[問題] 魯肉飯的魯肉

Snowyc04/28 17:53不建議同時滷，滷汁味道會變，最好是肉自己一鍋。

cloud656404/28 17:59請問分開滷是先滷豆腐把豆腐打撈起來後再滷肉 還是說

cloud656404/28 17:59滷肉和滷豆腐要完全分開

zmeszax04/28 18:04加豬皮滷就會稠稠的像外面賣的一樣

janisyu04/28 18:22先滷肉，醬汁會比較香，而且肉需要久燉才會軟，豆腐

imperium04/28 18:23我只知道豆製品要最後滷，因為滷完滷汁會有味道。但是

imperium04/28 18:23自己吃的時候很快就吃完，所以還是一起滷

janisyu04/28 18:25滷久了會很鹹，滷的時間要比較短

janisyu04/28 18:26我通常是先滷肉半小時再加豆腐滷20分鐘，或是乾脆等滷肉

janisyu04/28 18:27吃完再用剩下的滷汁去滷豆腐跟蛋

lamourmoi04/28 19:49加豬皮去滷就會變稠稠的了

jior04/28 19:57肉皮多加，然後要小火滷一段時間膠質出來水份也比較少了之

jior04/28 19:57後才會開始稠，豆腐肯定不能一起滷，會把味道都吸走，只有

jior04/28 19:57滷蛋可以滷一起，你只能滷肉做好後拿一些滷汁在加點醬油糖

jior04/28 19:57香料水再另外滷一鍋豆腐豆干類的

kuk952704/28 21:02主要是量的差異，便當店肉多膠質夠。你是滷豆腐為主然後

kuk952704/28 21:02加些肉而已。

bluejark04/29 00:07滷豆腐會吸味啊你肉還沒入味都被吸走了

vinaykon04/29 00:18勾芡

yoyufaye04/29 05:30我家都是魯肉都吃得差不多了還有湯的話才會買豆腐豆干

yoyufaye04/29 05:30來加

xulu004/29 09:19豆製品最後滷+1，滷完那鍋汁就可以丟了

DKya04/30 19:40放吉利丁片下去，明膠就是增稠。

paulsama05/01 09:53滷豬肉不用放花椒，放點蒜頭跟白胡椒，滷蛋可以一起滷，

paulsama05/01 09:53但豆腐要起一鍋另外滷