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[討論] 寶林的廚師訓練&信義店廚房管理

看板HatePolitics標題[討論] 寶林的廚師訓練&信義店廚房管理作者
ismail
(晴天就該是這樣)
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信義店的廚房管理
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc012

檢警約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人後,發現周男3月18日開始請9天長假回國,總公司調派微風北車分店的胡男代班,沒想到胡代班期間傳出大規模中毒案。

寶林的廚房運作主要靠周姓廚師的記憶及收納習慣取用食材烹煮,食材不夠就通知老闆叫貨,但貨到之後,並沒有依先後順序擺放,此外,有些食材有日期標示,有些沒有,標示日期是到貨日?還是到期日?也都不清不楚,研判就是因周的作業流程不嚴謹,休假前又沒好好交接,導致代班的胡男「有什麼就煮什麼」,結果把過期需銷毀的食材烹煮出餐,才會導致食物中毒。

寶林的廚師訓練
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc013

專案小組認為,寶林集團便宜行事,各分店的廚師年紀都很輕,任職時間短,甚至從未受過正統廚房教育,應徵者只是經短期特訓,就被派到廚房拿鍋鏟,老闆及店長也沒有把關、督導,相關人等都對食安沒有概念,才會釀成悲劇。

家庭都要做好物料存放使用管理了
有分店進駐百貨公司的營業廚房竟然仰賴個人記憶和習慣
這種廚房就算有交接都不見得搞得清那些能用
更何況看廚師的訓練方式根本就趕鴨子上架
信義店廚師3/18請假,其他分店廚師代班搞不好連交接都只是說說那些東西放哪裡而已
3/20的客人沒事只能說是運氣好命大,代班剛好拿到新鮮的食材

這種廚房管理,3/24第一次稽查沒全部查扣
稽查人員離開後不該存在的大概就都清一堆了

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webster1112 04/02 07:02未受過正統廚房教育 有這東西 ?

wonlylove 04/02 07:05這就是政府的問題,這種事絕對是中央十

wonlylove 04/02 07:05

geordie 04/02 07:16有人不知道廚師要考證照的對吧^^

wonlylove 04/02 07:16從事食材料理應該要像計程車司機一樣要

wonlylove 04/02 07:16有廚師證及陳列出來,開車要有行照,廚

wonlylove 04/02 07:16師不用執照嗎?

jimmy5680 04/02 07:17餐廳敢用沒考過丙級的廚師喔,扯欸

wonlylove 04/02 07:19乙丙級不是廚師證喔!只是會做幾道菜,

wonlylove 04/02 07:19廚師證含食安教育

wonlylove 04/02 07:21https://i.imgur.com/lIka1JG.jpg

geordie 04/02 07:24我猜那位越南籍主廚可能也沒有證照

wonlylove 04/02 07:24台灣技術證照已經夠隨便了,但管理是

wonlylove 04/02 07:24更鬆散,美國需要受訓考證才能從事相

wonlylove 04/02 07:24關工作

geordie 04/02 07:25法國也有一套規則

wonlylove 04/02 07:27為何醫學院不會倒,餐飲學院會倒?就是

wonlylove 04/02 07:27因為政府對准入門檻管理鬆散,導致人人

wonlylove 04/02 07:27都能進來,以前還有職訓 ,現在就直接

wonlylove 04/02 07:27拿民眾當白老鼠了

now99 04/02 07:28現在才發現餐廳廚師管理問題??

geordie 04/02 07:32台灣是攤販多,要有間店面經營的成本太

geordie 04/02 07:32

geordie 04/02 07:34不過這案都在百貨開店了,還省這種也太

geordie 04/02 07:34誇張

wonlylove 04/02 07:39這就是台灣政府把廚師當作人民無力謀

wonlylove 04/02 07:39生的最後生計,當然就食安問題層出不窮

wonlylove 04/02 07:39大食代遠東都有問題

wonlylove 04/02 07:42https://i.imgur.com/HvlXCsh.jpg

wonlylove 04/02 07:44以後台灣就會像英國以前一樣,只會相信

wonlylove 04/02 07:44低度料理的食物

geordie 04/02 07:47還好啦,只要外食有市場,食安就不止

iwinlottery 04/02 09:0820年經濟最好

finhisky 04/02 10:08只是懷疑而已啦 沒驗到就沒證據 幹

finhisky 04/02 10:08西部豬懷疑是美豬 政府還不是裝死不敢驗

finhisky 04/02 10:08 dna

h100733 04/02 10:58路邊攤都比寶琳強