Re: [新聞] 台南牛肉湯被爆用「化學牛骨粉」 老
沒有證據下 指控牛肉湯頭用化學牛肉骨粉 有點太武斷
退一步說
就算看到有店家這樣搞
都是牛骨成份
儀器也測不出來 如何證明？
用純大骨熬煮出來的湯頭比較清淡 有的店第一鍋湯比較濃
加牛腩或牛雜下去一起煮
有的店家每天生意這麼好
湯肯定用n鍋
不知道如何維持濃郁味道
--
就算真的有加粉 店家也沒必要去證明啊
為什麼要隨便聽一個匿名的人造謠
這就有點玄了
那個人說什麼他做過牛肉湯有的沒有的 然後店家回應他
他就裝死都不回應
那個就欠告而已 沒證據在那亂講話
我覺得不會測不出來欸 只是要試看看 我覺得加牛骨粉磷酸鈣
濃度一定比例偏高
你可能吃不出來 但不太可能測不出來
溶解度可能也不會一樣
就不要理他就好~ 店家自己告咩，如果不告被影響生意，
那也是店家自己腦包要吞~
正常有顧品質的，後廚會有幾鍋湯在熬，前台的是混好的
而且粉末為了增強溶解度應該也會有其它有別自然煮出的成份
在
例如：骨湯A桶10公升+骨湯B桶(藥材+蔬菜)10公升+水60
所以那些愛衝第一鍋湯的，只有小店，一天一鍋湯才會..
大店作法，都跟日本拉麵搞湯頭類似了~
之前看YT 介紹台南牛肉湯 評論店家賣的牛肉湯優不優 用湯頭濃不濃郁做標準 這些YT常吃外面 美食也吃很多 口味選擇有一定刁鑽 對牛肉湯好不好 是用濃不濃郁做判定標準 更別說一般人對牛肉湯的感覺 生意很好且營業時間長的店家 如何保持濃郁的湯頭？
牛骨粉為什麼能說化學呢 除非跟大陸雞精一樣加很多配方
純天然調味粉 不加任何添加劑 售價很貴 跟海鮮乾貨同一種概念 海鮮乾貨比新鮮海鮮還貴
※ 編輯: jiern (203.204.112.117 臺灣), 11/24/2024 19:04:33熬湯加的東西一堆
他沒有裝死不回應阿，他直接開大絕嗆店家：
誰用牛骨粉會承認
根本邏輯大師，怎樣都不會輸。
就後廚有兩三鍋超濃的湯，前台沒了，就舀幾勺對水稀釋
抬到前面，說濃不濃那更多只是牛油的味道
把牛骨烤過丟進去就很濃了，yt常吃，但沒幾個有煮過
有的會弄煮牛肉的湯加到骨頭湯，但喝起來都不會濃郁
最多就叫鮮甜、肉味足。
勿忘鼎王~
這年頭沒證據愛抹人的一堆
然後有些帳號就跟著講，呵呵
就算有用也還好吧 顧客上門不就是承認你調味合口味
以前醬油事件 不就一堆買大廠生醬汁回來調味的
呵呵 買帳號的不知道哪來臉跑出來丟臉的
支持告一告啦 有什麼證據還是神諭都去法官面前拿出來啊
如果化學調味粉對人體沒什麼害為什麼不用？比如味精
消費者聽到粉泡的，觀感不佳影響店家聲譽吧
我是覺得你好奇那些店家怎麼維持 很簡單 真的
去應徵內場不就知道了？
科技與狠活去看一下
爆
Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？牛肉湯真的是我心中的痛，台南有名的、老牌的、隱藏版的、在地推薦的我都 去喝過，真的是沒有喜歡的，粗飽的品質配上高昂的價錢，我真的不能理解。 對我來說，好的牛肉湯就是要吃出牛肉的清甜，牛肉湯的做法對我來說有幾個 缺點無法接受： 1. 湯頭：每天現做量又那麼大當然不可能慢慢小火熬煮，大火瘋滾導致雜味太![Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？](https://i.imgur.com/y6ayIFYb.jpeg "Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？")
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