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[食記] 熊本米其林二星 - 鮨 仙八

看板Japan_Travel標題[食記] 熊本米其林二星 - 鮨 仙八作者
linjaha
(小K)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:2

店 名:鮨 仙八
地 址:熊本市中央区花畑町13-24 花畑ビルBF
營業時間:(月曜~木曜)18:00~23:00
     (金曜・土曜)[お昼]11:30~13:30
    [一部]18:00~20:00
    [二部]20:20~
休 日:日曜日
推薦食物:なし
最低消費:17000円
官 網:https://sushi-senpachi.com/


【鮨 仙八】 創新、求變的驚奇與惋惜

=================================本文===================================

這次是摘星後第一次去仙八。

這次約了同事來,他也是第一次吃不會轉的壽司。
就座後趁大將來幫我倒啤酒的時候道了恭喜。
他就噴笑了一下,說了謝謝。

おつまみ
第一道 マスカットの白和え
麝香葡萄去拌芝麻豆腐醬,入口充滿豆腐與芝麻的香氣,咬下則是葡萄的甜,
但因為拌了豆腐醬所以不會甜得過膩
https://imgur.com/kluoS4O.jpg


第二道 秋刀魚、烤茄子、干貝
當季的秋刀魚真的肥美,油脂非常的甜而不膩;
而秋刀魚香氣滲到茄子裡,連茄子吃起來都有烤魚香
https://imgur.com/65dFXGn.jpg

第三道 梭子魚,XX卷
這道我沒聽清楚完整菜單名,只記得是梭子魚。
梭子魚沒秋刀那麼油,偏有彈性的口感,並且撒上香椿。
右邊的卷應該是包著蝦子,中間的葉子滲出紫蘇香氣,而皮與紫蘇之間的是梨子。
梨子清爽的甜、與紫蘇香氣很搭,把這些東西合在一起吃的想法真的很厲害
https://imgur.com/mC43FZQ.jpg

第四道 海膽、魚卵、舎利
大將提醒大家將海膽壓碎後拌著吃。
在握り前吃到シャリ,發現今天的シャリ比上次還要硬
海膽來自天草,甜而不腥
https://imgur.com/0HtpfIS.jpg
https://imgur.com/S77HEUF.jpg

第五道 吸い物
鯖、アワビ茸、茄子,湯底應該是海帶昆布類的
鯖魚的油很香,アワビ茸應該是杏鮑菇...吧?
https://imgur.com/inczwPb.jpg

お握り
第一貫 アオリイカ
第一貫是熟成一周的アオリイカ,算是仙八招牌。
當時想著吃過了所以沒拍照...

第二貫 ツムブリ
錘鰤,大將說是白身魚????????
些許酸味,肉質偏軟
https://imgur.com/zXw9bFO.jpg


第三貫 連子鯛
口感介於軟嫩與Q之間,酸度更高一些
https://imgur.com/QBm4yFP.jpg

第四貫 アジ
鰺魚,比上一貫又更Q了,但沒什麼酸味。
口感上甚至有點脆度,油脂香氣與舍利很合
https://imgur.com/jQurqrD.jpg

第五貫 ワタリガニ
WIKI寫梭子蟹
螃蟹的鮮甜很強烈,味道不會與舍利搶戲。
https://imgur.com/2UXz9qX.jpg
https://imgur.com/ysWxHEv.jpg

第六貫 イシガキガイ
石垣貝,入口彈力超強而且非常有水分。
但背面偏軟嫩,甚至吃到後來有點糊,口感不太喜歡
有趣的是當時在聊天沒看大將,卻一直聽到啪啪聲
抬頭一看才發現原來捏這貫的最後會用手指彈一下讓尾巴彈起來
https://imgur.com/t7v05OB.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=FOn-oZdki_E

第七貫 中トロ
青森 大間產的鮪魚,酸度高
到這邊其實我產生了一個疑問,後面會談到
https://imgur.com/74WXn8A.jpg

第八貫 コハダ
我最愛的小肌,酸,口感緊實
https://imgur.com/ODAH7Dr.jpg

第九貫 マグロ頭の燻製
這道之前也出現過,依舊非常好吃,奶油、木頭香氣
https://imgur.com/dN3biBr.jpg

第十貫 車エビ
車蝦,可能因為太大隻所以尾巴切掉單獨附上
單吃尾巴有蛋白香氣
https://imgur.com/XKsy6ZD.jpg
https://imgur.com/WAL8eg4.jpg

第十一貫 うに
海膽我還好,沒有心得
https://imgur.com/nYfoFq6.jpg

漱口
第一道 リゾット
定番的燉飯
https://imgur.com/kxQfFzl.jpg


結束

?!

這次沒有玉子焼き,吃完等了十分鐘還是沒上。
當初跟同事說壽司店的玉子焼き是神等級的好吃,但這次卻沒有這道;
所以我直接問大將這次沒有玉子焼き嗎?
大將回到「最近休息,有將那一道補在握り上面」
我算了一下,比上次多一貫鮪魚,原來吃到鮪魚的違和感就是這個。
大將當初說是不想用鮪魚的!

不過我沒有多問什麼,只不過是沒吃到玉子焼き,不用那麼失落。
付完錢,走出店外回到一樓時,大將追了上來,拿了貼紙給我們
https://imgur.com/ZCMKOD0.jpg


這次我就直接問大將怎麼不做玉子焼き了;
大將則說他還在思考到底要給玉子焼き還是要多給一貫握り。

但我還是回了:大將,你們的玉子焼き很好吃,那根本是蛋糕了
大將笑著說壽司店的蛋吃起來都是這樣子的啦;
而他說他還是希望讓客人吃到更多他握的壽司,才會把玉子焼き換掉的

上一次我吃完已經八九分飽,這次吃完更是有點撐。
而且我覺得他放了鮪魚頭燻製已經很棒了;
仙八主打的就是不會有赤身、中トロ、大トロ,但這次將玉子焼き換成中トロ;
不知道是基於摘星多了許多新客人的壓力,或是自身求變的想法讓他起了動菜單的念頭。只希望大將堅持住自己的想法繼續加油。

==================================本文結束==================================

用餐時間:2018.9.8

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kamison07/26 17:16我去年10月跟老婆去過一次,結尾還是有玉子燒,我們都認

kamison07/26 17:16為燉飯、湯品以及醋飯的調味都極為驚艷,最後的鮪魚鐵火

kamison07/26 17:16卷讓人欲罷不能,重點是不貴,值得再訪的店面