[食譜] 奶油烤年糕，原來作法很簡單！

完整食譜與做法影片：https://yt.openinapp.co/crispy-rice-cake-recipe

文字版：

【食譜】
Glutinous rice flour 糯米粉 170g
Tapioca starch 木薯粉 10g
Milk powder 奶粉 10g
Granulated sugar 砂糖 55g
Salt 鹽巴 1g
Milk 鮮奶 185g
Egg 1顆蛋
Condensed milk 煉乳 18g
Unsalted butter 無鹽奶油 55g

【作法】
1. 將糯米粉、木薯粉、奶粉、砂糖、鹽巴依序加入鋼盆中，用打蛋器將粉類稍微混合均勻。
2. 加入鮮奶、雞蛋、煉乳，全部攪拌均勻至無顆粒。
3. 將無鹽奶油切小塊，放入不沾鍋或厚底小鍋中，以中小火加熱。奶油會先融化，接著會起泡並開始「吱吱叫」。這時候要持續加熱，並不斷攪拌或搖動鍋子，以防底部燒焦。
4. 泡泡會慢慢變少，奶油底部會出現褐色小顆粒（這是奶油中的乳固體）。整體奶油顏色會轉為金黃→焦糖色→榛果色（琥珀色），並釋出濃郁堅果香，就可以立刻離火。
5. 將榛果奶油過濾，一旦出現榛果色，馬上離火，並用濾網過濾倒出，以免殘餘的熱度繼續加熱導致焦苦。
6. 將焦糖奶油加入麵糊中並攪拌均勻。
7. 將麵糊倒入蜜烽盒中，放入冰箱冷藏靜置至少一個小時。
8. 將模具塗上薄薄一層奶油，塗好之後可以放冰箱冷藏十分鐘。
9. 將麵糊倒入模具中，倒滿。
10. 放入預熱好的烤箱，用180°C烘烤35~40分鐘。
11. 出爐後可以立即脫模放涼。

貓爪模具做出來會內凹，所以不建議用這種類型的模具。

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