[問題] 請問這樣油爆特別大聲的原因是甚麼？

doggy198511/03 19:38水

doggy198511/03 19:45油溫

doggy198511/03 19:45油量都會影響

fortrees11/03 19:47前面煎蛋是不是溫度太低

fortrees11/03 19:49低溫+水分 非常容易爆

dustfaerie11/03 19:49薑絲上有水?

G77311/03 19:56你要先把薑絲烤成黑色炭狀，再下鍋爆香

ronale11/03 20:05就水啊= =

fortrees11/03 20:09鍋熱不是油熱

potionx11/03 20:17應該是高溫讓水瞬間氣化就容易大爆

potionx11/03 20:18減少食材表面水分 或是 降低溫度 可以改善吧

laaa091211/03 20:21因為薑絲是濕的

TATSUCHEN11/03 20:26薑絲上的水

dustfaerie11/03 20:49把食材上的水儘量擦乾再下

m248866311/03 20:53食材有水分

hsuehhm11/03 21:23下鍋前用餐巾紙把食材擦乾

jimmy031611/03 22:45有水份啊，看你是要拿鍋蓋當盾牌擋，還是鍋蓋直接蓋住

jimmy031611/03 22:45，不然就等他爆到聲音變小就安全了

jfw61611/03 22:59才倒油…你大火嗎?

jfw61611/03 23:00一般人倒油會等油溫高才下薑絲去炒

jfw61611/03 23:00但那不重要

jfw61611/03 23:00下次你洗乾淨鍋子…熱鍋

jfw61611/03 23:01然後倒一點水下去..你就會發現水會跳來跳去

jfw61611/03 23:01然後就蒸發了

jfw61611/03 23:01當水碰到熱鍋就會跳

jfw61611/03 23:02順帶的連油都一起跳起來

jfw61611/03 23:02避免的方法就是關火

jfw61611/03 23:03讓鍋子降溫

jfw61611/03 23:03不懂降到什麼程度

jfw61611/03 23:03我會說就關火拿到旁邊等10分鐘

jfw61611/03 23:04然後丟下去…這時就不會爆了

jfw61611/03 23:04然後開火小火慢炒

peehs11/04 00:05不沾鍋當廚神鐵鍋大火快炒 真他x勇者

peehs11/04 10:09不沾鍋耐熱二百多度而已 燒爆塗層是小事 重點是好吃的元素

peehs11/04 10:09表都被你吃下肚了啦

BITMajo11/04 14:15原PO去看一下你的不沾鍋的說明書吧

aseaeel11/04 15:33

kevin952711/07 01:38不沾鍋不適合大火，非常不健康，想中式熱炒請用鐵鍋

kimokimocom11/15 23:03要下鍋盡量少水分 低溫 會爆油是油太多又高溫又加水

kimokimocom11/15 23:04不沾鍋一定要中小火 就算要大火也僅限整鍋都是水分

kimokimocom11/15 23:05煮水的那種量 不然空燒或只燒油溫度飆高塗層掉落

kimokimocom11/15 23:06就會一起吃進身體 另外你只是要爆香 低溫油小火爆

kimokimocom11/15 23:06不用大火，時間也大概一兩分鐘，不要讓薑變色

kimokimocom11/15 23:07油夠的話再下水跟青菜蓋上悶跟拌幾下就完成了

kimokimocom11/15 23:08這邊下水怕噴的話可以先放青菜再放水

kimokimocom11/15 23:09另外油溫低到一定程度時候放水不會爆 可以多實驗看看