Re: [問題] 調酒糖漿如何取得？

※ 引述《ericerix (我的帥，在於臉)》之銘言：
: 調酒版太久沒更新了，只好發來這版
: 網路上的無論是Jin tonic 什麼的
: 好像都需要糖漿
: 但糖漿的作法網路上是說把水煮滾後加糖攪拌冷卻
: 其中糖和水1:1
: 但我現在住套房。不太適合煮滾東西
: 而且之前做好糖漿冰冰箱後，
: 居然長黴菌…
: 不曉得有沒有現成糖漿能夠入手？這樣也比較方便
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: Sent from JPTT on my iPhone

我以前也是自己用煮的
但後來讀了「從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室」一書以後改變了作法

書中建議，直接用「砂糖」和「水」「攪拌」就好
推薦的濃度是 100g 糖 倒進 100g 室溫的水
一直攪拌到完全溶解為止，還可以順便練攪拌 XDDD

書中推薦用攪拌的理由有幾個
其一是作者一直很重視「定量」；只有固定材料才能在反覆的嘗試中進步
如果用煮的，就算加入同樣的水和糖，
你也很難確保每一批糖漿的製作過程中水蒸發的量是相同的

其二是作者一直覺得糖漿應該是要盡可能中性
但煮的過程中，若是沒有持續攪拌，常常會煮出些微的「焦糖」味

最後是關於長黴菌
那個應該是裝糖漿的容器沒有充份清潔導致
我在裝之前都會放消毒鍋紫消 + 烘乾

不過如果原 po 就是應急，那就買豐年果糖吧！
只是自製糖漿真的比較美味

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那本書的作者有提到這件事 XDD 他首先就說，在科學上我們都是先加糖，然後再把水加到指定的容積 例如 100g 糖，溶解後補水「最終」達到 200ml 這樣的作法 但「一般食譜」上通常不是這樣 你以奶粉為例，他是請你「1匙奶粉」加入「60ml沸水」(最終容積沒講) 而非「加水直到總容積60ml」 所以他說他雖然也試過加熱之前秤重，加熱後再補水使溶液回到原重量的作法 但他的同事覺得直接用攪拌的比較簡單明瞭 XD 順帶一提，那本書的作者有提到雖然他酒譜中有「1 dash」「1 drop」等單位 但他自己事實上都是用 pipetman 在滴以達到精確 XDDDD