PTT評價 counterspade 過去發表過的文章

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如果只是滾刀的話，先來了解滾刀的目的， 基本上滾刀的目的，是要切出"體積"差不多的不規則塊， 體積差不多的話，熟成的時間就會差不多， 塊狀不規則的話，菜品呈現出來比較不單調。 假設食材是白蘿蔔，想要切滾刀塊，如果一大根削皮完直接切，

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不知道還來不來的及，不過回一下， 希望對未來有類似抉擇的板友有幫助～～ ** 首先是買刀一定一定一定要帶個磨刀的器具，保養得好不好遠比買哪把刀重要！ 不然再貴的刀再硬的鋼材，都一定會有鈍的一天，那就一定要磨刀， 除非是那種汽車沒油不是加油而是換一台車的土豪，那可以刀子不利就換把刀，

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看到推文說買刀不建議金屬握把，怕碰到油會滑， 基本上家庭使用刀的頻率跟時長應該不會大於餐廳， 小弟不巧有在幾家餐廳待過，分享一些經驗與心得， 就是如果有做菜需求，或是有想要朝這方面精進的板友， 可以的話，養成一個習慣，就是習慣握刀的那一手，在處理食材的時候，

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小弟離開嘉義去外縣市工作多年，最近回嘉義， 突然想到之前在和平路上，教師會館對面，有一家早餐店， 他們是在防火巷(？)搭棚子賣早餐，兩位阿姨(？)在賣的， 他們的粉漿蛋餅應該是小弟吃過最合胃口的一家， 雖然用餐環境真的...嗯...很不OK，但很好吃，