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Re: [閒聊] 有遇過技職生強過名校生的嗎

Mplus 發表於 2020/9/13 上午1:37:24
看板WomenTalk標題Re: [閒聊] 有遇過技職生強過名校生的嗎作者
Mplus
 (魔比曝辣斯)時間推噓 8 推:8 噓:0 →:14

※ 引述《inter4666 (len__00)》之銘言：
: 有 餐飲業一堆
: 這行業比起學術上的理論 更在乎經驗的累積以及個人反應技巧 學習力
: 有名的高餐、法國藍帶、澳洲藍帶都比不上一堆高中畢業開始工作的高職生們
: 當然我沒說名校生不好 但90%名校生都很自以為是+看不起技職生
: 更別說工作起來亂七八糟
: 因此我寧可帶一個阿弟仔 肯吃苦願意從頭開始 也不想碰名校生 因為很多名校生都覺得: 自己很聰明
: 喔 順帶一提我也是高職畢業就業 大概就是這樣

我也是餐飲業，路過回一下。
首先我覺得高餐跟藍帶需要分開看，
其一高餐有分五專跟大學部，戰力可能不太一樣。
其二所謂藍帶也是只是法國料理的職業學校，
資源可能不錯，但真的厲害的也不多，
而不厲害也正常，畢業也不過是學生而已。

要是Paul Bocuse或CIA，那種把大量練習加入
日常課程，跟米其林實習，沒心要做，
應該會直接電到轉行，或許平均高一些。

你說的大量經驗也需要有意識的去學才會有效，
否則很多時候會學到自己也沒法解釋的東西。
一旦換了設備、環境可能就無法重現。

一些理論基礎問題，例如：很多食譜都說
season to taste，那多少比例的鹽是人開始嚐
的出來的？
Brine的鹽要幾%？
Brined meat為什麼會多汁？
Maillard reaction 要幾度？

很多問題的答案都要拉回理論基礎，
才能支撐實作，並給出宏觀的答案。
才不會師傅教什麼學什麼，但沒辦法變通。
打下手的時候沒差，
自己研發菜單就會覺得自己懂得真少，
或別人的食譜看不懂、沒法評價。


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.222.27.145 (澳大利亞)
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推

FoRTuNaTeR09/13 01:45技職生很多強者，我從來不會小看技職生

推

FoRTuNaTeR09/13 01:46認識很多美髮助理都是和她們以平等對等姿態聊天很開心

推

FoRTuNaTeR09/13 01:47說真的沒有必要自己讀過名校就小瞧人啊，那樣有夠低等

→

Mplus09/13 01:48不用小看大看，只是不要忽略比例原則跟平等尊重每個個體存

→

Mplus09/13 01:48在。

推

FoRTuNaTeR09/13 01:48反而我倒是被職業軍人刁難霸凌過=.=

推

FoRTuNaTeR09/13 01:49那種簽下去的人的心態真的是有夠扭曲變態的

→

Mplus09/13 01:49統計資料給出來，至於別人要不要形成刻板印象我們就幫不上

→

Mplus09/13 01:49了。

→

Mplus09/13 01:52真的蠻哭的職業軍人，我以前當兵的連隊自願役比超高，他們

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Mplus09/13 01:52都跟現實社會脫了節一樣，會做很多脫序的行為。40個自願意
→

Mplus09/13 01:52，正常的也只有四個，2個在兩年那退了轉義務役。

推

twmarstw775809/13 01:52餐飲也有CIA?

→

Mplus09/13 01:54Culinary institute of America 好幾年前排世界第三還第二

→

Mplus09/13 01:54。

→

Mplus09/13 01:55一天殺10隻雞，練到你會！

→

Mplus09/13 01:55很少有學校這麼要求實務練習的。

推

FoRTuNaTeR09/13 01:58看唄！有些簽下去的果然怪怪的，學長學弟制作祟使然

→

Mplus09/13 02:01我的經驗是跟學長制無關，他們一開始就是在外面社會生存有

→

Mplus09/13 02:01難度的人。一堆原住民，領錢就花光，惹貨不斷，家裡人希望

→

Mplus09/13 02:01士官長代為管教。

推

FoRTuNaTeR09/13 02:09我遇到的那個不是原住民，長得算挺帥，後來其實有和解
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