[遊記] 新潟再訪(2) 舊時花街的豬排飯與水島老師
雖不是店家邀約,但於新潟觀光大使活動時的旅行記錄,
故誠實告知。
造訪日期:2021年12月
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在灰雨連綿的夜晚來到地獄極樂小路散步,鄰近年節的時日裡,這裡一個人都沒有。不過沒有的不只是人,還有過往的刑務所,跟那些夜夜笙歌的繁華景象。地獄極樂小路位於中央區西大畑,如今只是寧靜的住宅區。地獄極樂小路也是一條小道路,是兩台車沒辦法會車的狹窄小路。在江戶時代中期,也就是元祿年間,左邊黑色的牆壁為「行形亭」,旁邊是舊齋藤家別邸,後面相鄰著「鍋茶屋」,是新潟有名的高級餐廳(料亭),是哪種可以叫來新潟藝伎一起吃飯的地方。
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右邊則是新潟刑務所,如今則是西大畑公園,有留下一門仿製刑務所的門,但尺寸小上許多。那個時候新潟刑務所可以聽到料亭傳來的歡言笑語與三味線的音樂,一條小路隔開了天國與地獄,那麼近卻又那麼遠。如今「行形亭」還在,能預約用餐。刑務所則成為公園,可以在這邊賞楓。過往的哀愁感隨著時光流失了,只剩下一張小小的牌子,記錄了曾經的歷史。
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鄰近新年的雨總是一陣一陣,相機濕了又乾,乾了又濕。附近餐廳的幾個白衣服廚師在後門抽菸,看著遠方說天還沒黑啊。我朝著道路的盡頭看過去,沒有雲的地方有著淡紫色的閃亮暮色,讓我想起了中原明子的Fantasy。
「夜晚是夢幻的稜鏡折射,用著彩虹的光點亮整座城鎮。」
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「晚上好!」
對街親切的老闆娘打開了自家餐廳的燈,掛上了暖簾,昏黃的燈光透著美味的氣氛。我向老闆娘點頭問好,這冷雨連綿的天氣吃一碗拉麵好像也不錯,但還真不餓,只好歉然的走向下一個地方,古町商店街。
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來到古町商店街時依舊下著陣雨,那雨一下大,一下小。我躲在商店街的屋簷下,朝著光亮的地方走了一段路,就像下雨天飛往路燈的大水螞蟻一樣。
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經過了幾個路口後,發現很多店正在準備休息,而有的店剛好要開門營業,彷彿彼此錯開的平行時空一般,讓我很有熟悉感。我想起了彰化的三民夜市,早上是水洩不通的市場,中午空蕩蕩的一個人都沒有,但到了傍晚,鵝肉攤跟蒸餃店紛紛開張,一些做著夜宵的店陸續亮起燈來。
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我又想起了東池袋的風俗街,也有著一樣的氣氛,白天營業的店家休息後,接著一些小酒館在傍晚點起了燈。路上冒出了一些還沒打扮但穿著絲質睡衣年輕女孩出來吃飯,接著她們像是歸巢的蜜蜂一般,帶著甜美的氣息回到各自的巢穴,開始夜晚的生活。
不過東池袋,還是有點太時髦了一點,太新的建築物光彩奪目,令人不禁雙眼疲累。
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我想我喜歡的是舊時花街,那種已經有點沒落,但仍有著異樣生命力的舊時花街。
喜歡一件人事物可以有很多不同的角度,如同我喜歡舊時花街不是喜歡去那邊尋花問柳,而是喜歡舊時花街它異樣的夜晚生命力,與那些沿著花街而生的各式大小美食。與白天熙嚷的街道不同,花街是晚上才甦醒過來,連帶周遭的街道店家一一掛上提燈,像是一場大家都知道卻不聲揚的祭典一般。
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走了幾圈後,我想新潟的舊時花街應該在古町沒錯,古町這個名字恰到好處,但你要說它老也不老,年末時也是有幾家時髦的店家掛上燈飾。但你要說它老它也真的老,濃濃的昭和氣味,充滿歷史的長屋,還有在小巷子裡面的神秘居酒屋。除了氣氛與生命力之外,花街的美食也是亮點之一。如同台灣的酒家菜般,日本幾百年來在花街附近的料亭割烹茁壯成長,要吃大餐也有,要小酌也有,要如家庭食堂般樸實的也有,但都非常美味。
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為了太太想吃的炸半雞,我走了許多陰暗小巷,最後在一條滴著水的小巷找到了「せきとり古町」店。舊時花街的小巷往往有不少美味又很受歡迎的店,一打開門時,裡面滿滿的都是人也別太驚訝。
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來到古町商店街還有一件事要做,就是要幫太太外帶一隻炸半雞。鳥専門店せきとり 古町並不在大街道上,而是在旁邊的小巷子裡。但雖然是小小的一間店,一打開門時就看到滿滿的都是人。
本來是要去萬代的另一家分店吃吃看,結果剛好遇上了公休日,因此就把行程跟古町商店街安排在一起。
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預約了外帶之後,被告知一個小時候才能來拿,剛好也是晚餐時間,老闆也推薦了附近的幾家店。
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被推薦了幾家古町的飲食店,有拉麵跟豬排飯,雖然說天氣冷地上還有融雪時吃一碗熱呼呼的拉麵很舒服,然而那是乾燥需要水分滋潤的日子。然而湯就該有點油花,下雨天的潮濕日子裡,總覺得需要點油脂點綴。
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豬排丼與豬排飯(定食)可說是不一樣的料理,就一般情況來看,豬排丼大多是「炸豬排與洋蔥與醬油一起煮過後打上蛋放在飯上」。然而醬汁豬排丼又是不一樣的料理,用醬汁來分類的話,就有岡山的「デミカツ丼(多明格拉斯醬,大多用在漢堡排)」,以醬油為基底的有新潟的「醤油だれカツ丼(醬油豬排丼)」、群馬縣的「下仁田カツ丼」及北海道的「訓子府カツ丼」等豬排丼。而味噌豬排丼則以愛知縣為主。
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從照片上看來麵衣極薄,像是小時候家裡常吃的地瓜粉煎里肌肉。醬汁的感覺不強,應該是清醬汁為主。
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豬排丼(5片):1080円。
現點現炸,要等一段時間。一個高高瘦瘦的帥氣小哥把豬排飯端過來,上面蓋著蓋子,放到你桌上才打開。話說太太覺得新潟的年輕男生都長得頗高,我也看到好幾個181公分以上的年輕男生,還真的頗帥氣的。
麵衣極薄,脆感就在咬下那一瞬間感受得到。豬排是脂肪較少的腿肉,但肉汁多,鮮味濃。醬汁清秀,甘鹹開頭鮮味收尾,帶點下飯辣味。
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不少醬汁淋到了飯上,粒粒分明的米粒也沒有變得濕軟,新潟的米帶點彈性又有著恰到好度的黏甜,不硬糯的口感是扒一大口飯也能輕鬆咀嚼的舒服感。薄炸的清油、帶著鮮汁的咬勁豬肉及甜鹹醬汁,這一切好像都是為了白飯才存在。與其說是吃肉配飯,更比較像是吃飯配肉。
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馬鈴薯沙拉:290円。
總覺得豬排丼少了什麼,想了一想果然還是要一點沙拉墊胃,就像吃流水席時,墊在盤子上的脆蝦餅,你不一定會吃,但少了就是怪怪的。馬鈴薯沙拉吃得出是自家製的,醋下得比較重,酸爽酸爽的,口感像是液體,糊糊的很適合放在可樂餅裡面。
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店裡面一下子就擠滿了人,很多人都點了豬排丼,然後快快的吃完離席,我自己也吃得很快,或許是米真的太好吃了吧。
於是吃了老闆介紹的醬汁豬排後,我走到比較明亮的地方等著拿炸半雞。
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餃子雪松是最近在日本各地出現的無人餃子販賣所,據他們的經營理念說「被偷的成本還比請人的成本低」,因此整間店就是自己拿餃子自己付錢,像極了鄉間會看到的無人蔬菜小攤。
但當然也不是那麼好偷,前陣子好像在新潟市有人偷了餃子被攝影機抓到,看來還是有做了相應的保全措施。
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我在炸半雞的居酒屋「せきとり古町」附近找了一個長椅坐下,那裡剛好是風俗街的附近。六點多時已經入夜,穿著打扮如電視劇「華燈初上」的媽媽桑般女子在我面前走過。
而坐我旁邊戴著紳士帽有著英倫打扮的老伯一一跟她們打招呼,有種像是鄰居般熟客的感覺。見我背著野豬背包,手拿著大大的相機,他也對我好奇起來,聊了之下才知道他在昭和時期就曾在這裡經營小店,如今已不是經營者,是熟門熟路的小酒吧客人。
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「古町商店街這裡曾經是日本海側最棒的拱廊(アーケード),曾經整條都很熱鬧,如今一條一條慢慢沒落,像現在大概是第5、6及7比較熱鬧一點,跟人在老一樣呢,慢慢的,一部份一部份的老。」
「是這樣啊,不過我覺得這裡晚上有種不一樣的熱鬧感。」
「還是靠這些店小酒吧的媽媽桑啊,對了,你知道這裡的弘願寺之前可是脫衣舞劇場呢!聽說以前的住持是脫衣舞劇場的老闆,好像是過世的太太托夢的,也有一說是原來的經營者生病,想說蓋間寺廟會好一點。總之你往那邊過去,會看到一尊很大的佛像。」
老伯說完就跟著一位媽媽桑走了,我也到了差不多該去拿炸雞的時間。後來我沒去看老伯說的那尊佛像,因為雨又大了起來,而我也沒有帶腳架。不過我回程在想,都可以放下屠刀立地成佛了,那麼脫衣舞劇場怎麼就不能改成寺廟呢?
若您有天到了古町商店街。
或許可以看看老伯說的那尊佛像,據說有9公尺高,還有商店街上的打棒球人形,據說是水島新司老師漫畫作品,他在這個月病逝,影片中有商店街的人形。
僅此紀念水島新司老師。
https://youtu.be/XuI7LXqybH8
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拿回旅館後還是溫熱的,不過這炸雞看久了,還真的有點像彰化老家的紅貴賓。
不知道是不是外帶的關係,肉質較乾柴,雞也比較小隻。調味比較淡一點,就是單純的胡椒鹽風味,油脂較少,也沒什麼雞汁。不過太太倒是很喜歡,她搭著沙拉跟新潟米飯糰吃得很開心。
我在想或許是分店的關係,也可能是外帶的關係。下次若有機會再來的話,就直接去本店吃吃看可能比較好。
未完待續
網誌完整整理:https://junespring.pixnet.net/blog/post/361951281
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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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期待續集
稍等一下放上來
這家炸豬排飯超好吃
不過如果有個能清口味的東西就更棒了
對!還是有點油鹹,我想五塊是剛好,太多就膩了
※ 編輯: Sherlock56 (121.109.164.134 日本), 02/06/2022 19:17:52爆
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?是,基本上日本因為有蕎麥麵的關係,普遍「習慣」較硬的麵。(不是喜歡,是習慣) 討論這個問題的時候,如果「只從拉麵來看」就會失之於偏頗, 因為這是整個飲食文化的問題,不單單是一道拉麵的問題。 一般的蕎麥麵19
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