[心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢? 第二集
非常感謝板友們熱烈參與這系列文章的討論
一邊整理一路以來的心得,一邊請教身邊的前輩,加上板友們的補充資訊,
讓小弟最近收穫不少。
延續上集所介紹的,我們先快速複習一下。
如果你剛開始學習葡萄酒,我們會建議先學習品嘗不同品種、產區的葡萄酒。
因為不同品種的葡萄會決定釀造出來的葡萄酒風味的方向,
而不同產區與氣候會影響到這個風味能否呈現得好,
因此品種與產地決定了一隻葡萄酒 70~90% 的香氣與風味走向。
當然酒莊、釀酒師的功力也是很重要的,
否則為何當我們追求極致的葡萄酒體驗時,
絕對不能忽略葡萄園、酒莊、酒廠、釀酒師呢!
但是在這些事情之前,你還是得先學會分辨不同品種的葡萄釀出來的不同風味。
我們先從紅酒介紹起,常見的品種有 20 種左右,我們將分成上中下集來介紹。
https://i.imgur.com/dFwGB56.jpg
Malbec 原本是法國西南部的原生品種,但是卻沒在法國發揚光大,
他在阿根廷的 Mendoza 產區找到新的家!
阿根廷的 Malbec 葡萄比起法國果實較小,香氣與口味都更濃,
可以釀出更濃厚、多層次風味的紅酒。
而在原產地法國的幾個產區比較容易有皮革、金屬等味道。
Malbec 擁有深紫色的葡萄酒顏色,有西洋梨、紫羅蘭香氣、深色果香,
單寧多卻柔和,尾韻有時帶點青椒味。
它在越溫暖的地方長大,會越有紅色水果的風味,
在越冷的地方長大會越有深色水果的風味。
如果你下次要喝阿根廷的酒,記得 Malbec ,絕對不會讓你失望。
https://i.imgur.com/9XwdnuL.jpg
黑格納希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一樣原生於法國,
但也有證據說最早來自西班牙,再傳去法國,最後再擴散到世界各地,
無論新舊世界都可以找到這個品種。
《葡萄品種全書》有提到早年有些釀酒師並不喜歡他,原因不得而知。
但是其實很多釀酒師嘴巴這麼說,身體倒是很誠實,
常常把黑格納希當作混釀的成員之一,
因為它酒精濃度高,搭配其他柔順、果香豐滿的品種,可以賣得不錯。
黑格納希是怎麼樣的一個品種呢?
它會讓你感覺如野孩子般的水果香氣與果酸,
卻又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麼嗆辣。
而這樣在地中海的品種適合溫暖一點的產區,
所以它變成了西班牙非常重要的品種之一。
西班牙的 Garnacha 喝起來有濃厚黑醋栗、黑櫻桃、莓果味,
帶著礦物般的鹹味與醬料味。你絕對不會說它優雅、滑順等等,
但你可以說他是經典有野性的紅酒。
雖然書上說像野孩子,但我覺得它喝起來是蠻硬漢的一個品種。
https://i.imgur.com/JIUKOlE.jpg
卡本內弗朗是紅葡萄的一個古老品種,喝起來相當優雅滑順,
大部分的書上會寫有著覆盆子、黑醋栗葉、紫羅蘭花香等等。
但是我自己喝是比較少想像到花香,更容易感受到的是有趣的貓味、貓砂味,
和細緻的果酸,單寧低,相當優雅。
一般那賣場並不容易找到 Cabernet Franc ,
會建議去專門賣酒的商店請店員介紹。
推薦的 Cabernet Franc 產地是法國羅亞爾河谷地 (Vallee de la Loire) 的 Anjou,
以及波爾多 (Bordeaux) 右岸的 Saint Emilion (St-Emilion)、 Pomerol、 Fronsac。
https://i.imgur.com/OFSuVIo.jpg
田帕尼優 (Tempranillo) 是葡萄酒大國西班牙的代表品種之一,
他在世界各地有不同的名字,例如 Tinto Fino、Tinta Roriz、
Aragonez、Cupani、Negra de Mesa、Tinta Madrid、Ull de Llebre…
多到爆炸,多到他的媽媽認不出來,有興趣的可以去查維基百科。
意思是,如果你去買西班牙的紅酒,有很大的機會喝到田帕尼優,
因為它在西班牙種得到處都是,然後都叫一堆不同的名字,就這樣偷渡到你嘴裡。
他有豐富的黑莓與黑櫻桃果香、聞起來甜,且還有一些花香;
喝起來果酸豐富,且會隨著時間變化,單寧高但細緻不澀,整體來說不算複雜。
https://i.imgur.com/msnWESU.jpg
巴貝拉 Barbera 是在義大利很多地方都有種植的品種,
尤其與皮蒙區 (Piemonte) 平均表現最出色。
但有時候酒標上不一定會明顯寫上 Piemonte,而是會寫更詳細的地區,
例如寫 Barbera D’asti 或是 Barbera D’alba 之類的。
一言以蔽之 Barbera 的風味就是輕快明亮的果酸、果酸、果酸、果酸~
低單寧,喝起來非常像果汁。
https://i.imgur.com/hvfcr24.jpg
這一個經典的義大利品種香味迷人,
最常被人提起的是紫羅蘭花香以及深色水果的香氣;
喝起來常有黑櫻桃、蔓越莓、桑椹等果酸,
加上苦櫻桃和一點草本的味道,十分均衡,有點像葡萄柚。
許多書介紹到 Sangivese 時常會強調它的酸,
但我覺得還比不上 Barbera 的酸。
在台灣如果要找 Sangiovese 來喝,可以找找 DOCG 級的 Chianti ,
Chianti 是托斯卡納地區以 Sangiovese 為主的所釀造出來的一種紅酒,
但有時候會有加入不同的紅葡萄和白葡萄,
有時候也會有 Cabernet Sauvingnon 的 Chianti ,
選的時候要多注意一下。
關於 Chianti 較詳細的介紹可以看前幾篇 W 大的文章:
https://www.ptt.cc/Wine/M.1588232205.A.7E1
本篇文章感謝洪偉傑、賴信延前輩的指導
--
推~感謝分享
金芬黛也蠻有代表性
推樓上,下集會介紹到金芬黛
推 學習中
推~感謝分享
推推~~
Piemonte 發音比較像:皮耶夢得
推
21
[問題] 帶木質調然後少花果香甜的紅酒如題, 想要請較板友如果想要找這類型的紅酒該往什麼國家或品種找會比較好? 重點就是要有桶味、雪松、單寧夠重之類的,然後不要太多的水果調性。 先前找過義大利的Barbaresco還有Chianti的,都被女友嫌果味太甜跟酒精感太強 勃根地她也覺得太多花香、莓果調。17
Re: [問題] 為什麼很多syrah和grenache融合的酒?我記得第一次看到這個文的時候,講的並不是和 Grenache 混合 XD 這個問題分好幾個層面來講 第一,到底現在純的 Syrah 好不好買? 其實我覺得是很好買的 尤其是你把 Shiraz 算進去的話,16
[心得] 2021好市多葡萄酒聖誕倒數禮盒喝的時間:2021/12/01-2021/12/24 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 網誌圖文版 =============================================12
[討論] 家樂福酒展葡萄酒推薦大家好 本人是葡萄酒新手 本來想說假日可以去台北國際酒展 體驗一下不同品種的葡萄酒跟產區風味 不過疫情似乎...9
Re: [心得] 大賣場入門紅酒 (2) 義大利三品種: : 義大利 RUFFINO Chianti 2017 : : : 奇揚替 (Chianti) 是義大利相當有代表性的一款紅酒,8
Re: [問題] 關於WSET Level1看到很多板友熱心回覆,我也來回一下好了 我自己也是 WSET L1、L2、L3都有上過 目前板友們聚焦的點大概是要不要直接跳 L2 (板友們對 L2 的課程大都持正面態度) L1 是開給「完全沒基礎」的人2
Re: [心得] 大賣場入門紅酒 (2) 義大利三品種這篇 就來說煞氣ㄟ托斯卡尼吧 隨隨便便的Chianti 在70 80年代啊 這個 Chianti 是個很便宜的東西 阿就家裡晚上煮義大利麵的時候一定順便買一瓶- 肚子餓了咕嚕咕嚕叫 全身無力不能跳普通麵包我不要 清YA滷肉飯香的不得了 媽媽不在家清YA滷肉飯蝦蝦叫 這是一個跟酒有關的問題
- 圖文: 我喜歡南隆河的紅葡萄酒,順口而易飲,不同於上回南隆河小產區的Gigondas老滕葡萄酒,這次在辦公室忙到天昏地暗,偷懶一下,選了一瓶南隆河出身的飛行釀酒師Xavier Vignon,自有品牌的大隆河產區Côtes du Rhône。就像是在喝Domaine Richaud時,文章內頭說得,大產區因為葡萄來自產區內的四面八方,品質落差大,這時候選擇釀酒師,便更顯得重要。 之前有介紹過法國的葡萄酒分級制度,其實法國各法定產區AOP,也都還有更細分的分級。像是Alsace阿爾薩斯有自己的分級制度,隆河地區也有自己的AOP分級,由低到高分三種。酒標所標示的葡萄園產區範圍愈小,代表葡萄酒等級越高,反之亦然。不過最終仍靠舌頭,畢竟各產區內還是有許多好酒,像是超級托斯卡尼一樣,不喜歡按照規定,只好自動降級。 1. AOC Côtes du Rhône 隆河丘 只要用是在隆河兩側種植的葡萄,且符合法規,都能列入這個級別。隆河的特色,當然是用容易成熟、甜美的Grenache格那希葡萄,釀造出高酒精濃度的酒款,因此法規規定,除了北隆河使用單一Syrah希拉葡萄釀造以外,任何AOC Côtes du Rhône等級和等級之上的酒款,酒精濃度都必須高於11%,並且使用大於40%的Grenache格那希。
- 圖文: 刻意在十月末待Montepulciano完全成熟後手摘釀造,展現出有別於Abruzzo多數酒的平淡。濃郁的深紅寶石色澤帶明顯且豐沛的黑莓、黑醋栗、野梅、櫻桃、甘草、咖啡、木桶香氣,未澄清過濾即裝瓶,能感受出釀酒師強烈想展現Abruzzo這片土地該有的高丹寧與野性厚實。 先前喝Bartenura Moscato介紹了義大利酒的普遍分制度,每個產區保有自己分級下的標準。Abruzzo阿布魯佐在Toscana托斯卡納東南邊,中間以阿爾卑斯山隔開,以高CP值的酒聞名。產區的法規分級較其它地區來的簡單,僅Colline Teramane在2003年升級成為DOCG,其餘9個次產區皆為DOC且都得用Montepulciano葡萄來釀造,至多滲入10%的Sangiovese。發跡在托斯卡尼的Montepulciano是義大利高單寧原生葡萄品種,在義大利多做混釀用途。Montepulciano葡萄本身非常會生長,要釀出高產量的葡萄酒不難,但產量高品質自然便差,因此Abruzzo的葡萄農在追求品質的過程中,控制葡萄產量,就是其中一個非常重要的功力。以往Abruzzo的葡萄農多追求產量,做成散裝葡萄酒(Bulk Wine)運到義大利其它產區做調和。近十年慢慢轉型以品質優先、嚴控產量,稍加挑選酒款,可以說是義大利高CP值的產區之一。這次在微風超市買的BOVE Indio印帝歐葡萄酒和Angeli天使葡萄酒,皆是產自Abruzzo產區。1930年成立的Cantina