[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵

smilecccpk 發表於 2020/3/4 下午2:15:51

看板Tainan標題[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵作者

smilecccpk

(微笑)時間Mar 4 14:15:51 2020推噓40 推:41 噓:1 →:19

PTT評價

最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程

我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚片、麵麩

半熟蛋，以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準

我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠，現在狀況就不太知道了)

因為從小開始吃，有些店我只知道在那裏，根本不care他叫什麼名字

一、民族路

這間是從小就很喜歡吃的一間(僅限還在跟八寶冰、香菇肉飯開在一起的年代)

最近想說去重溫一下，結果不知道是小時候可以吃到鍋燒意麵就很開心，還是真的走鐘

個人覺得湯頭過淡，鍋燒意麵應該要有的鰹、柴魚風味要很認真嗅聞才有感覺

感覺非常像是一鍋原本熬煮的非常好的湯頭，被過分稀釋到近乎沒了風味。

配料部分有點覺得潦草，而且也覺得有點少。麵的香味吃不太出來

二、保安路

最近一樣去重溫一下這間，跟以前在走跳的時候的味道差未免也太多

堪稱為一絕的蝦子不見了，而且我那天去吃的時候覺得炸物魚片好像放太久，略有異味

麵的香味有，湯頭部分我個人覺得彷彿是大骨粉的感覺，湯頭的濃烈感讓人不禁如此聯想

第一口覺得可以，但是第二口開始那種化學感就開始明顯

還有另外一個致命點是觀光客太多...

三、大同路

這間是現在覺得可以的一間，只是感覺味精下手略重，不過在還可以接受的範圍

半熟蛋、炸物配料都有，好吃可是不到非常驚豔，綜合評估是會持續去吃的一間

只是麵的香味會比較略有似無的感覺，但這部分就落差比較大，不一定每次都這樣

四、閒情

這間算是我前三名之一的店，但是他湯頭的穩定性其實不好，

湯頭大概有三分之一的機會會過淡。沒有炸蝦，就少了那麼一點鮮甜。

然而吃閒情另外一大賣點是他的附加產品多樣，紅茶跟火腿蛋吐司必點!

五、中州寮的百年老店

這間也是我覺得還可以的一家，只是火鍋料不是我的菜。

味精部分是有點重，整體感覺人工氛圍比較重一些，比較沒有自然的鮮甜味，

味道濃郁，相對的膩口感比較重，其餘的部分則還可以接受。

UPDATE:

六、府前路鍋燒媽

這間剛剛去吃了，覺得優!!!湯頭略鹹，柴魚的鮮味發揮得比較不好一點點，

但整體還是不錯，標榜不加人工調味料。(應該就是指味精大骨粉柴魚粉吧!)

有炸蝦跟魚片就是加分，只是蝦子是一般的白蝦，如果能換成火燒蝦的話應該風味會更好

比較可惜是蛋全熟，不知道是失手還是常態，但這完全不是問題，下次去吃注意一下就好

麵條香氣的部分，有，但是私心覺得可以再多一點點

這間進入心目中前三名!

小茂屋、小豆豆

我想這種東西就不列入討論了......

想要請問大家，除了上述幾間，還有沒有什麼可以推薦的!?

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.86.140 (臺灣)

※ PTT 網址

推

le23003/04 14:25永福路新迦拿，鍋燒意麵的始祖

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le23003/04 14:25據說閒情源於新迦拿，但我還是喜歡閒情

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pansinlun03/04 14:31有老台南知道中國城地下街井盤的鍋燒嗎？

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ritayjchen03/04 14:43松霖呢？孕期時口味刁鑽，某天不得已重溫他，竟然從

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ritayjchen03/04 14:43此愛上，價較高但湯頭肉片很ok

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coosla03/04 14:46國華街亞德當歸鴨隔壁

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lunaten03/04 14:50這幾間吃完還是覺得麻豆林媽媽最好吃

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truffaut03/04 14:51民族好像75元觀光區

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medama03/04 14:55小時候吃的最好吃長大就不一樣了以前都吃小豆豆的鍋燒

推

csy198003/04 14:55我都吃在閒情對面，觀光城裏面的四海

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csy198003/04 14:58閒情因為「想見你」有在那邊拍攝，現在大排長龍

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toriyama03/04 15:16水仙宮古早味鍋燒意面 https://tinyurl.com/rmey9h4

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toriyama03/04 15:17有古早味柴魚湯頭的越來越少了

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DMF03/04 15:19亞德當歸鴨隔壁，從小吃到大，只開晚上

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isud4040103/04 15:54楊來了

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t95061703/04 15:56百年老店裕文店

推

Tribute03/04 16:00金華路蘇媽媽

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Tribute03/04 16:015.私心覺得味精過重

推

rinkat03/04 16:01最近都不能去吃閒情，去幾次都超多人在現場拍照排隊，只好

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rinkat03/04 16:01默默離開

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afra51103/04 16:05水仙宮鍋燒意麵，現在搬到小杜意麵那邊

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kokoluu03/04 16:06府前路鍋燒媽，離峰時間去不用等太久

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iam071803/04 16:06民族路還有另外一間分店湯頭比較厚

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qwdhc03/04 16:24老店很多都走味了，想知道新開的店家有沒有比較好的

推

dirbquoi03/04 16:24迦南水果店的我個人吃過幾次挺喜歡的！保安路整個跟以前

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dirbquoi03/04 16:24吃的不一樣了......

※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 16:45:00

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Alistargod203/04 16:42裕文店倒一陣子了

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rockma03/04 16:46個人偏好老山羊

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abc700512303/04 16:56友愛街水仙宮鍋燒意麵

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Loarrine03/04 17:04老山羊湯頭好，配料有炸魚，可以試試

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mikonico2503/04 17:08國華街有家森もり職人鍋燒價格偏高要80元不過配料都

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mikonico2503/04 17:08符合原po要求之前有買gomaji的7折餐券吃過還不錯

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ellenna03/04 17:11保安路的鍋燒湯頭現在一喝就知道是用粉調出來的！跟以前

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ellenna03/04 17:11比起來差好多....

※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 17:26:55

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loewe03/04 17:24阿美消失讓我很難過

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rain9010403/04 17:36國華街三段小丰川旁鍋燒意麵，好吃清爽，老闆娘女兒很

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rain9010403/04 17:36美

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batis03/04 17:42推歸仁市場我只吃過馬路上的分店是在我心中整體分數最高

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batis03/04 17:42的一間但他沒炸料不知道是否符合原Po需求

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aeka03/04 17:45善化有魚肉魷魚豬肉片蛋米血蔬菜並且搭配海鮮湯頭好

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aeka03/04 17:45吃

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mra228403/04 18:04金華路蘇家還有在營業嗎？好幾次經過都是戽斗的人沒看

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mra228403/04 18:04到原本的阿姨

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clamplove03/04 18:21保安路指的是醇涎坊嗎？

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salutelin03/04 18:32麻豆林媽媽呢

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w0087603/04 18:41 理想社區有一間有炸魚肉蠻大塊的

噓

dotal03/04 20:14你們全講出來了… 以後沒得吃了…

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jantin03/04 21:56保安路現在口味很骰啊每次吃到的鹽度都不同

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projeccess03/04 22:14金華路蘇家還有開過年前還有去吃

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eucaryota03/04 22:16有一家在新興國中的觀光城裡面，口味也是傳統的

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janeabc03/04 22:37水仙宮古早味鍋燒意麵，闆娘做事很認真，每個禮拜必吃

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batis03/04 22:44保安路的炸料有時候滿難吃的

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lasoma03/05 01:45金華路蘇家有開推

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Zary03/05 02:26首推自然甜，次推蘇家的魯豬腸

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juehung59603/05 02:48大家有吃過好客至嗎

推

dimand03/05 10:57懷念小時候的新珈拿

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ch881803/05 12:05真心不知道林媽媽哪裡好吃.....

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eippuy03/05 16:39@Zary ：行啊內。

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anthony10003/21 00:05金華路蘇家+1

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sevenlop806/27 01:53永華路二段的樂煮

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sevenlop806/27 01:53有炸蝦也有炸魚

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