滑順豆花製作？
今天用了鹽滷 無糖豆漿製作
先用少份量的鹽滷跟豆漿混合
之後用加熱的豆漿衝入
製成後很像是鹹的板豆腐
有顆粒感
如何才能製成滑順的口感
是要改用蒸的方式嗎？謝謝大家
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※ PTT 留言評論
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直接沖熱豆漿不行嗎
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我都看地不知道是不是哪裡出問題，做出來很像板豆腐
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你已經發了第四篇沒加分類的文章了 建議加個分類
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不然整個看板只有你跟別人不一樣
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少量的豆漿加電解質 --------> 啊不就顆粒?
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我印象中是電解質加水然後輕輕的放入大量的豆漿中攪勻
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然後讓他靜置固化，不過我沒操作過不知道份量
推
沒用過鹽滷，之前用豆花粉做是將豆花粉用水溶解後直接
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沖入熱豆漿。你先用少部分鹽滷它應該已經開始結塊了
推
欸....應該是鹽滷跟冰豆漿混合均勻後再丟去蒸或是隔水加熱
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吧？
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試過用台鹽鹽滷做 在冷漿裡混合後拿去蒸 像做蒸蛋那樣留縫
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口感也如蒸蛋般嫩滑 但鹹味確實存在
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改用豆花粉
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沖的需要技術溫度還不能太高，用蒸的比較簡單
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如果用蒸的也凝固不了那就是該牌子偷工減料水加太多
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有糖的豆漿也可以用鹽滷凝固
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鹽滷有粉狀與液狀的,液狀的要用冰豆漿混合後蒸
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使用濃一點的豆漿可以減少鹽滷的用量,降低鹹味
推
為什麼要先混…
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查一下板豆腐製作 跟你流程一樣 差在沒加壓脫水...
推
鹽滷的凝結點對溫度較敏感，若要簡單做就用豆花粉(石膏)
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比較容易，豆漿濃度夠，粉用冷開水調開，熱豆漿沖入就靜置
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等凝固。
推
吃過家人做的鹽滷豆花，老實說真的很像軟一點的豆腐，口味
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也不太好……
噓
分類
推
我用豆花粉做出來的很嫩啊！不是豆腐質地
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