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Re: [問題] 哪裡買野生烏魚子自己吃不用禮盒

yulanlin 發表於 2021/1/30 上午10:14:54
看板Kaohsiung標題Re: [問題] 哪裡買野生烏魚子自己吃不用禮盒作者
yulanlin
 (yulan)時間推噓11 推:13 噓:2 →:16

※ 引述《leko (....)》之銘言：
: 請問高雄有可以買到野生烏魚子的嗎？
: 某次在朋友家吃到之後念念不忘
: 外皮酥脆裡頭黏牙
: 今年過年想要在家自己煎看看
: 聽人家說野生的風味特別棒
: 搜尋了一下版上詢問的已經是兩三年前的事情了
: 然後我是要自己吃所以不用禮盒不用包裝
: 只需要是真正野生不要騙我的QAQ
: 如果自家或是親朋好友有在賣的話也歡迎直接私信我
: 謝謝各位
: 新年快樂！！！（太早
: 群聚活動戴口罩，身體健康沒煩惱
: ----本文警語----------------------------------
: 本篇推文禁止出現政治人物或與其有關之內容，
: 違者將向板主以高雄板規 6-1 或 6-5 檢舉。
: ----以上警語請自行決定是否刪除----------------
: 不管你要問什麼，都別忘了附上『高雄點』
: (我是高雄人或我曾住在高雄不能當高雄點喔)
: 高雄點定義請參閱板規1-2

個人小小的見解如下
決定烏魚子美味的關鍵在於烏魚子的製造(30%)，保存(30%)及料理(40%)方式
1. 製造
確實的將水分壓出，配合充足的日曬及耐心的翻曬是製造過程的基本要件。簡易判斷烏魚子乾濕與否，可以將烏魚子輕敲桌面，如有清脆的聲音表示烏魚子夠乾。但也不能過乾，此時用手指輕壓，如果表層可以略微下陷，表示此時烏魚子成品的狀態是最好的。(不是要敲或捏店家的產品，而是買回來後，如果不夠乾，還要再曬個一兩天)

2.保存
烏魚子一般為冷藏或冷凍保存，冷藏保存時，水分易流失，此時建議冷藏前先抹點酒。至於冷凍保存時，需注意將烏魚子密封後，外面加上一層報紙，避免凍傷。老一輩的人曾經將烏魚子整個放入蜂蜜中保存，也是不錯的方式，但成本太高了XD，至於冷凍後的烏魚子一定要料理前2天拿出來室溫下退冰，才能使烏魚子回到回來的狀態。

3. 料理(個人認為這是關鍵)
如果要有黏牙且外皮酥的口感，建議先將烏魚子放入小烤箱(一般家庭用即可)，約3分鐘，然後再用火烤外層表面微焦即可。如果料理過程太久，容易使得烏魚子過於乾燥，而失去黏牙的口感。


以上是吃了超過50年烏魚子小小的經驗供參

總之，千萬不要忘了冰箱裡的烏魚子，不要冰了一年後才想到拿出來吃，這時候就只剩一種料理方式

烏魚子炒飯XD



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.45.17 (臺灣)
※ PTT 網址
推

abbjesper 01/30 10:23請問大爺您貴庚啊

→

yulanlin 01/30 10:39人類第一次登陸月球後過不到一個月，小弟就來到人

→

yulanlin 01/30 10:39間

噓

aasdqwe 01/30 10:43可憐

噓

chister 01/30 10:51亂教 不要教人敲或捏店家的烏魚子好嗎？

→

yulanlin 01/30 11:09哈哈，謝謝指正，並非是建議大家敲或捏店家的烏魚子

→

yulanlin 01/30 11:09，而是當買回來後，如果不是這種狀況，就還要再自己

→

yulanlin 01/30 11:09曬個一兩天

※ 編輯: yulanlin (223.139.110.11 臺灣), 01/30/2021 11:11:04
推

jin956 01/30 11:18阿伯出示了 阿伯

推

wu091040434401/30 11:22專業推

推

Eden0314 01/30 11:25吃了五十年是從嬰兒食品就吃烏魚子嗎
→

yulanlin 01/30 11:27以前沒有嬰兒食品，有什麼就吃什麼XD

推

soundonlyme 01/30 11:45謝謝分享，使用ptt多年，最愛的就是鄉民的心得文，

→

soundonlyme 01/30 11:45看ptt長知識。

推

nosay 01/30 11:53還有不要被騙買血烏，那是次級品

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nosay 01/30 11:54長輩說，那是取軟弄破魚蛋血混了進去，才會黑

→

nosay 01/30 11:54然後再取豬腸來補，by 茄萣老漁民

推

ken859142 01/30 13:06我只知道烏魚子用米酒煮好吃

推

alice0514 01/30 13:09謝謝阿北(?)XD

推

leko 01/30 13:45讚讚讚，我昨天有看到淋酒，然後點火燒，燒到熄滅就

→

leko 01/30 13:45很好吃的

推

leko 01/30 14:32大師想請問一下，如果一整塊烏魚子沒有一次吃完，

→

leko 01/30 14:32該怎麼保存呀？真空回去嗎？

→

takay 01/30 15:53長知識~感謝分享

→

yulanlin 01/30 15:54不用再真空，除非你有真空機，就包好冷藏(加酒)或冷

→

yulanlin 01/30 15:54凍(外面再加報紙)

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yulanlin 01/30 15:55東西最好的保存方式就是放在肚子裏

推

taiwanstrike01/30 19:18淋高粱燒到火沒就絕讚了

推

pomp 01/30 19:41人家是問哪裡買....

推

xinghh 01/30 20:55阿杯你有70歲嗎？

→

yulanlin 01/30 21:21還年輕啦，應該還要再投四次總統選票才會到
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