Re: [問卦] 台灣中小學為何不弄校園食堂而是營養

※ 引述《doggy1985》之銘言
: 有
: 在山上海邊的迷你小學百人以下的
: 很多都是食堂型態
: 不過
: 不是你想像的日本或美國那種
: 而是大家圍著圓桌吃飯
: 因為這樣對廚房阿姨來說
: 更加省事
: --

台灣目前營養午餐的型態有三種

自辦廚房、公辦民營、團膳

團膳很好理解
大家接觸最多普遍難吃的校外供應廠商
難吃的原因有很多
每天中午要供應20000人份的餐點
一個人頭37元到55元不等
那個做法跟一般餐廳會不大一樣
依我們跟著政府聯合稽查一起去訪廠的經驗
多數情況下考慮的都不是美味
當然還是有少數的廠商能做得好
好的上游、好的採購加好的營養師開菜單
再加上廠內的高手
說真的可遇不可求

自辦廚房
就是學校自己的廚工
自己辦食材採購
自己在學校開火煮
先說這樣單價不會比較高
我聽過最高有一餐70的
一般計算一個廚工約可以供應250人份的餐食
規定差不多也是200人以下配一位
如果學校用餐人數在150人以下
廚工是可以早上去附近市場買生鮮
（市場也有產銷履歷跟3章1Q的生鮮)
那菜大多都會好吃
量小現煮而且都是冷藏的多
特別是肉沒有經過-20度冷凍
處理起來會簡單很多
像冬天早上開始解凍
很多時候都是還沒完全退冰就下鍋了
呵呵
這樣還能煮的好吃大概是吃的人腦袋撞到
那為什麼不前一天先退
不是都知道要煮什麼了
因為法規有規定

所以自辦廚房的優勢很明顯
但目前除了偏鄉大概都消滅了
維持不易近年物價飆漲
採購越來越困難
不考慮什麼貪污的事情
隨著老一輩的煮飯阿姨退休
這個工作也沒有年輕人來應徵
菜也越來越難買
設備維護也困難

再來就是大家想像中的食堂
公辦民營
廠商到學校租用學校的廚房煮
食材採購跟人事由廠商負責
類似中央廚房的概念
也可以為鄰近學校供應
目前國中高中僅部分採取這個模式
過去的經驗計算
在中部一餐大概要供應800人份才有利潤
受到的限制也很多
整體的成本就會反應在價格上
但實際上不會比團膳好吃多少
不要想太多
一間1000人以下的學校很難養超過一個廠商
一餐60塊一天也才60000的金流
台灣現在有幾間學校午餐單價超過60元？

近年營養午餐不太好做
一年只有10個月的生意
還只有午餐的收入
中部今年也倒了一間超大的公司
跟早年聽說營養午餐的舞弊可能有很大的不同了

中小型的廠商也都開始多元化經營
轉向單價高利潤高的工廠便當
有些工廠還有午晚餐

大概4這樣
你各位小朋友要不就自己學訂熊貓
不然就乖乖吞營養午ㄆㄨㄣ
自立自強不要抱怨啊！
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