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[食記] 佐賀唐津的米其林一星「川島豆腐店」

看板Japan_Travel標題[食記] 佐賀唐津的米其林一星「川島豆腐店」作者
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造訪日期:2023/5/1

完整高畫質網誌
https://hidejellyfish.blogspot.com/2023/04/2023_30.html


「川島豆腐店」,是「2019年米其林福岡、佐賀、長崎特別版」中,榮獲一星殊榮的料亭。起源於寬政年間(西元1789~1801年),當時積極發展城下町的唐津,商業活動相當繁榮,藩主進貢的獻品中,就有「川島豆腐店」的豆腐。創業200多年來,仍遵循當時的製作方法,在豆腐店面的內部工廠製作豆腐,傳承美味至今不變,並發展成以豆腐為主題的會席料理。

川島豆腐店
地址:佐賀県唐津市京町1775
電話:0955-72-2423
交通手段:至「JR唐津駅」北口步行210公尺
營業時間:08:00~21:00(日曜日、週日休)
支付方式:現金、信用卡
網址:https://www.zarudoufu.co.jp/

我們從唐津駅北口往京町的方向走,來到一條步行街,就可以看到掛著紅色布幕的「とうふ」,前方立牌還寫著「ざる豆腐発祥の店」(竹簍豆腐發祥之店),這就是今天的目的地「川島豆腐店」。
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「川島豆腐店」店面分成兩部分,事務所在右邊一棟,豆腐店與料亭則在左邊。事務所的外牆上,有竹簍豆腐的特寫照與米其林的貼紙,另一張圓形貼紙是表示該店可以網路預約。不過我們實際預約時,網路預約需要填上日本地址與電話,對於外國人的我們來說,還是請VISA金秘書完成這個任務吧。另外,牆上還有雜誌與報紙的報導,也可以了解這間店的歷史。
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右邊的深木色建築是料亭與豆腐店,右邊的白色建築是事務所,我們原本以為料亭在右邊,走進去發現不對才知道是另一個入口。
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料亭的入口處也有米其林貼紙,還有歐美人士很熟悉的貓途鷹。
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從料亭的入口進入,長長的走廊很有隱廚感,不過不知道碰到相機的什麼設定,從剛剛開始的照片ISO值都跳到6.5萬之譜,整個雜訊超多,一直到吃完才發現,相當悲劇,請見諒。
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入內確認訂位後,因為是午餐時段最晚到的客人,所以我們坐在最外側。可以從裏側的角度,再看一次那長長的走廊,一旁牆上還有些藝人的簽名。我們預定的午餐用餐時間是
12:00,我們抵達的時間是11:57,幾乎剛剛好準時,時間到後,店內10個座位的所有客人,餐點會一起上,所以千萬不要遲到唷。
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座位全數是吧檯席,前方有料理區,但午餐時段的料理,都是在右側內部的廚房完成,或許晚餐的料理,才有板前的作業吧。吧檯前方的櫃子上,擺放著各種瓷器餐具,看起來都很美很厲害,啊對!佐賀有伊萬里與有田兩大瓷器重鎮,一定有很多特別的瓷器可以使用的。
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坐席上,有著調味的鹽碟,與酒精飲料菜單,不過等等我們還要攻城,所以喝茶就好,店家提供的熱茶,也好好喝。
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第一道料理,店家就端出拿手的招牌「竹簍豆腐」,簡簡單單的一塊豆腐,只需要沾一點桌上的鹽,就可以吃出清爽卻濃郁的豆香,川島豆腐店是竹簍豆腐的發祥店,也是當店所有料理的起源,從第一口,就擄獲我們的心。
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第二道菜,是大分料理中的「琉球」,不要聽到琉球就以為是沖繩料理唷,這是大分縣常看到的家常料理,主要使用醃漬過的竹筴魚,加上柴魚片與蔥,成為一道爽口的前菜。
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川島豆腐店擅長使用不同器具裝盛料理,我們裝著琉球的餐具也完全不同,甚至是一黑一白呢。
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接著是日式炸豆腐,金黃色的酥脆外皮,一口咬下的喀嗤聲,隨即而來的是有一點燙口,但軟嫩到不行,可以直接用喝的豆腐,佐以柴魚片與偏甜的醬油,第二種豆腐,也不輸竹簍豆腐呢。
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接著是呼子產花枝與竹筴魚生魚片,搭配現磨山葵,新鮮好吃,尤其是呼子花枝,又讓我們回想到當年在呼子吃到端上桌還會動的現宰花枝的情景。
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天婦羅是不辣的椒類加上章魚腳,份量不大但口味高雅,看起來是用高級的油去炸的,完全沒有油膩感,章魚腳更是Q彈夠味,沾點桌上的鹽巴吃就很棒。
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菠菜炒海瓜子,應該也是我們看到這兩種食材的第一次相遇,意外的合拍耶,日本菠菜真的比較不澀,更能提出新鮮海瓜子的甘甜。而且這盤子好好看,顏色與形狀都很棒。
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外層是豆腐皮,裡面是豆腐、蛋、野菜的燉煮料理,口感綿密有層次,豆腐皮略帶甜味,燉煮的高湯中也有柴魚的味道,是道很溫潤的料理。
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這碗上有著豐富美麗的水墨彩繪,相當精緻,很有可能是伊萬里的瓷器。
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接著主食系列會一起上桌,主廚表示,因為是中午時段,白飯一開始不會給太多,但如果吃不夠想添加絕對是可以的。
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湯品則是豆腐白味噌湯,碗內一大塊經過味噌湯煮過相當入味的竹簍豆腐,入湯的竹簍豆腐,還會煮出像是溫泉花般的小顆粒,飄散在整碗湯中,因此豆腐有味噌味,湯也有豆腐味,互相融合提升更好的滋味。
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主菜的烤魚,魚皮刷上淡淡的味噌烤的略脆,魚肉相當緊實,絕對不是鯖魚,主廚有說魚名,但日文的魚名有些不容易記憶,我們也無法確定是什麼魚種,就叫它-好吃超下飯的烤魚好了。
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主食之後就是最後甜點了,甜點是紅莓奶酪,不會過甜反而帶點酸味的口感,很輕易的把嘴中的味道轉換成清爽的感覺,讓整套餐點在1個小時15分左右結束,不會過飽但有滿足感的份量,剛剛好。
https://i.imgur.com/w8YHryK.jpg

川島豆腐店的午餐,算是小型的會席料理,豆腐巧妙的穿插在其他食材之中,完美的點綴卻又像主角,板前料亭的用餐氛圍、多樣美麗的瓷器饗宴,很難想像這只是要價5,500円(稅込)的午餐會席。川島豆腐店從早上8點開始就有提供早餐,晚餐則是18:30開始為全預約制,下次有機會,一定要來品嘗晚餐的時段,一定是更為驚豔的吧!

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