[食記] 熊本米其林二星 - 鮨 仙八

店 名：鮨 仙八
地 址：熊本市中央区花畑町13-24　花畑ビルBF
營業時間：（月曜～木曜）18:00～23:00
　　　　　（金曜・土曜）［お昼］11:30～13:30
　　　 ［一部］18:00～20:00
　　　 ［二部］20:20～
休 日：日曜日
推薦食物：なし
最低消費：17000円
官 網：https://sushi-senpachi.com/

【鮨 仙八】 創新、求變的驚奇與惋惜

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這次是摘星後第一次去仙八。

這次約了同事來，他也是第一次吃不會轉的壽司。
就座後趁大將來幫我倒啤酒的時候道了恭喜。
他就噴笑了一下，說了謝謝。

おつまみ
第一道 マスカットの白和え
麝香葡萄去拌芝麻豆腐醬，入口充滿豆腐與芝麻的香氣，咬下則是葡萄的甜，
但因為拌了豆腐醬所以不會甜得過膩
https://imgur.com/kluoS4O.jpg

第二道 秋刀魚、烤茄子、干貝
當季的秋刀魚真的肥美，油脂非常的甜而不膩；
而秋刀魚香氣滲到茄子裡，連茄子吃起來都有烤魚香
https://imgur.com/65dFXGn.jpg

第三道 梭子魚，XX卷
這道我沒聽清楚完整菜單名，只記得是梭子魚。
梭子魚沒秋刀那麼油，偏有彈性的口感，並且撒上香椿。
右邊的卷應該是包著蝦子，中間的葉子滲出紫蘇香氣，而皮與紫蘇之間的是梨子。
梨子清爽的甜、與紫蘇香氣很搭，把這些東西合在一起吃的想法真的很厲害
https://imgur.com/mC43FZQ.jpg

第四道 海膽、魚卵、舎利
大將提醒大家將海膽壓碎後拌著吃。
在握り前吃到シャリ，發現今天的シャリ比上次還要硬
海膽來自天草，甜而不腥
https://imgur.com/0HtpfIS.jpg
https://imgur.com/S77HEUF.jpg

第五道 吸い物
鯖、アワビ茸、茄子，湯底應該是海帶昆布類的
鯖魚的油很香，アワビ茸應該是杏鮑菇...吧?
https://imgur.com/inczwPb.jpg

お握り
第一貫 アオリイカ
第一貫是熟成一周的アオリイカ，算是仙八招牌。
當時想著吃過了所以沒拍照...

第二貫 ツムブリ
錘鰤，大將說是白身魚????????
些許酸味，肉質偏軟
https://imgur.com/zXw9bFO.jpg

第三貫 連子鯛
口感介於軟嫩與Q之間，酸度更高一些
https://imgur.com/QBm4yFP.jpg

第四貫 アジ
鰺魚，比上一貫又更Q了，但沒什麼酸味。
口感上甚至有點脆度，油脂香氣與舍利很合
https://imgur.com/jQurqrD.jpg

第五貫 ワタリガニ
WIKI寫梭子蟹
螃蟹的鮮甜很強烈，味道不會與舍利搶戲。
https://imgur.com/2UXz9qX.jpg
https://imgur.com/ysWxHEv.jpg

第六貫 イシガキガイ
石垣貝，入口彈力超強而且非常有水分。
但背面偏軟嫩，甚至吃到後來有點糊，口感不太喜歡
有趣的是當時在聊天沒看大將，卻一直聽到啪啪聲
抬頭一看才發現原來捏這貫的最後會用手指彈一下讓尾巴彈起來
https://imgur.com/t7v05OB.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=FOn-oZdki_E

第七貫 中トロ
青森 大間產的鮪魚，酸度高
到這邊其實我產生了一個疑問，後面會談到
https://imgur.com/74WXn8A.jpg

第八貫 コハダ
我最愛的小肌，酸，口感緊實
https://imgur.com/ODAH7Dr.jpg

第九貫 マグロ頭の燻製
這道之前也出現過，依舊非常好吃，奶油、木頭香氣
https://imgur.com/dN3biBr.jpg

第十貫 車エビ
車蝦，可能因為太大隻所以尾巴切掉單獨附上
單吃尾巴有蛋白香氣
https://imgur.com/XKsy6ZD.jpg
https://imgur.com/WAL8eg4.jpg

第十一貫 うに
海膽我還好，沒有心得
https://imgur.com/nYfoFq6.jpg

漱口
第一道 リゾット
定番的燉飯
https://imgur.com/kxQfFzl.jpg

結束

?!

這次沒有玉子焼き，吃完等了十分鐘還是沒上。
當初跟同事說壽司店的玉子焼き是神等級的好吃，但這次卻沒有這道；
所以我直接問大將這次沒有玉子焼き嗎?
大將回到「最近休息，有將那一道補在握り上面」
我算了一下，比上次多一貫鮪魚，原來吃到鮪魚的違和感就是這個。
大將當初說是不想用鮪魚的！

不過我沒有多問什麼，只不過是沒吃到玉子焼き，不用那麼失落。
付完錢，走出店外回到一樓時，大將追了上來，拿了貼紙給我們
https://imgur.com/ZCMKOD0.jpg

這次我就直接問大將怎麼不做玉子焼き了；
大將則說他還在思考到底要給玉子焼き還是要多給一貫握り。

但我還是回了：大將，你們的玉子焼き很好吃，那根本是蛋糕了
大將笑著說壽司店的蛋吃起來都是這樣子的啦；
而他說他還是希望讓客人吃到更多他握的壽司，才會把玉子焼き換掉的

上一次我吃完已經八九分飽，這次吃完更是有點撐。
而且我覺得他放了鮪魚頭燻製已經很棒了；
仙八主打的就是不會有赤身、中トロ、大トロ，但這次將玉子焼き換成中トロ；
不知道是基於摘星多了許多新客人的壓力，或是自身求變的想法讓他起了動菜單的念頭。只希望大將堅持住自己的想法繼續加油。

==================================本文結束==================================

用餐時間：2018.9.8

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