Re: [問題] 大家的刀工都是怎麼練的

simat09/15 21:29我也是這樣覺得，把刀磨利，刀工就有八成了

x810919909/16 02:35把刀磨利不會有好刀工，會使用刀的人就算拿鈍刀也切的漂

x810919909/16 02:35亮的東西

reiraku09/16 05:04還是要磨利，幹嘛浪費無謂的力氣

Sacid09/16 07:20拿把鋒利好刀，可以少一個藉口。當切不好時，怪罪刀不好、

Sacid09/16 07:21嫌檯面高低、砧板材質太軟太硬、流理台光線不佳、氣溫不適

Sacid09/16 07:21合、時辰不對... 等等。還不如正視問題，下苦功練習...

nekosgr9309/16 08:28拿鈍刀會有好刀工？？？你拿鐵尺切1mm薄的小黃瓜給我

nekosgr9309/16 08:28看

nekosgr9309/16 08:33不對小黃瓜太軟了

nekosgr9309/16 08:33拿鐵尺切生魚片吧

coppi09/16 09:45買刀幹嘛 拿尺就好

borin09/16 10:00白蘿蔔不是隨便切小塊就可以丟下去煮蘿蔔湯的東西嗎

a112121009/16 10:28鈍刀連切好都有困難了，中式片刀老媽拿去剁骨頭拜拜現在

a112121009/16 10:28連肉都不能切了，刀已經整個重新開刃打磨

fk101209/16 12:04我每年都會拿去打鐵街磨 沒開鋒70/把 開過鋒50/把 後來

fk101209/16 12:04才知道（外面磨刀200 ）很多人怕刀太利切到手 結果是因

fk101209/16 12:04不利才更容易傷手

whitelady09/16 14:47刀利是必備條件，但我覺得技術要到位還是要靠不斷練習

xiaoyu09/16 14:53刀利不是基本之一嗎?

counterspade09/16 16:02鈍刀要能用最低程度,我覺得至少刀身七成以上要夠利

counterspade09/16 16:03七成以上夠利，能把刀身用透，至少還能切出個東西

counterspade09/16 16:03不然就只能用剁的，然後剁到火氣來還剁不斷哈哈

jojomaan09/17 19:20鈍刀是不可能切漂亮，因為那跟用扯的一樣，怎麼會有漂亮

jojomaan09/17 19:20的切口斷面

jojomaan09/17 19:21刀不利會滑，滑了就位偏所以會切到手，要不然就是不利

jojomaan09/17 19:22下刀需要一直前後推，故容易切到手，最安全的就是一刀切

jojomaan09/17 19:22斷

jjer09/19 22:24刀利真的比較能夠往想要的方向走，不過那個方向千萬不要放

jjer09/19 22:24手指哦

jjer09/19 22:24速度放慢一般來說就很安全了

liwenye092309/26 18:31鈍刀超危險