PTT評價

Re: [問卦] 燒臘店要點什麼才能看出老闆功夫

VVizZ 發表於 2022/9/16 下午1:02:10
看板Gossiping標題Re: [問卦] 燒臘店要點什麼才能看出老闆功夫作者
VVizZ
 (我很窮)時間推噓 6 推:6 噓:0 →:10

※ 引述《KagamiRaito (阿喵)》之銘言：
: 庰o現家裡附近新開了一間燒臘店
: 今天下班打算去嘗鮮一下
: 什麼很油的地板或菜單 還是老肥狗
: 這些常見指標應該看不見
: 請問該點什麼才能看出老闆的實力
: 卦咪
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone

瑞凡
這個檢查點太多了
根本檢查不完
隨便就能挑一堆毛病啦

1.外場
開店的時候地要澀關門的時候地要油
砧板關門的時候要用剁刀尻然後半夜還是有蟑螂

2.燒類
燒鴨/鵝:皮要瓷亮皮下油脂要厚肉要有汁
燒腩:皮要爆但泡泡不能太粗然後也要有汁
叉燒:一定只能用梅頭肉而且外表要瓷亮然後有一點點焦

3.炒類
乾炒牛河:要油亮但底不滲油有鍋氣用老抽有甜味
炒飯:要粒粒分明肉類要抓醃上漿，蝦子要醃麻油胡椒
炒麵:要用蠔油吊香味炒料要彈牙麵要脆

4.粥類
米要開花是基本的，濕而不水，湯底吊高湯

這些都基本的
想到再說
台北市已經沒有樣樣及格的了
哀

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
※ PTT 網址
推

Hey2 09/16 13:05這篇好專業喔 你燒臘系？

推

MADAOTW 09/16 13:06這樣一道賣你250元。店租壓力看你能撐多

→

MADAOTW 09/16 13:06久

好吃料多的廣炒麵250我是願意啦 燒臘便當沒那麼貴

推

wl02314128 09/16 13:06你直接說 在哪吃的到符合這種標準的

35年前的天母豪記

推

SSglamr 09/16 13:07香港吧

澳門芬記燒臘讚讚

推

pslr1 09/16 13:07還要有那兩片葉子 太多不行

→

VVizZ 09/16 13:08基本上便當只能有一條青江菜

※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 09/16/2022 13:09:56
推

bxnxmx 09/16 13:26被你說到餓了

→

Hey2 09/16 13:30我看得都想吃燒臘惹 台北新北請推薦

→

VVizZ 09/16 13:31阿就沒有滿意的了怎推薦 以前喜歡的現在不

→

VVizZ 09/16 13:32是倒了就是味道差了 我現在很少吃燒臘了
→

VVizZ 09/16 13:33可能要往飯店找 至少他們花錢請港澳名廚來.

→

asya116 09/16 13:33老抽上色哪來的甜味

→

VVizZ 09/16 13:34尾韻有一點點甜

→

Hey2 09/16 13:39QQ

→

jesse76 09/16 13:51燒臘系?
同系列文章
Re: [問卦] 燒臘店要點什麼才能看出老闆功夫
其他人也閱讀了
PTT 熱門相關
Gossiping最新熱門推薦
🔥🔥🔥