1dLc

VVizZ 04/13 10:36正確作法是半熟麵瀝乾下去拌炒最後才加1/4

VVizZ 04/13 10:37勺煮麵水蒸煮一下馬上關火起鍋

poeoe 04/13 10:37當然要啊 清炒還搞那麼多汁 完全不行

lien 04/13 10:37要 你又不是炒湯麵

talrasha 04/13 10:37https://youtu.be/Zq7W8j3qNqQ

poeoe 04/13 10:37又不是吃湯麵 還一堆湯汁

SSCSFE 04/13 10:38依個人口味喜好 如果醬夠濃就可以體積多一

SSCSFE 04/13 10:38點

ilovemiao 04/13 10:38盤子麵

noah23 04/13 10:38白酒蛤蜊不要收 湯汁是精華

RuruX5566 04/13 10:40放給他吸啊，若不夠乾就是麵太少，再加

RuruX5566 04/13 10:40啊

Hazelburn 04/13 10:40麵會吸水 清炒成不成功 關鍵在乳化

Hazelburn 04/13 10:40蒜片麵的流程就是蒜油萃取 乳化 沒了

Hazelburn 04/13 10:41蒜油 高溫 煮麵水下去 整個煮到白白的

hipmyhop 04/13 10:42你爽就好

cs09312 04/13 10:42留一點濕濕的就好

dda 04/13 10:43沒乳化就是湯麵 CC

blinkin 04/13 10:43看廚師當時渴不渴

korgh413 04/13 10:44當然要….那是醬不是湯

IKURAQ 04/13 10:45我喜歡收汁的 像吃乾麵那樣XD

yoyoegg 04/13 10:46要 台灣很多汁太多了

icexice 04/13 10:47要乳化，湯水太多就是沒煮好

Housetobe 04/13 10:47不收是ㄆㄨㄣ吧

macrose 04/13 10:48台灣平價義大利麵都作不到乳化，就不好吃

ra88872 04/13 10:48不知道，自己炒的話會帶點湯汁，放一下就

ra88872 04/13 10:48會被吸掉了。

XDDDpupu5566 04/13 10:50清炒84橄欖油ㄇ到底哪來ㄉ湯湯水水

plutox 04/13 10:55清炒不是蒜味才用清炒的嗎？

suifong 04/13 10:56義大利主廚跟我說過要

Hazelburn 04/13 11:07我自己的經驗是 太乾就是不好ㄘ

Hazelburn 04/13 11:07所以煮麵水可以大膽倒

psynanako 04/13 11:09清炒要收汁啊 沒收的不合格

ayrtonvitas 04/13 11:10就煮麵水加多加少的問題而已 看個人

psynanako 04/13 11:11收汁又不難 不懂台灣一堆店怎麼作不到

ayrtonvitas 04/13 11:11喜好 台灣人不是喜歡水一點的ㄇ

sjr500 04/13 11:12略帶點汁口感比較滑順

nyoma 04/13 11:17收一半

bl00din 04/13 11:23當然要收

ntsh010280 04/13 11:27清炒的義大利麵 嘔嘔嘔

MachoMan217 04/13 11:30下面那個是carbonara 不算清炒吧

rainnawind 04/13 11:33圖源是標清炒 窩不知道.jpg

macrose 04/13 11:36橄欖油就很滑順了，要那麼多湯水作啥?

macrose 04/13 11:36台灣店家就大多不會炒，藉口一堆耶

ross1103 04/13 11:38水那麼多叫炒哦

macrose 04/13 11:39台灣平價義大利麵的標配就1)先煮起來放的

macrose 04/13 11:39麵，真的入口時軟爛到毫無口感

macrose 04/13 11:402)根本沒乳化、甚至沒好好在鍋中加熱混合

macrose 04/13 11:40的醬汁，跟直接澆在麵上有87%像

dusty20695 04/13 11:41我會留些湯汁好入口 太乾太濕都不行

macrose 04/13 11:413)多到不行的煮麵水(湯汁???)，就算原本

bigtien6292 04/13 11:41難得問卦有好問題

macrose 04/13 11:42食材味道多好都全被湯給稀釋了

pipedog 04/13 11:49可以留下一些精華啊！

hentaiog3 04/13 11:51幹八卦板大家都好會煮

ChikanDesu 04/13 11:52當然要 沒收的是因為廚藝不好==

ChikanDesu 04/13 11:52乳化才是精髓 不然義大利麵根本腦死料

bluecsky 04/13 11:52平價的沒收單純是因為懶吧...收就是多一

ChikanDesu 04/13 11:52理

bluecsky 04/13 11:53個工 更別提弄到乳化 所以吃平價的我都

huckebein12 04/13 11:53台灣義麵餐廳最大問題是麵都煮太軟

bluecsky 04/13 11:53不考慮清炒的 實在是有夠噁爛

ChikanDesu 04/13 11:53一定要弄到醬汁剛好巴著

bluecsky 04/13 11:54義大利麵已經很腦死的料理了,就只有收汁

bluecsky 04/13 11:54這動作需要技術,其他完全就是0技術..

kimp01pr1nce 04/13 12:08一堆湯汁根本台式的

hongsiangfu 04/13 12:22湯汁倒掉，加入味噌跟絞肉

kiga4ni 04/13 12:23要收 但不能收到全乾 不然放一下就乾到不

kiga4ni 04/13 12:23能吃

m025885200 04/13 12:35不是拉麵 沒有討論的必要

shacullen 04/13 13:16要收 但不能全乾

shacullen 04/13 13:17但常常吃清炒義大利麵味道跟台式炒麵

shacullen 04/13 13:17一樣qq

Rucca 04/13 13:29這兩張圖是清炒？

kele1206 04/13 13:30乾陽春跟湯陽春

lovecuha 04/13 14:24要

hodj 04/13 14:26那個不叫收汁 叫做乳化

imhideji 04/13 14:46我會收一下

max0616 04/13 18:23乳化 讓麵把味道吸進去阿