PTT評價 lovemoonman 過去發表過的文章

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在蘇格蘭，威士忌通常分為麥芽威士忌與穀物威士忌兩大類。麥芽威士忌依法規其穀 物須完全使用大麥麥芽(以下皆簡稱為麥芽)，穀物威士忌則通常使用約一成的麥芽再搭配 其他穀物如小麥或玉米。雖然表面上兩種威士忌都有使用麥芽，但是細究之下會發現他們 所使用的麥芽其特性幾乎可說是完全相反。本文就讓我們來探討這兩種威士忌所使用的麥 芽到底有何區別？

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德拉曼(Delamain)是一間典型的干邑白蘭地公司，本身並無自己的葡萄園與蒸餾設備 ，而是直接購買已蒸餾熟陳一段時間的酒到自家倉庫中繼續熟陳並調和裝瓶銷售。除了只 購買帶渣蒸餾的干邑之外，他們較為特殊的是只使用已用過六年(一說七年)以上的二手橡 木桶來進行干邑的熟陳，因此該公司的產品中很少有強烈的木質味或單寧澀感。 德拉曼公司喜歡從酒商的手中挑選已熟陳時到十五年的干邑，在不加水降度的情況下

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糖化是威士忌製程中很重要的一個環節。提到威士忌的糖化設備，多數人會想到的是 糖化槽。糖化槽的類型較常見的是傳統式糖化槽（rake and plough）、半濾式糖化槽（ semi-lauter）與全濾式糖化槽（full-lauter）。不過目前有兩間蘇格蘭麥芽威士忌酒廠 與一間愛爾蘭麥芽威士忌酒廠使用的糖化設備較為不同，他們用於過濾麥汁的並非一般的 糖化槽，而是麥汁過濾器（mash filter）。

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氣泡水會不會使人容易醉是個科學問題，只是這裡的問法不太科學。 就目前的實驗來說，通常都是測呼氣的酒精濃度或血液酒精濃度，並沒有所謂醉度一說。 氣泡水會不會使人體吸收酒精速度變快導致血液酒精濃度上升較高呢？ 從理論上來說，酒精進入人體後多數由小腸吸收， 所以如果能讓酒精停留在胃中的時間變短、更快進入小腸而被人體吸收的話，

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第一次在這個板發文，想跟各位大神請教一下 事情是這樣的，四月初在我的健身房舉辦了減肥比賽，持續到八月一號結算。 結算時教練說我的肌肉量跟其他人比起來是上升的，其它人減完肌肉都下降了， 就問我有沒有額外做了甚麼？ (可能以為我打了針或吃了藥？畢竟其它人好像也都跟我差不多一周去健身重訓兩次，

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蘇格蘭威士忌的長發酵通常會為新酒帶來更多的甜香與果酯香， 要探究起其真正原因，應該是因為發酵液中存在的乳酸菌所帶來的效果。 在發酵液中沒有乳酸菌的情況下，酵母大概在四十幾小時之內就能將糖利用完， 之後製造能產生果酯香的酯類速度會變慢，直到發酵約72小時酵母幾乎死光後， 如果繼續放置下去將會因酯類水解速度快過合成速度而使酒汁中酯類濃度下降。

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威士忌中存在有許多化合物，其中酯類是非常重要的一類化合物， 它可以帶來多種果香與甜香，但它是怎麼生成在威士忌中的呢？ 一般來說，威士忌在桶中熟成階段時新酒中的醇類會被氧化成醛類而後再氧化為酸類， 氧化後形成的酸類與新酒中原本的酸類會與醇類反應而形成酯類。 這種自然形成的酯化反應是簡單的化學作用，但所需的時間非常久，

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提到新酒裡面的硫味與肉質味，大部分人第一個想到的應該是蟲桶冷凝，因為一般來說 使用蟲桶所做出的新酒比較常出現這類味道，這可能是酒液與銅的接觸面積較小或其他 原因所導致。 然而除了蟲桶之外，還有一些其他因素也會影響蒸餾器內硫化物的含量而導致新酒硫味 的強度變化。目前對新酒硫味的研究大多聚焦於二甲基二硫(DMDS)與二甲基三硫(DMTS)

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在講蒸餾設備類型時，要先了解為何可以靠蒸餾將不同物質分離。 首先要澄清的是，兩種不同沸點的物質混合形成的液體，假設A沸點較低，B沸點較高， 若這混合液是理想溶液且兩物質都可揮發(也就是說兩物質不會互相影響對方的蒸氣壓)， 則當加熱到溫度達A的沸點時，不會發生混合液中A開始蒸發而B完全留在液體中的情況。 事實上，如果加熱到溶液剛開始沸騰時，此時蒸發的氣體是A與B混合在一起的氣體。

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發酵是在生產啤酒或威士忌等酒精飲料時的一個重要步驟。 以製作威士忌為例，發酵的時候我們會把酵母扔進麥汁中，好讓酵母生產酒精。 酵母要在麥汁中存活，除了需要有可利用的碳水化合物(如葡萄糖、麥芽糖)之外， 還需要一些微量的礦物質、維生素等，其中最重要的應該算是蛋白質類的游離胺基氮了。 其實這跟人類蠻像的，除了吃飯(碳水化合物)以外，還是要吃些肉(蛋白質)才行。