[問題] 滷控肉如何滷到入口即化

mury141410/08 03:48炸過也可以滷很爛啊

neak10/08 08:12用大同電鍋滷會很軟像化掉，就算先煎過也會。電鍋外鍋1.5杯

neak10/08 08:12水，跳起來等15分鐘再1.5杯水，共3次，大概2小時後，肉很軟

neak10/08 08:13有些人不喜歡這種軟軟快散掉的口感

johnney10/08 09:43煎的用意應該是為了逼油出來吧 我是先燙再煎後滷

liyako10/08 10:00萬用鍋/壓力鍋

yeh021610/08 10:47先煎或是炸一部分是為了上色，一部分是為了定型，我家習

yeh021610/08 10:47慣的做法都是先煎過然後用冰糖炒上色，再用小火燉煮40~50

yeh021610/08 10:47分鐘看一下狀況，入味了就開蓋收汁

l23456789O10/08 11:11口感跟時間有關 1小時Q 2小時軟 2.5小時以上入口即化

potionx10/08 11:36大滾後 蓋上蓋子用最小火(小氣泡) 煮2小時以上

fortrees10/08 12:39慢慢悶 慢慢等

potionx10/08 12:40熄火之後可以放著悶1-2小時 會更入味也更軟

mrschiu10/08 12:54看過一個方式有些人說不是必要但也有人教這個方式就是...

mrschiu10/08 12:55肉類泡室溫的水把血水泡出來換水幾次換到水都沒有血色...

mrschiu10/08 12:55這樣的滷肉尤其牛肉會比較嫩因為血水加熱之後會變硬..

mrschiu10/08 12:56肉裡面沒有血之後燉起來就會比較嫩...

mrschiu10/08 12:56看過反方的意見是說這樣子肉的香氣都會減弱...

neak10/08 13:55可是肉煮太久會柴，不是嗎？

gn0192265810/08 14:20你煮到他剛好柴才會柴，煮夠久就會軟

enjoyfafa10/08 14:58不要炸、最小火1.5~4小時看看。不然就開壓力鍋

dslite10/08 15:04問就是壓力鍋

Aizan10/08 15:39我覺得肉本身品質也有差。我用同樣的方式煮，一次柴了，另

Aizan10/08 15:39次就還好。兩次是從不同肉商買五花肉

ocis10/08 16:00好吃的粉漿蛋餅很難抓平衡點只能慢慢調整含水%數，控制好變

ocis10/08 16:00因到自己喜歡，反正成本低廉就多試多調整

ocis10/08 16:01等你試到自己喜歡的成本都還比一塊牛排便宜

hito2110/08 21:07肥瘦7:3

hito2110/08 21:08不然就找腿庫豬腳的筋肉那種

firstneko10/08 21:441.長時間 2.加可樂 3.壓力鍋 我經驗只有這三種方法@@

Atima10/08 22:35壓力鍋下去就爛了 沒有不爛的

pain010/09 00:49用高圧呙圧

lin8971010/09 07:52要軟就是時間而已 或是壓力鍋 可是長時間高溫瘦肉會更硬

lin8971010/09 07:54長時間三、四小時 液體蓋過肉 80度以上就夠膠原蛋白軟化

lin8971010/09 07:58應該是70幾度就夠了 所以電鍋再蒸幾次會更軟

chamber10/09 09:02肉的部位跟品質先決定一半

flyingdreams10/09 14:24一般鍋具要久滷，壓力鍋可以縮短時間

ohohohya10/09 16:22小火滷+關火悶

chanollili10/10 14:45肉泡水養分會流失泡越久流失越多不建議