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[食譜] 療癒夢幻草莓塔 Strawberry Tart 食譜

看板cookclub標題[食譜] 療癒夢幻草莓塔 Strawberry Tart 食譜作者
wade03503
(wade03503)
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大家安安,每年年底到隔年3、4月是台灣草莓最好吃的季節,搭上草莓季,這次分享的
是療癒的夢幻草莓塔!多汁微酸的草莓,搭配香甜卡士達醬,以及酥脆的杏仁塔皮,應
該是這季節最幸福的味道~

影片食譜:https://youtu.be/NZL2JREj7-k
圖文食譜:https://icook.tw/recipes/324697?ref=published
成品照:https://imgur.com/a/YQnQA7T

材料:

[塔皮] 奶油 115g、中筋麵粉 200g、糖粉 70g、杏仁粉 25g、茶包 1包、鹽 2g、全蛋 1顆、蛋黃 1顆、水 適量

[杏仁奶油醬] 奶油 50g、糖粉 50g、杏仁粉 50g、全蛋 1顆、牛奶 10g、萊姆酒 5g

[卡士達醬] 蛋黃 2顆、砂糖 50g、玉米粉 25g、香草粉 2g、牛奶 250g、奶油 35g

[頂層裝飾] 草莓 適量、糖粉 適量

步驟:

[塔皮]
1. 奶油(冰, 小塊)和過篩後的麵粉,搓揉至粗顆粒狀。
2. 加入糖粉、杏仁粉、鹽、茶包裡的茶葉,把乾料全部攪拌均勻。
3. 加入全蛋,揉成麵糰。看不到乾粉即可,避免過度搓揉,烘烤時會回縮。
4. 用烘培紙包住麵團,稍微撖開,放進冰箱冷藏30分鐘以上。
5. 取出冷藏好的麵團,兩面撒上適量麵粉,撖開成約2-3mm厚度。
6. 依模具裁切所需要的麵糰,輕壓接縫處讓麵團黏合。模具可以塗奶油,麵團比較容易貼附。
7. 用叉子在塔底叉出幾排洞,進烤箱,170℃烤12-15分鐘。如果是用不透氣烤墊,需要
用烘焙石或押上重物。
8. 塔皮出爐稍微放涼後脫模,再刷上蛋液。刷蛋液的目的是讓塔更有光澤,以及防潮。9. 進烤箱,170℃再烤12-15分鐘。

[杏仁奶油醬]
10. 奶油(室溫, 小塊)跟糖粉,打至乳霜狀,再加入杏仁粉打勻。這步驟奶油要夠軟才好操作,如果放室溫下不夠,可以微波10-20秒。
11. 加入全蛋、牛奶、萊姆酒,攪拌至質地完全滑順後,裝進擠花袋備用。

[組合]
12. 塔皮出爐後,擠入杏仁奶油醬,再用湯匙稍微鋪平,份量大約抓5分滿。
13. 進烤箱,160℃烤13-16分鐘,至表面金黃。

[卡士達醬]
14. 蛋黃跟砂糖先打勻後,加入玉米粉和香草粉,攪拌均勻後麵糊先放到一旁備用。
15. 另外拿一鍋子,倒入牛奶,開中火煮至沸騰。一邊攪拌麵糊一邊慢慢加入牛奶,攪拌均勻後倒回鍋中。
16. 開中小火,慢慢加熱攪拌到沸騰,沸騰後醬會越來越稠,繼續加熱到過了這階段後,醬會變稀,這時就可以離火。
(大概會分成三個階段,沸騰→變稠→變稀。第一個階段可以用看到醬冒泡判斷,後兩階
段要依攪拌時手感的阻力大小和經驗判斷。)
17. 加入奶油,攪拌到完全滑順後,倒入鐵盤或其他容器裡,表面貼上一層保鮮膜,放進冰箱冷藏到完全呈固體。
18. 取出冷藏好的卡士達醬,用打蛋器攪拌變回方便操作的狀態。

[組合&裝飾]
19. 取出烤好的塔皮和杏仁奶油餡,擠上卡士達醬,份量大約抓和塔皮等高,或略高於塔皮。
20. 依自己喜歡的方式,用草莓和糖粉裝飾頂層。

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