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[問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗

KARENPP 發表於 2023/7/17 下午6:37:56
看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗作者
KARENPP
 (小灰妹妹，哼嗨喲)時間推噓23 推:23 噓:0 →:30

今天用在超市買的卡x玉米粒300g，用不鏽鋼鍋想要自己爆爆米花，但完全失敗只能全部倒掉。

我先加一點芥花油，稍微熱後加入整包，開小火翻炒：
https://i.imgur.com/lqqP1J9.jpg
但炒了20分鐘，完全沒有爆，中途蓋鍋蓋，也沒用。想說可能溫度不足，就轉中火繼續炒+蓋鍋蓋，看到開始爆之後，蓋鍋蓋轉小火。

但轉小火後，玉米就停止再爆；再稍微調中火，是有一些再爆了，但是還沒爆的玉米粒顏色變深出現焦味。

在小火和中火之間來來回回弄了將近50分鐘後，我放棄了，就算有爆開，也是很小一顆，而且也沒有完全爆開的樣子：
https://i.imgur.com/Ov9fiwx.jpg

https://i.imgur.com/mdyJhqf.jpg

想請問到底怎麼一回事？是哪個步驟出錯？

(本人有7,8年的家庭煮婦經驗，也會自製烘焙，以前也自己爆過多次爆米花，完全無法理解這些爆米花怎麼了XDD)

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.16.8 (臺灣)
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推

mukey07/17 18:45由蓋過玉米

請問有大概比例嗎？感謝

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medama07/17 18:47要加入大量奶油

我怕奶油容易焦，所以加植物油

※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 19:00:29
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PsMonkey07/17 19:45純嘴砲猜測：會不會一次爆太多了...

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soul020207/17 20:10居然放了整包XDD

有可能，我剛去查各式爆法，好像沒有人一次爆整包XDD

※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 20:16:04
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soul020207/17 20:23一人份大概是一兩匙，油也不用太多，玉米粒有沾滿油就

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soul020207/17 20:23夠了

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Agneta07/17 21:00植物油沒問題 我也都是用沙拉油

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shamanlin07/17 21:09玉米太多油太少，原理推文講很麻煩，但如果要爆的話需

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shamanlin07/17 21:10要有足夠的油跟火力快速導熱，油太少又小火慢慢烘的結

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shamanlin07/17 21:10果就是烘到熟，注意看沒爆的應該也都會有裂紋

對耶，沒爆開的有裂痕！

推

brunomarsfan07/17 21:18這個量如果真的爆起來會變成兩鍋滿滿的XD
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longsre07/17 21:29放整包？？？我大概放一個碗的三分之一就爆很多，而且幹

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longsre07/17 21:29嘛要翻炒？玉米和油攪拌，用中火烘著，開始爆就蓋上鍋蓋

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longsre07/17 21:29，就這麼簡單

看來應該是貪心所以放太多，想說小孩暑假在家沒事就想吃東西，乾脆爆多一點……過幾 天再去買一包來試，感謝大家提供寶貴意見！

※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/17/2023 21:37:50
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mepass07/17 21:44300g太扯了 我一次大概抓一小把就夠吃了

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mepass07/17 21:44然後奶油爆久會變黑

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mepass07/17 21:45通常是沙拉油做底油 等溫度高快爆了再加奶油調味

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INTHEWIND07/17 21:56或太小拖太久造成未爆彈，油看起來也有點不夠

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INTHEWIND07/17 21:57火

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icdfcy07/17 22:00瞬間高溫要能讓水蒸氣爆破種皮

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koyomitseng07/17 22:32油太少了啦，你這一看就太乾

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koyomitseng07/17 22:32然後量要注意，寧願少量分批做，一次放太多等全部都

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koyomitseng07/17 22:32爆完的時後，先爆的已經在裡面焦掉了，一般正常爆這

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koyomitseng07/17 22:32個就幾分鐘的事

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ocis07/17 23:04如果你不想用多油，那就用微波爐去爆

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hito2107/17 23:18一開始丟完一坨奶油跟鹽後 就小火蓋蓋子了~找一下yt都有教

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hito2107/17 23:21如果鍋子很厚那種就要中火想一下以前鋁箔那種都烤火都能爆

推

hito2107/17 23:25重點是蓋鍋子製造壓力跟溫度不是翻炒~那是魔術炒米的橋段

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hito2107/17 23:26繃米乓 跟 遊樂園爆米花機都是在密閉鐵籠裡面一直直火~

收到以上熱心分享，謝謝大家。仔細回想以前成功經驗，應該就是放太多玉米粒了～

※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/18/2023 07:20:19
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mi1006yeh07/18 10:01油太少

推

b235967707/18 12:57應該是油太少

推

alex115607/18 12:57油1 爆米花3

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wanni8000207/18 13:45油多一點

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ChungLi556607/18 14:32油太少了 玉米要整顆泡在油裡才能到起爆的溫度

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kekelam07/18 15:03感覺油有點少 或玉米量可以減少

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jetzake07/18 18:08這鍋子的大小一次能爆三湯匙玉米就差不多了

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jetzake07/18 18:09然後爆米花也不是用炒的 油蓋過玉米鍋蓋蓋上聽聲音就是

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cvsi0423607/18 20:28就供熱不均

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ChickenCofe07/19 12:00這種量比爆米花機的用量還大了吧!!

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kijio3907/19 14:24基本用鍋爆爆米花的話，油要多一點，才能足夠聚熱，成品

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kijio3907/19 14:24率也才比較高；如果想吃少油的版本，那就要用微波爐加熱
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kijio3907/19 14:24，只是這樣用量要少一點，而且微波爐加熱的爆米花比較沒

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kijio3907/19 14:24油爆的好吃。

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IanLi07/19 19:29看到這麼多玉米我笑了，應該慶幸沒爆完全，不然滿地上爆米

→ IanLi: 花也是麻煩。 我自己回想也覺得好荒謬XD

07/19 19:30

推

carllace07/19 19:39那麼多玉米要用壓力鍋爆吧

我也有壓力鍋，但看到大家找出問題點，還是先不要好了，免得弄壞壓力鍋QQ

推

l23456789O07/19 22:08炒鍋爆100g就很滿了 我油會加到超過2/3的玉米高度

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m248866307/19 23:41這讓我想到企鵝家族某一集 XDDDDDDD

什麼什麼？！哪一集好想看～

※ 編輯: KARENPP (39.15.73.29 臺灣), 07/20/2023 00:17:51
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vimeo07/20 07:35玉米要先用油泡，泡一個小時再來爆，我覺得最漂亮的是一次

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vimeo07/20 07:35z

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vimeo07/20 07:35X

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vimeo07/20 07:35爆60g，100g就太多會有很多未爆的，有爆的也會偏小

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vimeo07/20 07:36然後你如果想爆成市售圓圓的那種，那是特別品種的玉米，

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vimeo07/20 07:36蝦皮、食品材料行有賣
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