[心得] 不失敗的脆皮燒肉
嘗試做了幾次脆皮燒肉
拜多次的失敗經驗以後，大致上抓到訣竅
分享給大家試試~
雖然中間沒有特別拍照，但照著步驟走應該不會有大問題
1.前面醃製風乾很重要，醃肉最好是前三天燙好醃製後放冰箱風乾，
是皮的那一面風乾，短於一天真的不入味！
2.燙皮後，豬皮那面真的要認真扎
扎得滿滿都是洞，越多洞越脆...這裡真的要靠苦力了
我喜歡拿縫線的針來扎，或是竹籤一次拿三四把一起捅！
小秘訣：可以邊捅邊想討厭的同事或客戶XD
3.第三天後不是要拿出來放烤箱嗎?第一次烤要在皮上抹厚厚的粗鹽
是〝粗鹽〞或海鹽，不用一般鹽...有差~真的!
這是最後的成品，燒肉雙人定食XD
https://i.imgur.com/mYLhjMZ.jpg
大致上是這些有控制好
原則是出來的皮都能是脆的喔~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.90.14 (臺灣)
※ 編輯: drjs07 (39.12.128.122 臺灣), 10/02/2023 14:38:00
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拍照時怎麼皮面向下呢
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小秘訣實用
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怎麼比較像鹹豬肉
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真的 擺盤方向好怪XDD
我在學習哈哈哈
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想問怎麼皮放冰箱風乾呢
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我做這個還真是連續失敗... 搞掉兩大條五花肉都做不好吃
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不知道是烤箱的溫度不夠高還是醃不夠久還是洞戳不夠多...
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成品的方向錯了吧.............
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用氣炸成功率還蠻高的
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用氣炸鍋低溫乾燥表皮是關鍵
恩恩對 感謝補充
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我是用鋁箔紙包起來，只露出皮那面，放冰箱冷藏風乾。
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分享香港人怎做的
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原來鹽有差 難怪我上次失敗QQ
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看了很多影片 覺得皮的部分炸過比較像我喜歡的
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氣炸的皮都會偏硬
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表皮燙過後再氣炸 會比較酥
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豬皮可以用超小型電鑽來打洞，鑽電路板用的，鑽頭直徑0.
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08cm
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[問卦] 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？88槍光電爐渣西瓜市 脆皮燒肉便當可自選3配菜或1滷蛋+1配菜 沒有在類無塵室用電風扇風乾脆皮燒肉 這樣竟然敢賣90元？？ 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？![[問卦] 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？](https://i.imgur.com/bYcEumnb.jpg "[問卦] 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？")
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Re: [問卦] 這就是館長的千萬級廚房設備？: 肥宅我在FB上看到過很多脆皮燒肉的製作教學 印象最深刻就是一個中國人到處去學秘方 然後拍影片放到網路上讓大家看 而脆皮燒肉的過程大致上就是把肥的豬五花醃漬28
[問卦] 脆皮燒肉好吃的技巧聽說只要豬肉表層越乾燥，烤出來的脆皮燒肉表層就越酥脆， 想問一下，有沒有脆皮燒肉好吃的重點是風乾的八卦? --![[問卦] 脆皮燒肉好吃的技巧](https://img.youtube.com/vi/A33iR_Lp_WQ/mqdefault.jpg "[問卦] 脆皮燒肉好吃的技巧")
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[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分 很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有 醋抹了三次![[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??](https://i.imgur.com/trVLo09b.jpeg "[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??")
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[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬大家好，上週末依照網路上的食譜做脆皮燒肉，先水煮把皮戳洞後，醃製好放冰箱風乾約 半天時間再進氣炸烤箱，先以160度烤25分鐘再轉200度烤10分鐘 做出來的脆皮燒肉的皮很脆，但是硬到咬不太 下去（確定不是牙齒不好QQ)，跟外面燒臘店剛剛好的脆度比起來硬很多 想請問可能是哪個環節出錯，謝謝大家～4
[問卦] 螯龍蝦堡，館長便當，你買哪個？螯龍蝦堡，385元 館長脆皮燒肉便當，250元 龍蝦堡，有貨真價實的整支螯夾在裡面 而，館長的脆皮燒肉 是無塵室風乾4
[心得] Press belly of pork 西式脆皮燒肉？最近買到3202用的深烤盤， 很興奮的想試試所有用烤箱久煮的各式菜色， 第一道就挑了這款已經看好幾次影片示範的 西式脆皮燒肉(? —————![[心得] Press belly of pork 西式脆皮燒肉？](https://i.imgur.com/VF7RXsLb.jpg "[心得] Press belly of pork 西式脆皮燒肉？")
Re: [問卦] 脆皮五花肉要吹到乾燥很正常吧其實用平底鍋也可以... : 乾燥會影響料理後的脆度 : 但是肌肉男一直吹噓是獨家特殊製成 : 最頂的電風扇 : 洗腦一些沒進過廚房的腦粉
[食譜] 廣式脆皮燒肉完整圖文食譜: ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆，卡滋卡滋的讓人停不下來，單吃就超級香超順口! 五香椒 鹽醃過的五花肉香氣十足，肥肉與瘦肉巧妙相間，就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮!
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