[問題] 道地的清蒸臭豆腐哪裡有

dds7788369 發表於 2020/5/30 上午10:03:43

看板Tainan標題[問題] 道地的清蒸臭豆腐哪裡有作者

(RUMi)時間May 30 10:03:43 2020推噓19 推:19 噓:0 →:5

打給賀，這個問題好像三年前曾問過，回文的台南鄉親也都想知道，可是最後沒有得出一個結果...

懷念滋味來自三十年前左右，在崑山中學中山南路43巷內的巷道夜市裡...
有一間賣臭豆腐的攤子，印象中只賣酥炸臭豆腐跟清蒸臭豆腐，他們的清蒸臭豆腐
是像下面照片這樣呈現，上面有碎肉末、碗豆（？）、碎香菇及香菜，然後澆淋很特別滋味的辣椒，
夜市收了以後，我不斷找尋這回憶的滋味，
但很多標榜清蒸臭豆腐的店要嘛只是搞個臭臭鍋，要嘛就是清蒸呈現但組合並不如照片這樣呈現...

我查過食譜，這樣的清蒸臭豆腐似乎是最道地的作法，工序較為繁雜所以漸漸沒人要做，想知道台南是否還有提供這樣清蒸臭豆腐的店或攤販，萬事拜託鄉親了

https://i.imgur.com/joayABc.jpg

https://i.imgur.com/AlOLnfB.jpg

★以下為加強提醒請勿刪除★
1.發文前請詳閱並遵守板規
2.本類別為提問專用，限台南特定相關事件資訊
認定方式：問題的內容條件而非發文者的居住地
3.請參考 #13wWJAy2 (Tainan) [公告] 關於問問題與回答問題
a.是否先做過功課？(爬文+精華區+孤狗)
b.把參考的資料貼出來，提出不懂的地方
4.若文章內容條件與台南無相關將不通知直接刪文，註明區域也方便板友提供資訊
(哪裡&PO在台南板≠台南點）

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.59.196 (臺灣)

※ PTT 網址

推

j6m305/30 10:11育樂街江南牛肉麵有點像

推

baychi99905/30 10:25認真想問所謂道地的清蒸臭豆腐是哪裡發源的XD

認真回答不知道，但是網路食譜都教這樣作法，先前看大廚私房菜介紹也說道地XD 這樣的臭豆腐真的跟一般只是水煮或清蒸沒料頭的風味層次差超多

※ 編輯: dds7788369 (1.200.59.196 臺灣), 05/30/2020 10:29:49

推

kang205/30 10:49居食之家

看了一下網路食記，不是小弟要的那種QQ