[食記][中西] 麥謎食驗室-無國界麵館(試吃)

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1bVMnim4 ]

作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
標題: [廣宣] 台南 麥謎食驗室-無國界食研所麵館
時間: Sat Dec 16 17:22:49 2023

『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

店名：麥謎食驗室Bue mi .Lab

地址：台南市中西區青年路90號1樓
電話：12:00–14:00, 17:50–20:00 星期二 休息
試吃日期：2023/11

完整圖文介紹:
https://pse.is/5g9m4v

https://i.imgur.com/IXGiwHb.jpg

你有想過麵食可以做得多極致嗎?

開幕後馬上受到各方好評的麥謎食驗室,

用法式料理的精神把麵食玩出各種不同的創意

融合了東西方東南亞各種不同的調味組合在一起

無論是小菜, 主食還是甜點都讓人有耳目一新的感覺

食驗室精神每季調整菜單,

真的把麵攤做成法式料理,

喜歡 Fusion cuisine絕對不能錯過~

店內裝潢整體就是偏向一個無菜單料理風格

廚師和客人一個面對面的感覺,

比較特別的是, 麥謎食驗室強調會保留現場座位

並沒有全部位置都有開放訂位,

臨時想吃過來還是有機會, 我覺得這樣真的蠻不錯

不會像有些熱門餐廳兩三個月都沒位子很掃興~

所有位置都是以吧臺位置為主有4個座位並非面對料理區,

如果想要用一家人較安靜的用餐空間,

可以在訂位的時候先提出

店內的燈光整體環境是比較偏暗,

把焦點著重在每位客人的桌前,

還蠻喜歡這種燈光設計讓人感到蠻舒服~

店家完全採用無菜單料理的配置方式,

展現出對自己料理的自信~

餐點有麵謎、小菜謎、飲謎及甜謎

4款創意麵食與6道小菜謎,

很推薦可以用分享小菜的方式,

搭配上自己喜歡的主食飲料還有甜點,

2個人那也可以吃得非常滿足也有話題~

幾乎都只在高級料理店常看到這個我稱它為現做濕紙巾XD

店家特別的是加入花茶而非一般的水,

會帶著一點淡淡的香氣非常的特別~

直接現場爆炒蝦子 ,整個香氣非常誘人 ,

每道菜都是廚師一份一份很精緻的料理

吃麵也可以吃得很精緻,

每道菜呈現上都很有自己的特色

蠻喜歡整個搭配的感覺,

還有板岩的天然顏色很漂亮~

https://i.imgur.com/Z66UuzG.jpg

名間桂花 . 柴燒冬瓜茶 . 羅望子 $55

帶有桂花香氣的冬瓜茶, 甜度非常平衡

桂花香氣還有羅望子酸度都讓這杯口感與眾不同

楠西楊桃 綠荳蒄 通寧水$70

綠豆蔻提供了一個有點像薑味

通微氣泡的口感很清爽 ,
可以喝到淡淡的楊桃, 不會過甜很適合配餐 ~

豆腐非豆腐 . 刺蔥 . 番茄 $65

以為這是豆腐?

其實這是蛋白加入醬油、味霖製作成類似豆腐口感,

想不到吃個麵還可以吃到分子料理吧~

我覺得這是這邊主廚非常厲害的地方, 不用很高級的食材,

主要是以新鮮美味, 加上創意也有不一樣的效果,

番茄為基底的醬料,

很像墨西哥莎莎醬那種感覺但是卻很中式,

覺得一定要點來試看看~

https://i.imgur.com/sphpq9x.jpg

煙腸蘇格蘭蛋 . 松花皮蛋 . 紫蘇鹽 $110

女婿蛋這道泰式料理在臺灣本身就已經沒有很常見

店家把這道我個人很喜歡的菜加入豬肉香腸內餡裹住皮蛋,

選用松花皮蛋不會有皮蛋那種很濃厚味道,

反而充滿自然香氣, 使用越南醋汁增加了清爽感,

芥末紫蘇薑醃菜很推薦可以配皮蛋吃, 整體咀嚼起來也很有層次~

甜甜圈蝦餅 . 是拉差 . 泰式綠茶

選用學甲白蝦檸檬葉、黑白豬,

帶有檸檬清香的是拉差醬,

整體造型很有趣, 調味上南洋料理的風格讓人喜愛

https://i.imgur.com/VeFQoGg.jpg

學甲無毒蝦 臺.參巴醬 剝皮辣椒 $340

接著主食部分自己選擇了乾拌麵,

因為我自己並沒有非常喜歡喝湯,

所以拌麵通常是我自己較常選,

基底是廣東撈麵, 加上臺南在地學甲無毒蝦

就像上面照片, 直接在客人前爆炒,

上桌真的香氣十足啊

通常香港撈麵都是配個XO醬,

這邊搭配的是蝦殼熬煮的濃湯

除了原本基底醬料外,很推薦也可以加一點到麵裡~

附上蝦殼熬煮的濃湯,

每一口都濃厚鮮甜

有點像中式的口味,

但是用西式湯品方式製作呈現讓人感到蠻驚豔~

https://i.imgur.com/RySSyXD.jpg

陳紹醉土雞 . 埔里馬告 . 粵式上湯 $280

喜歡喝湯的朋友推薦要來碗湯麵

陳紹醉土雞直接入麵的方式打破醉雞都是冷盤傳統,

湯底採用熬煮的粵式上湯,

濃厚口感最適合寒冷的冬天可以補一下 ,

麵條軟硬度恰到剛好, 還會帶有一點麵心感~

選用醉雞油脂不會太厚, 整體吃起來口感清爽

經過短時間浸泡過的粵式上湯, 不會讓整個口感太厚重,

卻達到很意想不到的口感效果~

湯頭秘密武器, 馬告油整隻給客人自行添加,

帶有種胡椒獨特的香氣卻不會嗆辣,

兩~三滴到湯頭裡, 整個湯頭口感變得更立體~

爆米香 . 意式凍糕 semifreddo . 巴沙米可 $110

semifreddo 其實算是義式冰淇淋的一個系列,

多了個鮮奶油滑嫩感, 整體也比較蓬鬆一點,

這邊做法加入了巴沙米可醋增加個酸度我個人還蠻喜歡的,

讓甜點多了層豐富口感,

選用臺式巧克力爆米香脆脆的很好吃,

每天限量供應, 絕對是臺南獨一無二又厲害的隱藏版甜點~

麥謎食驗室很難去定義他的料理方式

但是可以肯定的是每道菜絕對都是自行研發,

很喜歡這邊加入豐富香料的南洋調味,

融合著平日所以常吃到的麵食, 併發出很不一樣風味,

用簡單食材, 研發出不一樣口感與驚喜低消295 就能享用到,

喜歡的朋友趕快訂位來試看看吧 ~

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