[問題] 包粽子時滷肉煮完變柴，有辦法改善嗎？
第一次自己包肉粽，照簡單哥的方法做：
先把糯米炒到半熟，再包入餡料（滷好的梅花肉＋鹹蛋黃），然後下鍋煮 40 分鐘。
因為家人不吃肥肉，滷肉我是用梅花肉先滷到很軟爛，直接吃的時候口感很好。但不知道為什麼，包進粽子煮完之後，肉反而變得很柴，咬起來有點乾硬。
想請教各位前輩：
是不是滷肉不適合再煮那麼久？還是有什麼方法可以讓包進粽子裡的肉保持軟嫩？
比如換部位？縮短煮粽時間？還是滷肉不要滷太久？
謝謝大家
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鳳梨 木瓜酵素
推
豬瘦肉久煮就是會變柴阿，所以才會選擇包肥肉
推
用五花把上面那層皮油去掉就好了
推
生肉醃過直接包不要滷
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肉碰到鈉鉀就會變硬了
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除非化學處理 不然很難
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肉類煮久了一定會柴 這是因為組織被破壞掉水分跑光光
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選項就是不用瘦肉，結締組織不會因為煮久掉光水
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可是又說不要用肥肉 那就只能化學處理了
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不然就別用滷過得肉了
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畢竟你制粽子還煮了40分 超久的不變柴我都不信
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推2樓
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把肥肉主要是讓粽子油香
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滷好泡蔥油。沒油要不柴，科技與狠活參考下。
推
我媽說煮熟的豬肉包粽會失去肉汁，所以她都用生肉醃過直
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接下去包
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買太瘦的肉..又要大塊蒸久就是變硬
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雖然我沒試過但可以考慮包 類似火鍋肉片薄度的試試看
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結締組織經久煮崩潰後，在高鹽度環境肌纖維就會脫水緊縮硬
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化。
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所以利用肥肉保水，餡料鹹度在最後提升即可，肉不要事先過
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度烹煮。
推
後續都煮40分了直接生肉包吧但生肉要先醃製隔夜
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