[討論] 煎東西怎樣才會脆？

twmarstw7758 07/16 23:48切薄一點

ymx3xc 07/16 23:49油+小火慢煎

ffooxx 07/16 23:50不沾鍋比較好煎，我覺得可以買一個

mono5566 07/16 23:54用小火慢煎到乾，起鍋前轉大火10~20秒

mono5566 07/16 23:54注意不要燒焦

mono5566 07/16 23:58你油有先熱好嗎

ching924 07/16 23:59油要多

yuhui6666 07/17 00:02油多加上不沾鍋

sylvia25856 07/17 00:02油多 慢慢煎到食物的水份都蒸乾了才

sylvia25856 07/17 00:02會開始脆

sylvia25856 07/17 00:03火太大的話 下去外皮焦但裡面還沒熟

sylvia25856 07/17 00:03 食物裡面的水份滲出來就不脆了

deutyi 07/17 00:04有cookclub板喔

suii 07/17 00:31買氣炸鍋

momicats 07/17 00:52換鍋子，不鏽鋼鍋不是凡人可以駕馭的

Fruitdrop 07/17 01:17大絕是用麵粉水慢煎，就會很像吃餅乾

wolfcry 07/17 01:30菜鳥請用不沾鍋 不然沾到你叫外送

yoraku 07/17 01:32用不鏽鋼鍋，油不能太少，而且一定要熱才

yoraku 07/17 01:32能下鍋，不然絕對會沾哦~

yoraku 07/17 01:33但還是換不沾鍋比較乾脆

kissdodo 07/17 01:34油加熱到冒煙是很危險的事，高溫很容易

kissdodo 07/17 01:34使油變質。要脆就是要加很多油，跟大火

kissdodo 07/17 01:34小火不太有關係。

ashkaze 07/17 01:44換不沾鍋吧 你會發現天堂

eva19452002 07/17 02:44去cookclub，那邊高手雲集

peizon 07/17 05:45下一點油熱鍋, 等鍋裡的油可以流暢的流動

peizon 07/17 05:45後讓油在鍋子裡轉一圈潤鍋, 再下油下食材

ilanekid 07/17 07:15用太白粉試試

chiachizhang 07/17 08:03油要多，食材下鍋像炸東西的感覺，

chiachizhang 07/17 08:03這樣才會脆

lia123 07/17 08:09油要夠多

narf 07/17 08:12油要多，不能用不鏽鋼鍋

iamleaf47 07/17 08:17油是關鍵

LP30KG 07/17 08:28不沾鍋比較方便

xulu0 07/17 08:32不沾鍋，某些食材不加油也是又脆又不沾

fxxkgov 07/17 08:32經驗是油要多吧

kobe142435 07/17 08:35搶酥

apop2020 07/17 08:53買不沾鍋，不然傳統鐵鍋才可能不沾，冒

apop2020 07/17 08:53煙是錯的

chigo520 07/17 08:55油要熱後才不會黏鍋阿

gn02154970 07/17 09:10我自己的經驗是 電磁爐先開比較強 燒

gn02154970 07/17 09:10到不鏽鋼鍋子內水都沒有後 再把火力調

gn02154970 07/17 09:10弱一格 再讓它空燒幾分 之後上薄油煎

gn02154970 07/17 09:10東西就不太會黏鍋囉 而且也會酥!

j835111 07/17 09:15不鏽鋼真的難用，怕不沾塗層就買鐵鍋就好

j835111 07/17 09:15了，有好好開鍋是不會沾鍋的

Lisedes 07/17 09:36唯一解就是買好一點的不沾鍋，放少少油就

Lisedes 07/17 09:36脆的嫑嫑的

Deadfisheyes 07/17 09:49熱鍋熱油 下料等接觸的面變金黃

Deadfisheyes 07/17 09:49期間要搖晃鍋子讓他不會黏鍋

Deadfisheyes 07/17 09:49之後就能轉小火慢煎

Deadfisheyes 07/17 09:50然後不要用不鏽鋼鍋

Deadfisheyes 07/17 09:50可以考慮買熱炒店的黑色鐵鍋

Deadfisheyes 07/17 09:50那種比不沾鍋和白鐵鍋好用太多

gs8211 07/17 09:57油倒下去就對了

fanfan0113 07/17 09:58加半碗油 半煎炸

fanfan0113 07/17 09:59油要多 油要多 油要多

ww81104 07/17 10:04先煎脆的東西看看

y101814 07/17 10:37油

cLaiRe14 07/17 10:46試試熱鍋冷油，先熱好鍋倒油潤好鍋重下

cLaiRe14 07/17 10:46冷油試試看

vagus0620 07/17 10:54油要夠多

primitive103 07/17 11:08墊張烘焙紙 慢慢中小火煎

spicyboyz 07/17 11:15跟它溝通，叫它脆一點

xxxc04zzz 07/17 11:32要脆絕對不是用低筋吧

chapter7 07/17 11:41我們家也是不用不沾鍋的（握手）

voyage0 07/17 12:11油要夠 不要翻太多次

dingcross 07/17 12:12不鏽鋼物理不沾要鍋子熱到噴一些水進去

dingcross 07/17 12:12是小水珠聚集成大水珠 較外圍水不能噴

dingcross 07/17 12:12掉喔也要是水珠滾進中間 水擦乾後油進

dingcross 07/17 12:12去 油產生油紋 這個時候最不沾 可是溫

dingcross 07/17 12:12度也高 火關小一點 稍等 再開始煎你的

dingcross 07/17 12:12東西 注意油要選發煙點高一點的 不然隨

dingcross 07/17 12:12便就冒煙了

dingcross 07/17 12:13後面要脆就讓東西待久一點 再翻 這中間

dingcross 07/17 12:13你喝個水滑個手機都是有時間的XD

din24 07/17 12:51鑄鐵鍋超棒！最近鍋巴飯吃很爽，煎餃煎蛋

din24 07/17 12:51都沒問題，使用也沒疑慮；雖然要養鍋但習慣

din24 07/17 12:51就滿容易的

lordmercedes 07/17 12:58中小火 不要一直動一直翻面

kenfu0402 07/17 12:59用炸的

lordmercedes 07/17 13:01中小火 不要一直一直動或翻面 let t

lordmercedes 07/17 13:01he pan do the work

fox5300 07/17 13:09不鏽鋼鍋不是人用的，認真回答導熱不均

fox5300 07/17 13:09勻蓄熱差所以煎蛋白質跟澱粉類的都很容

fox5300 07/17 13:09易沾，可以試試換碳鋼平底鍋或者不沾鍋

sss880404 07/17 14:00煎久一點再翻面

laiDark 07/17 14:25不鏽鋼鍋多練就知道訣竅。鍋子燒到夠熱

laiDark 07/17 14:25（自己練習自己抓）， 油我是燒到有油紋

laiDark 07/17 14:25（不用太多）。不管熱鍋熱油都不要燒到

laiDark 07/17 14:25冒煙==，下食材有點耐心不要急著翻面，

laiDark 07/17 14:25不然也是沾。不想練就不沾鍋

swmm 07/17 14:30油冒煙易致癌

dark0101101 07/17 14:40先熱鍋再下油等油熱再下食材

NomeL 07/17 16:35油

dharani 07/17 17:46到了一定年紀，骨頭自然會很脆

wu5858 07/17 18:35烤焦就很脆

peterrocks12 07/17 20:16加油

acelaire 07/17 22:24用鑄鐵鍋唄，鑄鐵鍋唯一的缺點就是重到

acelaire 07/17 22:24沒辦法甩鍋

acelaire 07/17 22:25也有比較輕的鈦合金鑄造鍋，不過很少見

esthereal 07/18 04:57直接裹粉&油加爆（炸

tinybunny 07/18 16:25換鑄鐵鍋，連太陽蛋都能簡單做脆皮款

freshballoon 07/18 22:01鐵鍋要先燒熱再倒油上一層油膜，食

freshballoon 07/18 22:01物表面可以先沾油，等表面已經有點

freshballoon 07/18 22:01上色稍微變硬後再放水，利用水蒸氣

freshballoon 07/18 22:01蒸熟食物。可以用鍋鏟檢查底部是否

freshballoon 07/18 22:01沾黏，有粘就吐（台語）起來補一點

freshballoon 07/18 22:01油，慢慢煎。

wen0810 07/19 09:54可以先煎一顆蛋，不要洗鍋，再煎其他的

wen0810 07/19 09:54食物就不容易沾了