[食記] 新潟 頂級的日本料理(之一)鍋茶屋 光琳

店 名：鍋茶屋 光琳
地 址：新潟県新潟市中央区東堀通8番町1420
營業時間：11:30～14:00 17:00～21:00
休 日：一
最低消費：10000套餐
官 網：http://www.kourin.info/
造訪日期：2021.01

自己的食記(無廣告頁面)

https://niigata.tw/kourin/

大大晚安，要準備說新年快樂了!

因為寫完這篇後到週日前都有點忙，先跟大大們拜個早年阿

今天分享2020新潟米其林中唯一一間二星懷石料理-鍋茶屋 光琳!

這間鍋茶屋藏身在新潟古町的白壁中，說到古町

「新潟古町」、「東京新橋」還有「京都祇園」是鼎鼎有名的「日本三大花街」

之前介紹過的新潟藝妓(振袖さん)，當然至今仍在活動中

這帶除了藝妓之外，也是新潟的歡樂城，例如說鍋茶屋對面就好像有案內此地的地方…

「料亭」大約從江戶後期開始出現，那時候的名稱叫做「料理茶屋」

約在1830年左右在日本全國普及開來，鍋茶屋的出現則在1846年，算是搭上那時風潮

和鍋茶屋同時出現的還有另一間「行形亭」，都是新潟「料理茶屋」代表

明治天皇當年(明治11年)訪問新潟，鍋茶屋也獻上料理，可證明鍋茶屋的地位

鍋茶屋在一般新潟人的形象大概就是門檻很高

進去吃高級料理，暢飲昂貴日本酒還叫藝妓來表演…

但其實今天分享的鍋茶屋「光琳」有別於上述狀況，是專心品嘗美食的好所在

環境也相當幽靜呢

因為要開車點的綠茶，相當香甜美味

料理幾乎道道都是驚喜，也有數樣是沒有吃過的味道

烤麻糬內夾烏魚子、核桃等

文蛤鮑魚湯，金箔飄飄，恭喜發財~!

虎河豚＆軟絲刺身

53度低溫烤鰆魚，最後用備長炭瞬間加熱

柚子蒸帆立貝及鱈魚，沒有多餘的調味，整個柚子香氣噴發

炸(我家附近w)高級里芋的松葉蟹湯

白子春捲，底下是柚子醋膏，有點應景的一道

鱉湯! 裏頭有一種叫做うるい的山菜以及石投魚

把客人餵飽的土鍋飯w

吃到一顆飯都不剩，小害羞

甜點是酒粕冰淇淋以及干柿

光琳掌廚的是鍋茶屋第七代頭目-高橋大大，他曾在米其林三星的京都瓢亭修業

高橋大大講過「例如說鯛魚，大概明石產的是比較好吃

但新潟捕到的鯛魚如果能有良好的處理其實味道也不會輸(明石運過來的)

東京、京都其實現在也很願意出高價買新潟的好魚，我們新潟的料理屋也不能輸，要好好守住新潟的味道」

最近也發現

新潟極好吃的店家大多是活用新潟當地食材的店家，好像目前還沒有例外

應該說在新潟還很少碰過「我們這個是北海道的XXX」特別強調使用縣外食材的例子

當然料理總有一些部份是需要其他地方的助攻

但新潟縣內就算是不錯的餐廳

頂多10道菜中2-3道是需要外縣市材料，裡頭7成以上都可以靠新潟獨自完成ㄎ

以上就是米其林2星-鍋茶屋 光琳! 歡迎光臨 (逃)

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