Re: [問題] 頂級餐廳的服務人員薪資水平

※ 引述《RachelMcAdam (瑞秋賣燈絲)》之銘言：
: 小弟完全沒有餐飲業工作經驗，但一直很好奇高級餐廳的員工薪資水平
: 一般來說餐飲業服務人員給人的印象都是薪資都偏低，且高工時
: 但在台灣，頂級餐廳員工長相體態都有挑選
: 對食物或料理也要有一定研究 ，以應付客人刁鑽的疑問
: 部份還要有品酒師的相關知識
: (這邊的餐廳大概指餐盤或星級以上的Fine Dining，如態芮或logy之類的)
: 如果是這種餐廳的服務人員，薪資水平是否能遠高過全體受雇人員平均薪資
: 甚至年薪120+呢？

我在林森北巷子裡的居酒屋當店小二 客單平均兩千左右應該也不算特別高級的餐廳

先說本薪 月休5 33k+1k全勤 工時表定16:00～0:00 （實際通常是到23:30前後，早的話也有22:30左右，但也會有跨日到01:00之後的場合）

平均來講日工時大概7小時多吧 但營業時間只有18:00～00:00所以其實忙的時段只有大概三四小時的餐期。

本薪超爛 不過誤餐費是按日支領現金，比那種每月2400算在本薪內的好一點，而且下班前偶爾還有當日店裡的淘汰品可以吃。

不過這類客單價高的餐廳有個隱藏的福利就是小費蠻多的，這邊的情況是可以全拿，因為外場正職只有我，可以自己決定和PT分配的比例，有時候PT已經下班才收到的就是全收。

平均來看一個月大概都有五六千的額外收入，年末過年客人領年終的時候更是如此，單日一口氣收四千的都有。

印象中領過最多的那個月好像多拿了一萬二左右，也有店裡PT倒杯茶就直接多拿1000的神奇故事。

不過小費這部分就很看服務能不能處理好客人的特殊需求+能不能養夠多出手阿沙力的客人認得你。

我自己剛開始做前幾個月就比較沒有小費，後面熟客和服務有做起來就差不多可以當成穩定的收入來源。

至於服務就是知道客人需求，記住熟客愛吃什麼食材/不吃那些食材、今天是跟生意夥伴還是小三來、確定買單的是誰來決定要怎麼點餐、季節菜色能說出是哪裏值得嚐鮮，食材的來源和料理手法，然後點餐拿捏正確的份量，但盡可能多從客人手中敲錢出來。

再高級一點就是客人帶什麼酒就要先準備好一桌的酒具、看到客人把煙放在桌上就自動生出煙灰缸、臨時有需要什麼蛋糕甜點菸酒檳榔店裡沒賣的，給錢就得想辦法生出來。客人喝酒胃不舒服，想要胃藥也得變出來。

然後客人喝開了偶爾也得陪他們喝上兩杯，客人帶來的飯局妹想吃什麼，需要什麼，在他們開口之前先猜出來，適時的捧一下客人，客人心情好，小費就自然好拿了。

我覺得在高價餐廳工作的大概都不是為了那個不算太高的本薪啦。能抽成能拿小費的部分才是重點。

雖然這個完全靠客人自由決定，有時候也會遇到那種叫店裡工讀生去買菸只給150找錢還要收回去的客人，都會想祝福他事業順利身體健康財源廣進，下次才有錢可以付小費。
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