[食譜] 香蕉布丁杯

大家安安，今天要分享一款杯子甜點，由濃郁的香蕉和巧克力組成基底，搭配微鹹香草餅乾，讓每一口都在甜與鹹、綿密與酥脆間不停轉換。香蕉的熟成度、巧克力%數，和餅乾的風味都可依喜好調整，是一款非常自由的甜點！

詳細步驟和說明請參考影片：https://youtu.be/v_BAXBjiZn4

【材料】3人份
[香草餅乾] 可用現成餅乾代替，推薦稍帶鹹味的
中筋麵粉 95g
奶油 60g
黑糖 25g
鹽 0.5g
香草粉 1g
全蛋 1/4顆

[香蕉輕奶油]
牛奶 180g
香蕉 1根
砂糖A 26g
鮮奶油 200g
香草豆莢 1支
蛋黃 2-3顆
砂糖B 26g
玉米粉 18g
無鹽奶油 17g

[巧克力甘納許]
鮮奶油A 91g
蜂蜜 5g
轉化糖漿 5g
牛奶巧克力 76g
鮮奶油B 91g

[組合]
香蕉 適量
其他裝飾物

【步驟】
[香草餅乾]
1. 盆中加入麵粉、奶油，用手搓散到粗顆粒狀。
2. 加入黑糖、鹽、香草粉、雞蛋，攪拌成麵糰。
3. 麵團冷藏30分鐘後，切割成小塊。
4. 烤箱預熱到170℃，烤15-17分鐘。

[香蕉輕奶油]
5. 牛奶和香蕉用手持式攪拌器攪拌，到沒有顆粒狀後備用。
6. 盆中加入蛋黃、砂糖A和玉米粉，攪拌均勻成麵糊後備用。
7. 香蕉牛奶加入砂糖B、香草籽、香草豆莢，加熱到70-80℃後離火，倒入麵糊盆中混合
均勻。
8. 香蕉牛奶醬倒回鍋中，中小火加熱攪拌到濃稠後離火。
9. 加入奶油，攪拌到奶油完全融化後，室溫下冷卻備用。
10. 另拿一個碗，加入鮮奶油，打到六成發。
11. 把冷卻的香蕉奶油醬攪散，變回好操作狀態。
12. 加入約1/3打發鮮奶油，攪拌均勻。
13. 加入剩下的打發鮮奶油，攪拌均勻後裝進擠花袋備用。

[巧克力甘納許]
14. 小鍋中加入鮮奶油A、蜂蜜、轉化糖漿，煮到微滾。
15. 把鮮奶油沖入巧克力中，攪拌到巧克力完全融化。
16. 加入冰的鮮奶油B，攪拌均勻後放進冰箱冷藏熟成一天。
17. 取出冷藏熟成好的甘納許，打發後裝進擠花袋備用。

[組合&裝飾]
18. 容器中依序加入香蕉輕奶油、香草餅乾、香蕉片，同樣順序再重複一次。
19. 頂部再擠一層香蕉輕奶油，最後擠一層巧克力甘納許，這樣就算完成。
20. 甘納許上可以依個人喜好再加上其他裝飾。

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