[問卦] 為什麼牛排烤完要放置五分鐘?
http://i.imgur.com/7FGDzE6.jpg
所有的食譜都說,
牛肉回溫室溫再煎或烤,
但烤完煎完要放至少五分鐘,
欸不是啊,
那麼香為什麼不能直接吃?
有沒有大師說明一下放五分鐘幹嘛==?
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梅納反應
梅納+滴油
泥自己煎ㄉㄇ
等裡面熟
怕你被燙到
怕牛肉裝熟
相處五分鐘認識一下彼此
牛喜歡放置play
先吊自己胃口才會覺得更好吃
還有牛排內外溫度不同,肉汁回吸
讓口水滴一會兒
因為很燙
先給神明吃 才輪到你 懂?
鎖住肉汁
讓內部熟ㄅ
找薄一點的肉就沒差了
你加熱表皮讓餘溫加熱內部阿
要讓裡面悶熟
讓牛排放下心防,這樣偷吃的時候才會放鬆
再睡五分鐘
裏面還在熟成啊
粉絲先吃
讓口水流一會兒 牛排會更香
咁溫蛤?
牛生性害羞,需要時間培養一下
因為你跟牛不熟,要花點時間培養感情
收汁
讓他有心理準備
要先給小精靈嚐
給他一點心理準備 等等要被吃了
鬼要先吃
牛排:我梅拉
呼吸啊這也不知道,雖然我也不知道是誰
要呼吸
太燙
確定沒有復活才能吃啊
術語是醒肉 就是讓肉纖維把肉汁吸回去
直接吃會燙呀
降溫原本縮在中間的肉汁才會均勻分佈
到其他地方
燙
溫度高等於壓力大,壓力會使肉汁流出
,所以要等到溫度降下來。
等裡面熟
等熟
牛跟你不熟 你怎麼好意思吃人家
燒啊
聽說是孫東寶發明的
怕燙嘴
煎的時候出汁 放一下讓汁吸回去 多汁
讓肉汁血水吸回去,不然一切都跑掉
讓子彈飛一會兒
鎖汁
地基主要先聞一下
先讓地基主吸幾口
泡泡麵啊 不然會餓
阿多仔沒事找事阿 不然煎牛排太簡單
跟日本人一樣 切個魚就要賣當然要擺漂亮
小時候沒有拜拜嗎
很累 消息一下睡個午覺
怕牛排裝熟啊
讓裡面的小精靈起床啊
讓你餓到吃甚麼都好吃
不要再吃牛了
手好漂亮(重點誤)
遞延享受,就跟忍住不射一樣>\\\<
5分熟
還會導熱呀
比起放置這個說法 不如說是停止加熱
認真回 加熱時候肉類纖維短 會吧
熟成不要亂用,不是熟的意思,熟成
普遍指發酵釋放出更好的風味
外國人也是煎好直接吃啦,放置派的
是這十多年興起的料理手法
太厚
砸場子
說梅納反應的不要來亂好不好 梅納反應
是高溫造成表皮焦脆 跟靜置一點關係都
沒有 真的看到吐血
切開比較不會流湯
等熱傳遞到裡面啦 牛排那麼厚 中間會不
熟
一堆搞錯亂說的,還梅納反應咧,還回
吸咧
自己google很難?
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