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[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵

看板Tainan標題[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵作者
smilecccpk
(微笑)
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最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程

我自己的口味比較喜歡傳統的配料,如炸蝦、炸魚片、麵麩

半熟蛋,以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準

我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠,現在狀況就不太知道了)

因為從小開始吃,有些店我只知道在那裏,根本不care他叫什麼名字



一、民族路

這間是從小就很喜歡吃的一間(僅限還在跟八寶冰、香菇肉飯開在一起的年代)

最近想說去重溫一下,結果不知道是小時候可以吃到鍋燒意麵就很開心,還是真的走鐘

個人覺得湯頭過淡,鍋燒意麵應該要有的鰹、柴魚風味要很認真嗅聞才有感覺

感覺非常像是一鍋原本熬煮的非常好的湯頭,被過分稀釋到近乎沒了風味。

配料部分有點覺得潦草,而且也覺得有點少。麵的香味吃不太出來




二、保安路

最近一樣去重溫一下這間,跟以前在走跳的時候的味道差未免也太多

堪稱為一絕的蝦子不見了,而且我那天去吃的時候覺得炸物魚片好像放太久,略有異味

麵的香味有,湯頭部分我個人覺得彷彿是大骨粉的感覺,湯頭的濃烈感讓人不禁如此聯想

第一口覺得可以,但是第二口開始那種化學感就開始明顯

還有另外一個致命點是觀光客太多...




三、大同路

這間是現在覺得可以的一間,只是感覺味精下手略重,不過在還可以接受的範圍

半熟蛋、炸物配料都有,好吃可是不到非常驚豔,綜合評估是會持續去吃的一間

只是麵的香味會比較略有似無的感覺,但這部分就落差比較大,不一定每次都這樣




四、閒情

這間算是我前三名之一的店,但是他湯頭的穩定性其實不好,

湯頭大概有三分之一的機會會過淡。沒有炸蝦,就少了那麼一點鮮甜。

然而吃閒情另外一大賣點是他的附加產品多樣,紅茶跟火腿蛋吐司必點!




五、中州寮的百年老店

這間也是我覺得還可以的一家,只是火鍋料不是我的菜。

味精部分是有點重,整體感覺人工氛圍比較重一些,比較沒有自然的鮮甜味,

味道濃郁,相對的膩口感比較重,其餘的部分則還可以接受。






UPDATE:

六、府前路鍋燒媽

這間剛剛去吃了,覺得優!!!湯頭略鹹,柴魚的鮮味發揮得比較不好一點點,

但整體還是不錯,標榜不加人工調味料。(應該就是指味精大骨粉柴魚粉吧!)

有炸蝦跟魚片就是加分,只是蝦子是一般的白蝦,如果能換成火燒蝦的話應該風味會更好

比較可惜是蛋全熟,不知道是失手還是常態,但這完全不是問題,下次去吃注意一下就好

麵條香氣的部分,有,但是私心覺得可以再多一點點

這間進入心目中前三名!







小茂屋、小豆豆

我想這種東西就不列入討論了......




想要請問大家,除了上述幾間,還有沒有什麼可以推薦的!?





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※ PTT 留言評論
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le23003/04 14:25永福路新迦拿,鍋燒意麵的始祖

le23003/04 14:25據說閒情源於新迦拿,但我還是喜歡閒情

pansinlun03/04 14:31有老台南知道中國城地下街井盤的鍋燒嗎?

ritayjchen03/04 14:43松霖呢?孕期時口味刁鑽,某天不得已重溫他,竟然從

ritayjchen03/04 14:43此愛上,價較高但湯頭肉片很ok

coosla03/04 14:46國華街亞德當歸鴨隔壁

lunaten03/04 14:50這幾間吃完還是覺得麻豆林媽媽最好吃

truffaut03/04 14:51民族好像75元 觀光區

medama03/04 14:55小時候吃的最好吃 長大就不一樣了 以前都吃小豆豆的鍋燒

csy198003/04 14:55我都吃在閒情對面,觀光城裏面的四海

csy198003/04 14:58閒情因為「想見你」有在那邊拍攝,現在大排長龍

toriyama03/04 15:16水仙宮古早味鍋燒意面 https://tinyurl.com/rmey9h4

toriyama03/04 15:17有古早味柴魚湯頭的越來越少了

DMF03/04 15:19亞德當歸鴨隔壁,從小吃到大,只開晚上

isud4040103/04 15:54楊來了

t95061703/04 15:56百年老店裕文店

Tribute03/04 16:00金華路蘇媽媽

Tribute03/04 16:015.私心覺得味精過重

rinkat03/04 16:01最近都不能去吃閒情,去幾次都超多人在現場拍照排隊,只好

rinkat03/04 16:01默默離開

afra51103/04 16:05水仙宮鍋燒意麵,現在搬到小杜意麵那邊

kokoluu03/04 16:06府前路鍋燒媽,離峰時間去不用等太久

iam071803/04 16:06民族路還有另外一間分店 湯頭比較厚

qwdhc03/04 16:24老店很多都走味了,想知道新開的店家有沒有比較好的

dirbquoi03/04 16:24迦南水果店的我個人吃過幾次挺喜歡的!保安路整個跟以前

dirbquoi03/04 16:24吃的不一樣了......

※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 16:45:00

Alistargod203/04 16:42裕文店倒一陣子了

rockma03/04 16:46個人偏好老山羊

abc700512303/04 16:56友愛街 水仙宮鍋燒意麵

Loarrine03/04 17:04老山羊湯頭好,配料有炸魚,可以試試

mikonico2503/04 17:08國華街有家森もり職人鍋燒 價格偏高要80元不過配料都

mikonico2503/04 17:08符合原po要求 之前有買gomaji的7折餐券吃過還不錯

ellenna03/04 17:11保安路的鍋燒湯頭現在一喝就知道是用粉調出來的!跟以前

ellenna03/04 17:11比起來差好多....

※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 17:26:55

loewe03/04 17:24阿美消失讓我很難過

rain9010403/04 17:36國華街三段小丰川旁鍋燒意麵,好吃清爽,老闆娘女兒很

rain9010403/04 17:36

batis03/04 17:42推歸仁市場 我只吃過馬路上的分店 是在我心中整體分數最高

batis03/04 17:42的一間 但他沒炸料 不知道是否符合原Po需求

aeka03/04 17:45善化 有魚肉 魷魚 豬肉片 蛋 米血 蔬菜 並且搭配海鮮湯頭 好

aeka03/04 17:45

mra228403/04 18:04金華路蘇家還有在營業嗎?好幾次經過都是戽斗的人 沒看

mra228403/04 18:04到原本的阿姨

clamplove03/04 18:21保安路指的是醇涎坊嗎?

salutelin03/04 18:32麻豆林媽媽呢

w0087603/04 18:41 理想社區有一間有炸魚肉 蠻大塊的

dotal03/04 20:14你們全講出來了… 以後沒得吃了…

jantin03/04 21:56保安路現在口味很骰啊 每次吃到的鹽度都不同

projeccess03/04 22:14金華路蘇家還有開 過年前還有去吃

eucaryota03/04 22:16有一家在新興國中的觀光城裡面,口味也是傳統的

janeabc03/04 22:37水仙宮古早味鍋燒意麵,闆娘做事很認真,每個禮拜必吃

batis03/04 22:44保安路的炸料有時候滿難吃的

lasoma03/05 01:45金華路蘇家有開 推

Zary03/05 02:26首推自然甜,次推蘇家的魯豬腸

juehung59603/05 02:48大家有吃過好客至嗎

dimand03/05 10:57懷念小時候的新珈拿

ch881803/05 12:05真心不知道林媽媽哪裡好吃.....

eippuy03/05 16:39@Zary :行啊內。

anthony10003/21 00:05金華路蘇家+1

sevenlop806/27 01:53永華路二段的樂煮

sevenlop806/27 01:53有炸蝦也有炸魚