Re: [問卦] 請問拉麵迷 什麼是"深厚多層次的尾韻"啊?
※ 引述《plauge (當台北天龍人惹到你了嗎?)》之銘言:
: 安安我阿肥啦
: 剛剛沒事划手機看YT,看到某人在談世界上第一間米其林星級拉麵店的故事
: 然後下面有一則評論
: https://imgur.com/4i1br2x
: 挖靠原來拉麵迷都這麼文青的嗎,信手捻來聽起來就很屌的感覺
: 不過到底什麼是湯頭深厚多層次的尾韻啊? 是不是有八卦啊
: 小弟我木舌啦,只知道好吃不好吃,然後台北店吃過覺得SOSO而已
: 能不能來個拉麵迷解釋一下什麼是湯頭深厚多層次的尾韻啊?
: 感恩
我不是拉麵迷,但是這算是我專業的一部份,斗膽回一下。
多層次的意思是味道的堆疊,基本上全世界的好料理都使用這個手法。
舉個例子來說日本的燉煮料理,省功直接加糖調味,與另一種使用糖、味醂、食材長時間操作下釋放的鮮味比起來,一個你會感覺除了甜味之外很空虛、另一個則是有好多種
甜味疊起來,那麼所謂的深度就出來惹。
至於厚度,個人覺得是各說各話的味覺名詞,我可能會理解成油脂度高吧,因為是拉麵..
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